Mad
Karry og Kokosmælk
Der er ikke meget der klæder hinanden så godt som Karry og Kokosmælk:
Kig på billedet – det gi’r sig selv hvordan – og hvad – start med at svitse kyllinge stykkerne
Og læg dem til side – svits derefter karry – og tilsæt diverse grøntsager – i passende stykker.
Fortsæt svitsningen. Tilsæt kyllingestykkerne. Til sidst tilsætter du en dåse kokosmælk eller 2 – retten simre et kvarters tid. Serveres med ris eller pasta (hjemmelavet naturligvis) Det er nemt og smager fremragende
og du får masser af grøntsager – som skulle være sundt 😉
En enkel karryret
Koldhævet uha det er koldt
Men spændende hvordan det smager. I går lavede jeg følgende dej:
3 dl vand
12 gr. gær
2 tsk salt
2 spsk olivenolie
Durum hvedemel
Røres til en lind dej og sættes i køleskabet natten over.
Dejen har nu stået næsten 20 timer i køleskab – og jeg har hældt den forsigtigt over i en stegeso – til 2 timers hævning ved stuetemperatur. Dejen dufter let syrligt 🙂 – når der er gået 2 timer pensler jeg med vand – drysser med blå birkes (jeg elsker blå birkes) og bages i stegesoen i ???? minutter – spændende. more to come
Sigtebrød v 2.0
Efter at have set Price drengene har jeg justeret lidt i min opskrift:
3,5 dl vand
3,5 dl kærnemælk
25 gr gær
2 tsk salt
2 spsk sirup
50 gr blødt smør
100 gr rugmel
500 gr sigtemel
350 gr hvedemel
Røres sammen og hæver i minimum 2 timer. Æltes derefter – formes – og lægges til efterhævning i stegeso
(med låg) ca. ½ time. Pensles med masser af vand og bages ca. 45 minutter i stegesoen (med låg) ved 220 grader.
Afkøling pakket i rent klæde på bagerist.
Brødet er super til fryseren – så hvis det er for stort – så skær det over på midten og frys den ene del.
Morgenboller
3 dl vand
25 gr øko gær
2 tsk salt
1 tsk sirup
½ delen durum fuldkornsmel
½ delen Manitobi hvedemel “tipo 0”
Æltes på røremaskine og hæver i skålen minimum en time. Gerne 2 timer – så den lugter lidt syrligt 😉
Derefter æltes igennem på meldækket bord – og deles i 10 – 12 stykker
der rulles til boller – pensles med vand og drysses med blå birkes.
Efterhæver ½ time og bages ved 220 grader i ca. 25 minutter nederst i ovnen
Glæder mig til at smage i morgen
Sønderjysk Rugbrød II
Rugbrød ca. 2,3 kg
Ny opskrift – fordi jeg var løbet tør for sigtemel 🙁 Det er altid lidt spændende når man må prøve sig frem.
3 dl surdej
25 gr øko gær
45 gr salt
600 gr sigtet rugmel
300 gr alm sigtemel
250 gr fuldkorns hvedemel
250 gr fuldkorns durummel
9,5 del vand (lunt)
Æltes i røreskål og æltes færdig på bordet. Til sidst rul en pølse på ca. Ø 10 cm – og lad hæve minimum 2 timer.
Jeg lægger dejen til hævning i en stegeso – og lader den blive der – og bager med låget på. Pensler med masser af vand inden bagning – og ridser overfladen, så der er styr på sprækkerne 😉
Bagetid ca. 1 time og 15 minutter ved 220. Pak derefter brødet ind i et klæde og afkøl på rist. Hvis du ikke er tid sprøde lidt hårde skorper – på i vådt klæde – eller smør overfladen på brødet med flydende smør.
Pasta
Igen i dag laver jeg pasta – på min dejlige pastamaskine: Marcato Atlas 150. Det kan lyder tåbeligt at ofre en en lille tudse på en maskine -når pasta er utroligt billigt. Men når man har prøvet sin egen pasta, så ved man også, at de mange billige produkter overhovedet ikke kan måle sig. Og så har vi jo æggene fra egne høns – og et kg durummel kan fåes for en ti’er i Netto og rækker langt . . . men der er ikke nogen økonomisk genvinst på at lave pasta selv – men en bedre smag – og en stor tilfredsstillelse ved selv at arbejde med “grundstofferne”
. I dag laver jeg pasta til den dejlige ret: Italienske kødboller. Mums. Se opskrift her.
