chili

Græskarsuppe

1½ Hokaidogræskar
4 små løg
5 gulerødder
6 kartofler
2 l. bouilion /4 grøntsag terninger)
5 hvidløg
1 chili efter smag
En go’ klods Ingefær finthakket
Saft fra 1 hel citron
2½ dl fløde
Salt og peber

Start med at lave bouilionen og gør grøntsagerne klar.

Svits løgene til de er bløde og klare – tilsæt hvidløg, Ingefær og chili og svits videre et par min. max. Tilsæt bouilionen og saft a en hel citron og kog op. Grøntsagerne, der er skåret i tern tilsættes, og koger ½-1 time på lavt blus.

Herefter blendes suppen, tilsættes fløde. Rør og kog langsomt op. Smages til med salt og peber. Nu har du en nærende, mættende og fløjlsblød suppe. Vi spise hjemmegjorte flütes til.

Chilisauce

Chili Hungarian Yellow WaxChilifrugter efter smag – f.eks op til 3 kg blandede milde og lidt (få enkelte) stærke. Bruges udelukkende helt hotte, så start f.eks. med ca 150 gram og smag til om der skal mere i.

3 kg rød peber

1½ kg løg

6 dl olivenolie (eller anden olie)

ca 2 kg flåede eller hakkede tomater

ca 450 gr hvidløg

12 dl eddike, gerne æbleeddike

12 dl rødvin ELLER 3 dl (æble)eddike mere + 9 dl vand

500 gr salt

1200 gr sukker

Atamon

Sådan gør du:

Vask chilierne og skær stilken af. Rens dem hvis ikke du vil have kerner i den færdige sauce (jeg renser dem ikke). Skær dem i et par stykker hver.

Vask og rens peberfrugterne og skær dem i grove stykker.

Pil hvidløgene og hak dem evt. groft eller brug fed’ene hele.

Pil løgene og skær dem i halvgrove stykker – dobbelt så store som til bløde løg. Varm 2 dl af olien op i en stor gryde og steg løgene ved medium varme. De skal ikke tage nævneværdig farve, blot blive bløde og søde.

Når løgene er bløde, kommes resten af ingredienserne – på nær Atamon – i gryden og det hele bringes langsomt til at simre. Simrer en halv times tid hvorefter det blendes med stavblenderen – eller sættes til afkøling indtil det har en temperatur som din normale blender kan tåle – hvorefter det blendes og kommes tilbage i gryden.

Varm massen op og kog den 10 minutters tid. Smag til undervejs, skal der mere chili, salt, sukker eller eddike i? – så er det nu. Hvis du kommer mere frisk chili i, skal det finthakkes godt først, og når chilien er kommet i skal saucen lige koge et par minutter inden du smager på den igen.

Når du er tilfreds med smagen og massen har kogt, tages gryden af varmen og Atamon tilsættes efter anvisning på flasken.

Hæl straks chilisaucen på rene, skoldede og evt. Atamonskyllede flasker som straks lukkes godt til og vendes en tur på hovedet og tilbage igen.

Note:

Der bliver ca. 10 liter af den store portion her – men som du kan se, er den let at dividere ned til mindre portioner.

Mængden af chilifrugter kommer naturligvis helt an på hvilke du bruger og hvor stærk du ønsker saucen. De 3 kg som er maks. jeg har anvendt, gælder hvis det er mild til moderat styrke som dem jeg har vist på billederne herunder. Bruger man stærkere chili, kan det være en god idé at starte med en hel del mindre, og så have flere klar til hurtigt at hakke og tilsætte undervejs. Man kan naturligvis supplere med ekstra rød peber i steder for nogle af chilierne.

Haven er et Spisekammer. 2018

I højbedene

120 kartoffelplanter

120 løg

50 bønneplanter

Mange gulerødder

Mange rødbeder

50 jordbærplanter

Masser af persille

Selleri

I driveren

12 tomatplanter

4 agurkeplanter

7 chiliplanter

3 peberplanter

3 snackpeberplanter

I haven

30 jordbærplanter

Mange hindbærplanter

En del brombær

Maaange hvidløgsplanter

Rosmarin – Timian – Ramsløg – Oregano

 

Pickles

3 dl eddike
250 g sukker
2 tsk salt
¼ blomkål
1 gulerod
1 stort rødløg
Lidt hvidkål/Spidskål
Evt. 1-2 små chilier
1 lille spsk karry
3 spsk mel
Ca. 1 dl vand

Hæld eddike, sukker og salt i en gryde og kog op.
Skær grøntsagerne i små stykker. Løg og chili skal være hele.
Læg alle grøntsager i lagen og giv dem et opkog.
Rør sennep, karry, mel og vand sammen og jævn lagen med det.
Kog i 2 min. og hæld straks på skoldede glas.
Tag chilierne op, hvis dine pickles ikke skal være for stærke.

Opbevar på køl.

Tomat/Chili sovs

Her sidst på sæsonen skal det sidste gemmes. 2 forskellige tomat/chili-sovse. En sovs to sovse? Til brug på Pizza, i kødsovs, i Lasagne osv.

