Får du lyst til at svare på eller kommentere mine indlæg, skal du klikke på indlæggets overskrift. Så har du indlægget og kan svare nedenunder. Du er meget velkommen :-)
Seneste kommentarer

Glæde

Syltede Grønne Tomater

1 økologisk citronskal i tynde strimler (eller revet)
Kornene af 1 vaniljestang
3 dl æblecidereddike
1,6 dl vand
1 kg små grønne tomater
3 kanelstænger
Evt. atamon:

  1. Bland sukker sammen med citronskal og vaniljekorn.
  2. Varm eddike og vand op i en gryde, og tilsæt sukkerblandingen. Kog det i ca. 5 minutter.
  3. Klargør tomaterne ved at stikke små huller i dem med en gaffel. Læg dem herefter i gryden i sukkerlagen, og lad det småkoge i ca. 5 minutter.
  4. Tag gryden af varmen, og stil den køligt til forsyltning i 12-24 timer. Sørg for, at tomaterne er dækket af lagen. Læg evt. pres på.
  5. Efter forsyltning koges lagen igen i ca. 5 minutter. Fordel tomaterne i skoldede glas, der evt. er skyllet med atamon. Kog lagen ind i 10-15 minutter. Hæld lagen på tomaterne, så glassene er helt fyldt, og læg kanelstængerne ovenpå. Dæk til med tætsluttende låg, og opbevar dine syltede grønne tomater køligt.

Chili ketchup

dav

Ca 1 kg modne tomater – hakkes
5 halvmodne Hungarian Hot Wax Chili – hakkes

1 ds koncentreret tomatketchup
3-4 dl vand

Du kan selv justere med salt, peber og diverse krydderier som oregano og basilikum

 

Kog! – Blend! – Kog!

Skoldede og Atamonskyllede glas – hokus pokus 1 liter. Til diverse gryderetter, lasagne og pizza.

 

Drivhuset 2017

sdr

sdr

Tomater

Generelt et koldt forår og en kold våd sommer. Sol har været en mangelvare i år. Tomatplanterne har ellers vokset godt og sat mange klaser. Gødningsmængden ca 20 ml ved hver vanding. Sunde planter uden sygdom. Dog er meldug ved at eksplodere her i midten af september.  Samlet udbytte under middel.

Den lille blommetomat fra Vejle smager fantastisk. Frø gemmes
Busktomat. Ringe udbytte og første med meldug. Slut med den.
Colibri. Fint udbytte. Bedst til madlavning. Frø gemmes
San Marzano. Fint udbytte. Bedst til madlavning. Frø gemmes
Stor blommetomat til næste sæson.

dav

Agurker

Et super år. Masser af agurker og i en længere periode, har netop høstet 2 stk. Skoleagurk har givet klart mest. Så meget at vi har fodret hund og høns med agurker. Ingen grund til at have salatagurk. Gødning: 20 – 30 ml ved hver vanding. Super år.

Snackpeber

Har ikke været besværet værd!

Chili

OK år. Som sædvanlig har Hungarian Hot Wax givet trofast. Frø gemt. OK år.

Hjemmelavet ketchup

2,2 kg tomater – hakkes groft
6 syrlige æbler uden kernehus – hakkes groft
½ dl eddike – brugte noget kirsebæreddike jeg havde stående –  100 gr brun farin

1½ liter vand

1 ordentlig dusk Basilikum*
1 helt Hvidløg efter din smag*
Chili*

Koges op og simre i mindst en time – duften gennemsyrer hele huset.

De faste tages fra og suppen koger videre. Det faste skal igennem en ordentlig gang blender og derefter hældes tilbage i suppen.  Herefter koges til den rette konsistens

dav

dav

Smages til med rørsukker, salt og peber.

Mht konservering. Jeg kommer lidt Atamon i, mens det simre og hælder over i Atamonskyllede glas 🙂

Smages til med sukker salt og peber.

