Syltning

Råsyltede rababer

Skyl rabarberne, og skærdem i fine tern.
Flæk vaniljestangen, og skrab vaniljekornene ud.
Vend rabarberstykkerne med rørsukker og vaniljekorn i en lufttæt beholder.
Lad det trække køligt i 12 timer.

200 g rabarber
100 g rørsukker
1 stk. vaniljestang

Pickles

3 dl eddike
250 g sukker
2 tsk salt
¼ blomkål
1 gulerod
1 stort rødløg
Lidt hvidkål/Spidskål
Evt. 1-2 små chilier
1 lille spsk karry
3 spsk mel
Ca. 1 dl vand

Hæld eddike, sukker og salt i en gryde og kog op.
Skær grøntsagerne i små stykker. Løg og chili skal være hele.
Læg alle grøntsager i lagen og giv dem et opkog.
Rør sennep, karry, mel og vand sammen og jævn lagen med det.
Kog i 2 min. og hæld straks på skoldede glas.
Tag chilierne op, hvis dine pickles ikke skal være for stærke.

Opbevar på køl.

Tomat/Chili sovs

Her sidst på sæsonen skal det sidste gemmes. 2 forskellige tomat/chili-sovse. En sovs to sovse? Til brug på Pizza, i kødsovs, i Lasagne osv.

Den 1. lyserøde:
1 dl vand og en dl olivenolie
Salt og peber
Modne San Marzano tomater og Tequila Sunrise Chili.

Koges – blendes rustikt – henkoges.

Den 2. grøn/brune
1 dl vand og en dl olivenolie
Grønne tomater (Colibri) og Hungarian Hot Wax Chili.

Koges – blendes rustikt – henkoges

Chiliketchup

dav

Sæsonens sidste. Måske næst sidste

18 store tomater – San Marzano og Colibri.
12 fed hvidløg
8 chili – Tequila Sunrise 2/10 – en relativ mild chili
3 dl vand
2 dåser koncentreret tomatpure.

Koges – blendes – koges.

Hældes på glas og stilles i ovnen på 125 grader i en times tid – Det skal boble lystig i glassene – henkogning.

Syltede Grønne Tomater

1 økologisk citronskal i tynde strimler (eller revet)
Kornene af 1 vaniljestang
3 dl æblecidereddike
1,6 dl vand
1 kg små grønne tomater
3 kanelstænger
Evt. atamon:

  1. Bland sukker sammen med citronskal og vaniljekorn.
  2. Varm eddike og vand op i en gryde, og tilsæt sukkerblandingen. Kog det i ca. 5 minutter.
  3. Klargør tomaterne ved at stikke små huller i dem med en gaffel. Læg dem herefter i gryden i sukkerlagen, og lad det småkoge i ca. 5 minutter.
  4. Tag gryden af varmen, og stil den køligt til forsyltning i 12-24 timer. Sørg for, at tomaterne er dækket af lagen. Læg evt. pres på.
  5. Efter forsyltning koges lagen igen i ca. 5 minutter. Fordel tomaterne i skoldede glas, der evt. er skyllet med atamon. Kog lagen ind i 10-15 minutter. Hæld lagen på tomaterne, så glassene er helt fyldt, og læg kanelstængerne ovenpå. Dæk til med tætsluttende låg, og opbevar dine syltede grønne tomater køligt.

Hjemmelavet ketchup

2,2 kg tomater – hakkes groft
6 syrlige æbler uden kernehus – hakkes groft
½ dl eddike – brugte noget kirsebæreddike jeg havde stående –  100 gr brun farin

1½ liter vand

1 ordentlig dusk Basilikum*
1 helt Hvidløg efter din smag*
Chili*

Koges op og simre i mindst en time – duften gennemsyrer hele huset.

De faste tages fra og suppen koger videre. Det faste skal igennem en ordentlig gang blender og derefter hældes tilbage i suppen.  Herefter koges til den rette konsistens

dav

dav

Smages til med rørsukker, salt og peber.

Mht konservering. Jeg kommer lidt Atamon i, mens det simre og hælder over i Atamonskyllede glas 🙂

Smages til med sukker salt og peber.