1 helt æg – 5 æggeblommer –
en squis olivenolie –
En spuis vand –
En knivspids salt
halvt durum hvedemel og halvt tipo 00 mel .
Rør til fast dej der slipper skålen. Ælt i 10 minutter på bordet. Herved bearbejder du Gluten – proteiner – således at der dannes lange seje proteintråde – der giver en fast og ikke skrøbelig pasta.
Hviler minimum ½ time. Indpakket en madfilm så overfladen ikke tørre ud. Rulles ud på bordet til ½ cm’s tykkelse og skær til i nogenlunde maskinens bredde. Og lav ikke for lange baner. Husk mel på bordet. Hele tiden! Kør den i din Marcato-maskine – brug godt med mel i processen – så klistre det ikke sammen. Det er så nemt og så dejligt, og det er bare at komme igang.
Alternativt kan du rulle dejen ud med en kagerulle, og skære i passende bredder/længder.
Næste pastaprojekt bliver lasagneplader. Yeehaaa hvor jeg glæder mig. Glæden ved min Marcato 500 er uspoleret og jeg har siden købet lavet al vor pasta.
20. april
Så er der sat kartofler, alm. løg, rødløg, hvidløg (måske for tidligt)* og sået persille og radisser. Alt i vores store højbede.
Og i dag skal drivhuset gøres klar til sommerrens lækkerier. Mangler stadig salat, spinat og rødbeder i højbedene.
Inden længe 1-2 uger er de første radisser klar. Og derfra er det vidunderligt at følge og høste fra højbedene,
og det kaster så meget af sig, så venner og familie også får gavn af produktionen.
* Vedr. hvidløg sat for tidligt – kan altid bruges som purløg til tomat/æggemaden – og så genplantes i slutningen af august 🙂
Surdej 2 opskrifter
1. Jeg bruger en surdej jeg startede for ca. 2 år siden:. Det er ganske nemt at starte en ny surdej: Brug en bøtte med luftventil.
3 dl. kærnemælk + 3 gr. øko gær + ca. 300 gr. rugmel røres sammen. juster så konsistensen er som en fed pandekagedej.
Første døgn skal den stå med åben ventil på køkkenbordet. Så er den godt i gang. Herefter skal den udvikle sig på et køligt sted eller i køleskabet. Rør i den en gang i døgnet. Den er klar efter 3-4 døgn – men vent med at bruge den til den er en uge gammel. I køleskabet skal ventilen lukkes.
2. Brug en bøtte med luftventil. Ventilen skal være åben.
Brug kun vand og rugmel.
3 dl. kærnemælk tilsættes rugmel så konsistensen er som en fed pandekagedej.
Lad den stå på køkkenbordet i 2 – 3 døgn eller indtil du ser god aktivitet i surdejen.
Rør i surdejen en gang om dagen.
Stil køligt eller i køleskab. Efter yderligere en uges tid er den klar.
Vedligehold
Jeg tager 3 dl surdej til mit rugbrød. Herefter tilsætter jeg surdejen 3 dl. vand og rugmel. Røres sammen, til hvad der ligner en fed pandekagedej. Stå på køl til næste gang.
Bruger du ikke af surdejen i mere end 14 dage skal du kigge til den, og evt. tilsætte lidt vand og rugmel.
Pasta og pesto – det er nemt
En meget enkel og velsmagende ret:
4 spsk hjemmelavet chili/oregano olie på panden. Fuldt blus.
Løft derefter den færdig kogte pasta over på panden og steg under omrøring i nogle minutter.
Server straks og top med en god skefuld pesto.
Måske en smule italiensk – men kæft det smager!
Brug det som en grundopskrift – og tilsæt f.eks. stegte kylligetern, eller bacon og grøntsager.
Du kan tilpasse så retten passer dig.
Gylden hjemmelavet pasta
Pastaen bliver meget gul pga de mange æggeblommer – derfor “Gylden”
2 hele æg og
6 æggeblommer
“Tipo 00” italiensk hvedemel (mere glutenholdigt end dansk)
Røres i røreskål – og æltes ca 10 minutter på bordet. Pastaen skal være fast og slippe bord og hænder.
Lad derefter pastaen hvile en halv times tid. De 10 minutter er vigtige – for her gennemarbejder du
proteinerne i melet – og skaber lange proteintråde – godt for pastaen – så hænger den sammen.
Kør den på din pastamaskine 😉 sørg for at der er rigeligt med mel på bordet, så pastaen ikke klistre sammen.
Koges i 2-3 minutter i spilkognede vand tilsat salt.