Pasta

Igen i dag laver jeg pasta – på min dejlige pastamaskine: Marcato Atlas 150. Det kan lyder tåbeligt at ofre en en lille tudse på en maskine -når pasta er utroligt billigt. Men når man har prøvet sin egen pasta, så ved man også, at de mange billige produkter overhovedet ikke kan måle sig. Og så har vi jo æggene fra egne høns – og et kg durummel kan fåes for en ti’er i Netto og rækker langt . . . men der er ikke nogen økonomisk genvinst på at lave pasta selv – men en bedre smag – og en stor tilfredsstillelse ved selv at arbejde med “grundstofferne”
. I dag laver jeg pasta til den dejlige ret: Italienske kødboller. Mums. Se opskrift her.

1 helt æg – 5 æggeblommer –
en squis olivenolie –
En spuis vand –
En knivspids salt
halvt durum hvedemel og halvt tipo 00 mel .

Rør til fast dej der slipper skålen. Ælt i 10 minutter på bordet. Herved bearbejder du Gluten – proteiner – således at der dannes lange seje proteintråde – der giver en fast og ikke skrøbelig pasta.

Hviler minimum ½ time. Indpakket en madfilm så overfladen ikke tørre ud. Rulles ud på bordet til ½ cm’s tykkelse og skær til i nogenlunde maskinens bredde. Og lav ikke for lange baner. Husk mel på bordet. Hele tiden! Kør den i din Marcato-maskine – brug godt med mel i processen – så klistre det ikke sammen. Det er så nemt og så dejligt, og det er bare at komme igang.

Alternativt kan du rulle dejen ud med en kagerulle, og skære i passende bredder/længder.

Næste pastaprojekt bliver lasagneplader. Yeehaaa hvor jeg glæder mig. Glæden ved min Marcato 500 er uspoleret og jeg har siden købet lavet al vor pasta.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *

Musikkalender

Dan Baird ******
Thorbjørn Risager****
King King***
Dizzy Miss Lizzy****
Pink Floyd Projekt***
Queen Machine ****
Blackberry Smoke *******
En aften på Café Klin t******
AC/DC ******
Status Quo *****
Queen Machine ****
Billy Cross Band ****
Blackberry Smoke *******
The Record Company***
Thorbjørn Risager ****
Nicki Hill ******
Pink Floyd Projekt ***
2 X En aften på Café Klint ******
Jacob Dinesen ****
Jason Isbell *****
Del Barber ****
Dan Baird & Homemade Sin *******
Mike Tramp****
Thorbjørn Risager*****
BluesJam på STARS******
Thorbjørn Risager***
BluesJam 16***
Blackberry Smoke******
Biters***
Nikki Hill******
Jacob Dinesen*****
Johnny Madsen*****
Tamra Rosanes ***
Lobo Lee *****
TOTO*******
Runrig****
Jacob Dinesen*****
KongeRock II ****
Mike Zito*****
Magtens Korridor ***
BluesJam #25 ******
Shawn Holt ****
Jes Holtsø mf **
Krølle Erik **
Jason Isbell*******
Honky Tonk Goose ***
Dan Baird ******
Pink Floyd P ****
JuleBluesJam******
Brian Downey's *****
Holtsø/Wittrock ***
Junkyard Drive ****
Nikki Hill *****