3 liter ketchup

3 liter ketchup

 

Brombærtærte med toscafyld

Mørdej:
125 g usaltet smør
180 g mel
40 g sukker
2 spsk vand

WP_20170816_17_16_01_ProToscafyld:
75 g usaltet smør
75 g sukker
1-2 spsk hvedemel
75 g smuttede, hakkede mandler
1 tsk vaniljesukker
200 g brombær (friske eller frosne)
½ spsk kartoffelmel

Tilbehør: Flødeskum eller cremefraiche

Brombærtærte – sådan gør du:
Mørdej:
 Smuldr smørret i mel og sukker, saml derefter dejen med vandet, som tilsættes lidt efter lidt. Tryk dejen ud i en smurt tærteform (24 cm), og stil den i køleskab i minimum 30 minutter. Tænd ovnen på 200°. Prik tærtebunden med en gaffel, og bag den i 10-12 minutter. Lad tærten køle af, mens du laver toscafyldet.

Tosca: Bland smør, sukker, mel og mandler i en gryde. Kog blandingen i et par minutter under konstant omrøring. Tag gryden af varmen, og tilsæt vaniljesukker. Bland brombærrene med kartoffelmel, og bred dem ud på tærtebunden. Fordel derefter toscamassen oven på brombærrene, og sæt tærten i ovnen i ca. 20 minutter. Lad tærten køle lidt af, og server med flødeskum eller cremefraiche.

Tak til Isabelle – den skal prøves i weekenden.

Agurkesalat

Salatagurk1Lage:

  • 2 ½ dl. lagereddike
  • 5 dl. vand
  • 2½ dl. rørsukker
  • 2 milde chili – Hungarian Hot Wax 🙂
  • 10 hele peberkorn
  • 3 laurbærblade
  • Salt

4 – 6 agurker i skiver

Skiverne pakkes godt i et rent glas og overhældes med den kolde lage 1 til 2 dage før brug.  Holdbarheden er begrænset.

Til søndagskyllingen

Til søndagskyllingen

Salsa af havens høst

Så er det tid til at forsøge sig med en salsa til brug næste gang vi skal have på dansk: madpandekager

Ingredienser: fundet på foodfantastic.dk

  • 3 tomater, hakkede
  • ½ rødløg, hakket
  • ½ chilipeber, kerner fjernet og hakket
  • 1 – 2 hvidløgsfed, hakket eller presset
  • saften af 1 lime
  • 1 – 2 spsk olivenolie
  • 2 spsk hakket koriander
  • salt og peber
  • ½ tsk sukker

Der er nogle ting jeg vil ændre så det passer bedre i min smag, bl.a. kan jeg altså bare ikke li’ koriander.

Derfor bliver min udgave med:

  • Årets sidste meget modne tomater -homegrown
  • 1 helt rødløg – homegrown
  • Syltede Jalapenôs chili – skylles grundigt for overskydende syltelage – homegrown
  • 2 hvidløg – homegrown
  • 2 spsk rapsolie – fra Bornholm
  • Salt og peber og sukker

Overvejer: Rød peber og agurk

Bland alle ingredienserne og smag til med eventuelt ekstra salt, peber, chili, sukker eller limejuice. Lad salsaen trække lidt inden servering.

Konservering vil jeg overveje – da det er lidt voldsomt at lave til en enkelt omgang.

Musikkalender

Dan Baird ******
Thorbjørn Risager****
King King***
Dizzy Miss Lizzy****
Pink Floyd Projekt***
Queen Machine ****
Blackberry Smoke *******
En aften på Café Klin t******
AC/DC ******
Status Quo *****
Queen Machine ****
Billy Cross Band ****
Blackberry Smoke *******
The Record Company***
Thorbjørn Risager ****
Nicki Hill ******
Pink Floyd Projekt ***
2 X En aften på Café Klint ******
Jacob Dinesen ****
Jason Isbell *****
Del Barber ****
Dan Baird & Homemade Sin *******
Mike Tramp****
Thorbjørn Risager*****
BluesJam på STARS******
Thorbjørn Risager***
BluesJam 16***
Blackberry Smoke******
Biters***
Nikki Hill******
Jacob Dinesen*****
Johnny Madsen*****
Tamra Rosanes ***
Lobo Lee *****
TOTO*******
Runrig****
Jacob Dinesen*****
KongeRock II ****
Mike Zito*****
Magtens Korridor ***
BluesJam #25 ******
Shawn Holt ****
Jes Holtsø mf **
Krølle Erik **
Jason Isbell*******
Honky Tonk Goose ***
Dan Baird ******
Pink Floyd P ****
JuleBluesJam******
Brian Downey's *****
Holtsø/Wittrock ***
Junkyard Drive ****
Nikki Hill *****