3 liter ketchup

3 liter ketchup

 

Dagens ret. Grillkylling med tilbehør

Tilbehøret hentet udelukkende i have og drivhus.
Placeres på en hullet grillbakke – dryppes med lidt olie – og krydres evt med salt, peber, oregano, basilikum efter eget valg 🙂

IMG_20170823_1712531 helt hvidløg
1 helt løg
1 gulerod
1 snackpeber
1 stor tomat
1 chili af begrænset styrke

Kartofler – delt i både – ligget i vand et par timer – smurt i olie – i ovnen 1 time v. 200 gr. Vend dem evt midtvejs

Ketchup – hjemmelavet – gem smagen af sommer

San Marzano

San Marzano

Afhængig af hvor meget sol vi får her sidst på sommeren og i det tidlige efterår. Jeg har mange tomater – som i mange – og hvis de modner, kan vi ikke spise dem alle. Derfor går mine overvejelser på at lave Tomatpure, Tomatketchup og syltede grønne tomater. Og det er jo en fantastisk verden, hvor man bare kan google sig frem til ligesindede og opskrifter. Ketchup lille portion:

  • 400 g søde solmodne tomater – meget solmodne – bløde og søde
  • 150 g små søde blommetomater *
  • 1 æble, skrællet og skåret i tern uden kernehus
  • 2 løg i tern
  • 1 fed hvidløg, knust *
  • 50 g rørsukker
  • 2 spsk. brun farin
  • 1/2 dl æbleeddike
  • 1 knivspids stødt nellike *
  • Oregano*
  • Basilikum*
  • 1 tsk salt
  • friskkværnet peber

Opskriften retter sig mod en ketchup der kan bruges i kødsovs, på pizza og i lasagne. Du skal:

Skære stilk og blomst af tomaterne. Kom tomater og resten af ingredienserne i en gryde og kog det op. Lad det småkoge i en time under låg.
Lad det køle lidt af og blend det med en stavblender til det er helt fint. Kom tomatketchuppen gennem en sigte tilbage i en ren gryde. Kog ketchuppen til konsistensen er næsten som en ketchup.
Kom i rene glas – evt. Skoldet og skyllet i atamon.
Opbevar på køl. Kan holde sig i 1-2 måneder uåbnet på køl og omkring 1-2 uger efter den er åbnet.

 

 

 

Brombærlikør

dav

Friske brombær – 5 dl
Vodka – 2 dl
Sukkerlage – 2.5 dl *
Økologisk citronskal – ca. 2 cm

* 1 del vand og 2 del sukker koges under konstant omrøring. Kan laves i forvejen og opbevares i køleskabet.

 Friske bær eller brug frosne bær, så skal du bare huske at tø dem op inden brug.

Brug en god Vodka eller en Brøndum snaps uden smag.

Sørg for at fjerne alt det hvide fra citronskallen.

 ————————————————————

Brombærene moses forsigtigt  – således at du ikke moser kernerne.  Derfor IKKE en blender!
Et brombær bestå af mange celler med en kerne i. Det er disse celler vi skal have åbnet, så de kan afgive saften – og farven 🙂

Herefter overhældes mosen med 1 del Vodka. Blandingen røres forsigtigt og hældes på et tætsluttende glas
trækker og hviler et par dage.

Herefter mases/moses blandingen gennem si, så du får det gode med uden kerne. Kan herefter køres igennem et kaffefilter/rent klæde, hvis du vil have en helt klar likør.

Nu tilsætter du en del sukkerlage rører det sammen og så er du egentlig færdig og likøren klar til brug. Put et enkelt frisk bær ved. Bare for et syns skyld

Lav den i god tid, så den kan sætte sig. Du har nu en dejlig likør, som du kan servere til diverse desserter hvor der indgår bær og frugter. Og en helt vidunderlig farve 🙂

Pizza fra bunden – bunden er vigtig

Pizza dejen. Du skal bruge halvt 00 italiensk hvede og italiensk durumhvede. Det kan købes i næsten alle supermarkeder. Lav dejen i god tid, gerne dagen i forvejen. Lav rigeligt og brug resten til brød/boller.

dav

dav

Jeg er ikke så nøjagtig, men:

250 gr. 00 italiensk hvedemel
250 gr. italiensk durumhvedemel

50 gr. gær
1 tsk salt
1 tsk sukker
3 tsk bageenzym
½ dl olivenolie
evt en god håndfuld oregano

Dejen hæver rigtig længe, gerne koldt.

Slås ned – æltes og deles i 5 boller/. Må gerne fortsætte med at efterhæve.
Bollerne rules ud – ganske tynde – meget tynde. Brug godt med durummel på bordet mens du ruller ud.
Dejen er temmelig elastisk – så der skal arbejdes med det.

