Månedsarkiv: oktober 2016
Den gode smag
Så er der gang i produktionen af flere krydderolier. Denne gang er det Timian og Rosmarin der får en omgang Bornholmsk Rapsolie og et par timer i ovnen i vandbad ved 125 grader. Så er smagen gemt
Heftig harissa
En enkel “Harissa” – en nordafrikansk chilipasta. Med de rette chilier kan den give varmen på selv de koldeste vinterdage:
Du skal bruge
125 g røde chilier (cayenne er gode)
2-3 fed hvidløg
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk stødt koriander
1/2 tsk salt
3 spsk olie
1 spsk frisk mynte
Sådan gør du
Rens chilierne og fjern stilken, pil hvidløgene og kom alle ingredienser i en blender og blend det til en tyk pasta. Kom pastaen i skoldede glas og hæld olie over, så det dækker. Låg på og så i køleskabet. Den er sådan set klar til brug med det samme, men vinder efter nogle dage. Vil du have den i en mindre stærk version, så fjern frø og frøvægge fra chilierne inden de kommes i, det er nemlig her, det allerstærkeste sidder. Når du har brugt af pastaen, så sørg for at dække overfladen med olie, så holder det sig længere.
Jalapenôs
Så står den første store høst af Jalaer til syltning. Det er jo så nemt – så har man chili resten af vinteren til diverse retter. Jeg er sikker på at chili modvirker vinterdepression – og så koster det jo ikke en skid i forhold til en solskinsrejse til Il Grande Canaria 😉 Og så holder det meget længere end den tan man henter sydpå. (når man nu ikke har råd til at tage sydpå) Chilierne er naturligvis hjemmedyrket i Driveren. 
Opskriften er uhyggelig nem – lav dig en syltelage – eddike – lidt sukker og salt – et peberkorn eller 2 og et par laurbærblade. Pak glassen godt med chili og hæld lagen over – til kanten. Stil glassene i vandbad i ovnen – lågene i vandet – og lad dem stå et par timer i ovnen ved ca. 125 grader. Luk efterfølgende glassene så hurtigt som muligt – og lad lortet trække 14 dagen inden du smager. Det er himmerrige! Smagen er MAXIMAL
Dan Baird
Så er der nedtælling igen. 5 dage til Dan Baird i Vershuset. Rock og rul som det skal spilles: Som da mor var dreng 😉
Klip fra 2014 i Vershuset
Tomatsuppe
Denne opskrift fandt jeg på Gastromad. Den ser så lækker ud at den skal prøves:
- 1 Løg i tern
- 2 fed hvidløg i tern
- 2 hele røde pebre i tern
- 2 dåser flåede tomater
- 6 cherry tomater i halve
- 2 gulerødder i tern
- ¼ knold selleri i tern
- 1 dl hvidvin
- ½ l hønsefond
- En dusk frisk timian
- 1 håndfuld basilikum blade
- ½ frisk chili i skiver
- Bacon eller en god skinke skåret ud i tern
- 2 dl. græsk youghurt
- Salt og peber
- Sauter løg, hvidløg, chili, gulerødder, knoldselleri og peber ved middel varme til de er klare, men uden de tager farve.
- Tilsæt dernæst hvidvinen, som koges med i et par minutter, hvorefter cherrytomaterne og de flåede tomater hældes i sammen med hønsefonden og timianen.
- Lad det hele simre indtil grøntsagerne er møre.
- Tag timianen op og blend det hele med en stavblender eller i en blender.
- Hæld det tilbage i gryden, hvor det varmes op og smages til med salt og peber.