Månedsarkiv: oktober 2016

Mike Tramp & Lucer på STARS ****

Jeg elsker at gå til en god rockkoncert. Og det var med en vis forventning at vi tog på STARS for at opleve Mike Tramp. Men vi kom til at høre Tramp & Lucer. Tramp er en popdreng og han fungerer langt bedst i pop og ballader. Lucer er en forryngende powertrio der spiller hurtig og relativ hård rock – og en enkelt ballade. Konstellationen fungerede rigtig godt – specielt fordi Lucer reddede rockkoncerten – og fordi Tramp gav dem lov til det.  I de lidt hårdere rocknumre falder Tramps stemme ud til et sted der ikke passer med musikken. Til gengæld binder Tramp showet godt sammen med anekdoter fra et langt liv på landevejen. Til sammen blev det til en god oplevelse – der i den grad bliver holdt oppe af Lucer. 3 *** til Tramp og 5***** til Lucer.

Vinterhalvåret er simremad og suppe

Osso Buco

Vi har været heldige med at finde 12 stk Osso Buco i Fensmark Brugs. Det er mere end rigeligt til mad til 2 dage.
Hos os bruger vi kartoffelmos – men du kan sagtens bruges ris.

Svits de enkelte stykker kød. Og husk ikke for mange ad gangen – så taber gryden varmen og kødet bliver kogt.

Tag kødet fra og svits 3 store løg og 5 store gulerødder i tern – tilsæt tørret timian og 2½ dl. rødvin.osso-buco

Champignon og paprika kunne sagtens være en del af retten. Og måske også hvidløg og bacon i begrænsede mængder, så de ikke tager over.

Læg kødet tilbage i gryden og tilsæt 3 dåser hakkede tomater og 1 dåse tomatpüre – 3 dåser vand. Låg på og lad simre i 1½ time.

I mens det simre laver du den lækreste kartoffelmos::-)

Kartoflerne skrælles og skæres i tern og koges ca. 20 minutter. Herefter moses kartoflerne og røres med smør – mælk og salt. Det er nemt

De absolut sidste chili’er

De sidste chili – syltelage: 1/3 vand – 1/3 edikke – 1/3 sukker lidt peberkorn og salt.
Glasset skoldes og fyldes – pakkes. Overhældes med den kogte lage – glasset lukkes
så hurtigt som muligt. Efter 14 dage er det hele klar til prøvesmagning. Glæder mig
til både chili’er og løg

dsc_0006

De sidste chili – i bunden 5 løg

glas

Frugtsaft MED sukker. Smagen af sommer.

saftca 3 kg blå druer og ca et kg æbler  ca ½ kg sukker + lidt vanilliesukker.

Koges i 1½ l. vand. Efterhånden som saften koger ind fjernes pulpen og flere druer/æbler tilsættes

Sies og hældes på skoldede  flasker. Saften er temmelig koncentreret så den skal fortyndes, men det må vi finde ud af – når de åbnes og smages.
Men sjovt at få noget ud af druerne, der egentlig bare er til pynt og skygge på terrassen.
Havde jeg taget druerne 14 dage før havde der nok været det dobbelte – på en plante.

I næste sæson regner jeg med at lave saften på en blandig af blå og grønne druer.

Dagens ret

Kyllingefiletter i fad med hjemmelavede pommes fritter.

dsc_0015

Hjemmelavede håndskårne fritter

Pommes Frittes: Skrallede kartofler skæres i både og lægges i vand et par timer – for at trække stivelse ud.
Herefter tørres bådene omhyggeligt og steges i olie omkring en halv time. Når de er dejligt brune tages de
op med en hulske således at olien drypper af. Denne gang har jeg brugt halvt alm olie og halvt rosmarinolie.

3 kylligefiletter i en smurt bradepande. Jeg brugte rosmarinolie. Herefter lægger jeg et helt løg i både, flækkede tomater, et helt hvidløg i fed, 3 snackpeber skåret i store stykker og renset for kerne, og en masse rensede champignon. Det hele får en gang olie og sættes i ovnen ved 225 grader. Det gir en masse saft af filetterne, tomaterne og champignonerne. Med masser af dejlig smag af rosmarin, hvidløg, løg og sød peber. Brug den som den er eller lav en uhyrligt velsmagende sovs.

dsc_0013

Kyllingefiletter i bradepande

 

 

Årets høst 2016

I højbedene har vi høstet rigtig mange og gode kartofler. Det samme gælder løg, rødløg, hvidløg, gulerødder og persille.

Vedr. bær har vi haft et godt år med jordbær – og dårligt med hindbær. Nye blåbærplanter har intet givet. En ny sort hindbær, som stadig bære her midt oktober. Den vil jeg satse meget på i næste sæson. Jeg har simpelthen ikke været opmærksom på hvor meget den har givet.

I drivhuset har der været stor succes med følgende chilier: Hungarian Hot Wax – en mild chili der kan spises direkte . f.eks. i en burger eller i salat. Jalapenös og Habanero har også givet et fint udbytte. Hovedparten er blevet syltet og resten skal jeg tørre senere på sæsonen. Ananaskirsebær har givet rigtig godt – gør det stadig. Og masser af tomater og agurker.