WP_20170817_17_46_55_Pro

Tomatsovsen: Olivenolie – hakkede flåede tomater – løg – hvidløg – oregano – salt og peber

Pizza fyld: Jeg laver det som lav selv pizza. så kan man selv vælge mellem f.eks.:

Tomater i skiver – snackpeber – løg – hvidløg – hakket oksekød – skinke i tern/strimler – ost – bacon – you name it! Og lad nu være med at overlæsse. Det går ud over bunden.

Jeg bager pizzaen på en pizzasten i gasgrill ved ca. 300 gr. i ca 10 min. Hold øje med den!

 

Brombærtærte med toscafyld

Mørdej:
125 g usaltet smør
180 g mel
40 g sukker
2 spsk vand

WP_20170816_17_16_01_ProToscafyld:
75 g usaltet smør
75 g sukker
1-2 spsk hvedemel
75 g smuttede, hakkede mandler
1 tsk vaniljesukker
200 g brombær (friske eller frosne)
½ spsk kartoffelmel

Tilbehør: Flødeskum eller cremefraiche

Brombærtærte – sådan gør du:
Mørdej:
 Smuldr smørret i mel og sukker, saml derefter dejen med vandet, som tilsættes lidt efter lidt. Tryk dejen ud i en smurt tærteform (24 cm), og stil den i køleskab i minimum 30 minutter. Tænd ovnen på 200°. Prik tærtebunden med en gaffel, og bag den i 10-12 minutter. Lad tærten køle af, mens du laver toscafyldet.

Tosca: Bland smør, sukker, mel og mandler i en gryde. Kog blandingen i et par minutter under konstant omrøring. Tag gryden af varmen, og tilsæt vaniljesukker. Bland brombærrene med kartoffelmel, og bred dem ud på tærtebunden. Fordel derefter toscamassen oven på brombærrene, og sæt tærten i ovnen i ca. 20 minutter. Lad tærten køle lidt af, og server med flødeskum eller cremefraiche.

Tak til Isabelle – den skal prøves i weekenden.

San Marzano tomat

Købte 3 stk San Marzano tomatplanter – 69,- Og fik det indtryk, at det er en blommetomat.
Men det er en langt større sort, tomater på ca. 4 x 10 cm. Den er lidt mildere i smagen, til gengæld får man meget mere for pengene. Rigtig meget kød og langt mindre kernemasse. Smagen er let sød og syrlig – utrolig lækker.

San Marzano

San Marzano

Musikkalender

Dan Baird ******
Thorbjørn Risager****
King King***
Dizzy Miss Lizzy****
Pink Floyd Projekt***
Queen Machine ****
Blackberry Smoke *******
En aften på Café Klin t******
AC/DC ******
Status Quo *****
Queen Machine ****
Billy Cross Band ****
Blackberry Smoke *******
The Record Company***
Thorbjørn Risager ****
Nicki Hill ******
Pink Floyd Projekt ***
2 X En aften på Café Klint ******
Jacob Dinesen ****
Jason Isbell *****
Del Barber ****
Dan Baird & Homemade Sin *******
Mike Tramp****
Thorbjørn Risager*****
BluesJam på STARS******
Thorbjørn Risager***
BluesJam 16***
Blackberry Smoke******
Biters***
Nikki Hill******
Jacob Dinesen*****
Johnny Madsen*****
Tamra Rosanes ***
Lobo Lee *****
TOTO*******
Runrig****
Jacob Dinesen*****
KongeRock II ****
Mike Zito*****
Magtens Korridor ***
BluesJam #25 ******
Shawn Holt ****
Jes Holtsø mf **
Krølle Erik **
Jason Isbell*******
Honky Tonk Goose ***
Dan Baird ******
Pink Floyd P ****
JuleBluesJam******
Brian Downey’s *****
Holtsø/Wittrock ***
Junkyard Drive ****
Nikki Hill *****
De Forrykte ´21 **
Lydsyn *****
Alan Haynes ***
Rikke Thomsen *****Akustisk
Electric Guitars ****
Lydsyn Df *****
Julejam ’22 ******
Baskery ******
De forryktes ’22 ****
Wichmanns ’22 *****