Den 1. lyserøde:
1 dl vand og en dl olivenolie
Salt og peber
Modne San Marzano tomater og Tequila Sunrise Chili.

Koges – blendes rustikt – henkoges.

Den 2. grøn/brune
1 dl vand og en dl olivenolie
Grønne tomater (Colibri) og Hungarian Hot Wax Chili.

Koges – blendes rustikt – henkoges

Power Pizza

En gang imellem får jeg lyst/behov for rigtig stærk mad. Godt med chili, løg og hvidløg virker godt på gennemtrækket i tarmen.

Opskrift på pizzadej finder du her.

PowerPizza

PowerPizza

dav

Jeg tænker at billederne taler for sig selv. Bunden er smurt med hjemmelavet chiliketchup. 

Dejlige modne tomater skåret i tykke skiver. Hvidløg finskåret.  Chili groft skåret. En relativ mild chili. Løgskiver – tynde skiver.

Drysses med revet ost og bedækkes med bacon. 10 minutter i ovnen. 250 grader varmluft med bundvarme. Hold da kæft det smager – og er dejlig stærk.

Chili ketchup

dav

Ca 1 kg modne tomater – hakkes
5 halvmodne Hungarian Hot Wax Chili – hakkes

1 ds koncentreret tomatketchup
3-4 dl vand

Du kan selv justere med salt, peber og diverse krydderier som oregano og basilikum

 

Kog! – Blend! – Kog!

Skoldede og Atamonskyllede glas – hokus pokus 1 liter. Til diverse gryderetter, lasagne og pizza.

 

Drivhuset 2017

sdr

sdr

Tomater

Generelt et koldt forår og en kold våd sommer. Sol har været en mangelvare i år. Tomatplanterne har ellers vokset godt og sat mange klaser. Gødningsmængden ca 20 ml ved hver vanding. Sunde planter uden sygdom. Dog er meldug ved at eksplodere her i midten af september.  Samlet udbytte under middel.

Den lille blommetomat fra Vejle smager fantastisk. Frø gemmes
Busktomat. Ringe udbytte og første med meldug. Slut med den.
Colibri. Fint udbytte. Bedst til madlavning. Frø gemmes
San Marzano. Fint udbytte. Bedst til madlavning. Frø gemmes
Stor blommetomat til næste sæson.

dav

Agurker

Et super år. Masser af agurker og i en længere periode, har netop høstet 2 stk. Skoleagurk har givet klart mest. Så meget at vi har fodret hund og høns med agurker. Ingen grund til at have salatagurk. Gødning: 20 – 30 ml ved hver vanding. Super år.

Snackpeber

Har ikke været besværet værd!

Chili

OK år. Som sædvanlig har Hungarian Hot Wax givet trofast. Frø gemt. OK år.

Hjemmelavet ketchup

2,2 kg tomater – hakkes groft
6 syrlige æbler uden kernehus – hakkes groft
½ dl eddike – brugte noget kirsebæreddike jeg havde stående –  100 gr brun farin

1½ liter vand

1 ordentlig dusk Basilikum*
1 helt Hvidløg efter din smag*
Chili*

Koges op og simre i mindst en time – duften gennemsyrer hele huset.

De faste tages fra og suppen koger videre. Det faste skal igennem en ordentlig gang blender og derefter hældes tilbage i suppen.  Herefter koges til den rette konsistens

dav

dav

Smages til med rørsukker, salt og peber.

Mht konservering. Jeg kommer lidt Atamon i, mens det simre og hælder over i Atamonskyllede glas 🙂

Smages til med sukker salt og peber.

3 liter ketchup

3 liter ketchup

 

Musikkalender

Dan Baird ******
Thorbjørn Risager****
King King***
Dizzy Miss Lizzy****
Pink Floyd Projekt***
Queen Machine ****
Blackberry Smoke *******
En aften på Café Klin t******
AC/DC ******
Status Quo *****
Queen Machine ****
Billy Cross Band ****
Blackberry Smoke *******
The Record Company***
Thorbjørn Risager ****
Nicki Hill ******
Pink Floyd Projekt ***
2 X En aften på Café Klint ******
Jacob Dinesen ****
Jason Isbell *****
Del Barber ****
Dan Baird & Homemade Sin *******
Mike Tramp****
Thorbjørn Risager*****
BluesJam på STARS******
Thorbjørn Risager***
BluesJam 16***
Blackberry Smoke******
Biters***
Nikki Hill******
Jacob Dinesen*****
Johnny Madsen*****
Tamra Rosanes ***
Lobo Lee *****
TOTO*******
Runrig****
Jacob Dinesen*****
KongeRock II ****
Mike Zito*****
Magtens Korridor ***
BluesJam #25 ******
Shawn Holt ****
Jes Holtsø mf **
Krølle Erik **
Jason Isbell*******
Honky Tonk Goose ***
Dan Baird ******
Pink Floyd P ****
JuleBluesJam******
Brian Downey's *****
Holtsø/Wittrock ***
Junkyard Drive ****
Nikki Hill *****