Så alt i alt en sæson over middel.

Af krydderurter er høstet oregano – basilikum og rosmarin.

Snapse er det osse blevet til i år: en med citronmelisse og mynte – dufter rigtig spændende
Og en med colaurten som jeg er noget i tvivl om – måske som afløbsrens?

Og så har det været et helt vildt æbleår. Super

Porretærte – det er nemt og godt

taertedej

Pakkes i film og lægges i køleskab mindst en time

dsc_0021

Koges og afdrypper

Det skal du bruge til tærtedej:

  • 3 dl (180 g) hvedemel
  • 100 g smør
  • 2 spsk. vand
  • lidt salt

Sådan laver du tærtedej: 

  1. Hak mel og smør, skåret i mindre stykker, sammen, brug gerne foodprocessor. Tilsæt salt og vand, og ælt det hurtigt sammen til en dej (dejen kan opbevares i plastpose i køleskabet til næste dag).
  2. Tryk eller rul dejen ud i en tærteform, ca. 25 cm i diameter. Prik bunden med en gaffel.
    dsc_0016

    Svits bacon

    Dæk med film, og lad den hvile i køleskabet mindst 30 min.

  3. Sæt ovnen på 225°. Forbag tærtebunden midt i ovnen ca. 10 min.

    dsc_0019

    Forbag tærtedejen i 10 minutter

Når din tærtedej er forbagt, kan du fylde den med dine yndlingsgrøntsager og fx laks eller bacon.

dsc_0017

Æggemasse – 3 æg og lidt fløde 🙂

Fyld består af ristet bacon og porrer. Overhældes med en æggemasse af æg og mælk/fløde. Bages i ca 25 min. v. 200 gr.

 

 

dsc_0025

Det hele samles og bages i 25 min ved 200 grader

Salsa af havens høst

Så er det tid til at forsøge sig med en salsa til brug næste gang vi skal have på dansk: madpandekager

Ingredienser: fundet på foodfantastic.dk

  • 3 tomater, hakkede
  • ½ rødløg, hakket
  • ½ chilipeber, kerner fjernet og hakket
  • 1 – 2 hvidløgsfed, hakket eller presset
  • saften af 1 lime
  • 1 – 2 spsk olivenolie
  • 2 spsk hakket koriander
  • salt og peber
  • ½ tsk sukker

Der er nogle ting jeg vil ændre så det passer bedre i min smag, bl.a. kan jeg altså bare ikke li’ koriander.

Derfor bliver min udgave med:

  • Årets sidste meget modne tomater -homegrown
  • 1 helt rødløg – homegrown
  • Syltede Jalapenôs chili – skylles grundigt for overskydende syltelage – homegrown
  • 2 hvidløg – homegrown
  • 2 spsk rapsolie – fra Bornholm
  • Salt og peber og sukker

Overvejer: Rød peber og agurk

Bland alle ingredienserne og smag til med eventuelt ekstra salt, peber, chili, sukker eller limejuice. Lad salsaen trække lidt inden servering.

Konservering vil jeg overveje – da det er lidt voldsomt at lave til en enkelt omgang.

Den Gode Musik

I går på Vershuset i Næstved spillede Dan Baird And Homemade Sin. Endnu engang overraskede han med et nyt udtryk, der lige var en smule mere heavy end tidligere. Det var en fest fra start til slut.Musikkens arbejdsmænd spillede op til fest med vaskeægte håndspillet musik:

6 ud af 6 stjerner – det var fandeme fntastisk

Musikkalender

Dan Baird ******
Thorbjørn Risager****
King King***
Dizzy Miss Lizzy****
Pink Floyd Projekt***
Queen Machine ****
Blackberry Smoke *******
En aften på Café Klin t******
AC/DC ******
Status Quo *****
Queen Machine ****
Billy Cross Band ****
Blackberry Smoke *******
The Record Company***
Thorbjørn Risager ****
Nicki Hill ******
Pink Floyd Projekt ***
2 X En aften på Café Klint ******
Jacob Dinesen ****
Jason Isbell *****
Del Barber ****
Dan Baird & Homemade Sin *******
Mike Tramp****
Thorbjørn Risager*****
BluesJam på STARS******
Thorbjørn Risager***
BluesJam 16***
Blackberry Smoke******
Biters***
Nikki Hill******
Jacob Dinesen*****
Johnny Madsen*****
Tamra Rosanes ***
Lobo Lee *****
TOTO*******
Runrig****
Jacob Dinesen*****
KongeRock II ****
Mike Zito*****
Magtens Korridor ***
BluesJam #25 ******
Shawn Holt ****
Jes Holtsø mf **
Krølle Erik **
Jason Isbell*******
Honky Tonk Goose ***
Dan Baird ******
Pink Floyd P ****
JuleBluesJam******
Brian Downey's *****
Holtsø/Wittrock ***
Junkyard Drive ****
Nikki Hill *****