Rugbrød

Mørkt Rugbrød

25 gram gær
3 dl surdej
5 dl vand
1 spsk akaciehonning
1 spsk. olie
1 spsk. salt
800 gram rugmel, groft
100 gram hvedemel
Pynt: Blå birkes

Dejen er lidt blød. Placeres i en bageform og hæver 1 time på et lunt sted.
Pensles med vand og pyntes med blå birkes.
Bages nederst i ovnen 1 time ved 200 grader.

Afkøler på rist indpakket i rent viskestykke.

Serveres i morgen med ost og et strejf af akaciehonning 🙂

Velbekomme

Mangekorns rugbrød

2 dl knækkede rugkerner
2 dl knækkede hvedekerner
1 dl græskarkerner
1 dl solsikkekerner
1 dl quinoakerner
45 gr salt – 1 tsk sukker
Overhældes med 7 dl kogende vand og trækker til næste dag!

Herefter tilsættes

2 dl vand
1 dl hvedemel
3 tsk bageenzym
50 gr gær
3 dl surdej
9 dl rugmel

Under hævningen holdes overfladen våd.

Til sidst hældes blå birkes på og brødet får et spray vand – så bliver birkes sidende.

Jensands Porter Rugbrød

Porter brød

Det grove i brødet

Jeg er så træt af, den manglende smag i meget brød – både lyst og mørkt.  Jeg bager et perfekt sønderjysk rugbrød, men vil have mere smag og fylde. Så i dag prøver jeg følgende:

1 dl knækkede hvedekerner
1 dl knækkede rugkerner
1 dl solsikkekerner
1 dl græskarkerner

Udblødes i 4 dl kogende vand – når temp er faldet tilsættes 1 Carlsberg Porter – og det trækker yderligere en time.
Herefter tilsættes 1 dl revet gulerod og  1 dl hvedemel. Nu skal temperaturen ned på omkring 30 grader og der tilsættes 50 gr gær – 3 dl surdej og 4 tsk Nemsur – et bageenzym.
Dejen kommes i en form og hæver mindst 2 timer. Brødet blev bagt i 80 minutter ved 180 grader – hvilket var 10–20  minutter for meget. Afkøler indpakket i rent klæde på en bagerist.

Porterbrød4

Porterbrød passer SÅ godt med en stærk ost a la Gamle Ole

Rugbrød – kernerugbrød

1 dl grovvalsede havregryn
1 dl ruggryn
1 dl solsikkerkerne
½ dl græskarkerner
½ dl blå birkes til at pynte med
1 dl hvedekerner

Kernerne overhældes med 7 dl kogende vand og trækker en time eller mere. Herefter tilsætes

3 dl surdej – 3 tsk bageenzym – 25 gr gær og 45 gr salt og ca. 700 gr rugmel.  Æltes grundigt og hældes i form og sættes i køleskab et døgn – tages ud i stuetemperatur i 5 timer, pensles og drysses med blå birkes.bages Herefter i 80 minutter ved 180 grader.

Pakkes i rent viskestykke og køler på bagerist

 

Musikkalender

Dan Baird ******
Thorbjørn Risager****
King King***
Dizzy Miss Lizzy****
Pink Floyd Projekt***
Queen Machine ****
Blackberry Smoke *******
En aften på Café Klin t******
AC/DC ******
Status Quo *****
Queen Machine ****
Billy Cross Band ****
Blackberry Smoke *******
The Record Company***
Thorbjørn Risager ****
Nicki Hill ******
Pink Floyd Projekt ***
2 X En aften på Café Klint ******
Jacob Dinesen ****
Jason Isbell *****
Del Barber ****
Dan Baird & Homemade Sin *******
Mike Tramp****
Thorbjørn Risager*****
BluesJam på STARS******
Thorbjørn Risager***
BluesJam 16***
Blackberry Smoke******
Biters***
Nikki Hill******
Jacob Dinesen*****
Johnny Madsen*****
Tamra Rosanes ***
Lobo Lee *****
TOTO*******
Runrig****
Jacob Dinesen*****
KongeRock II ****
Mike Zito*****
Magtens Korridor ***
BluesJam #25 ******
Shawn Holt ****
Jes Holtsø mf **
Krølle Erik **
Jason Isbell*******
Honky Tonk Goose ***
Dan Baird ******
Pink Floyd P ****
JuleBluesJam******
Brian Downey's *****
Holtsø/Wittrock ***
Junkyard Drive ****
Nikki Hill *****