Coq au Vin

Ingredienser

4-6 personer
1-2 bornholmske haner
1 liter rød bourgogne
2 grofthakkede løg
4-5 fed hvidløg
2 gulerødder i grove skiver
2 stængler blegselleri i grove skiver
1 suppevisk, af timian, persillestilk og laurbærblad
1 spsk. hele peberkorn
4 nelliker
2-3 spsk. olivenolie
ca. 75 g smør
ca. 1,5-2 spsk. mel
god hønsebouillon
200 g bacon
250 g champignon
ca. 16-20 perleløg
2 spsk. smør
salt og peber og sukker

Sådan gør du:
Hanerne deles i ti stykker hver, så man ender med fire lår, fire overlår og otte halve bryster samt de fire vinger. Har man tid, er det en god idé at marinere kødet natten over i 75 cl rødvin (gem resten!) sammen med løg, hvidløg, gulerødder, blegselleri, suppevisk, peberkorn og nelliker.

Dagen efter sies marinaden fra og sættes til side, kødstykkerne tørres grundigt af og sættes ligeledes til side. Grøntsager og krydderier holdes også for sig. Har man ikke tid til at marinere, kan man få et glimrende resultat ud af det alligevel.

Krydr kødstykkerne godt med salt og peber, og brun dem smukt i den store smedejernsgryde i olivenolien samt 30 g smør. Tag dem op, og sæt dem til side.

Derpå sauteres løg, hvidløg, gulerødder og blegselleri i samme gryde, til de er bløde, men ikke brune. Tilsæt eventuelt lidt mere olie, hvis det skulle blive for tørt.

Drys melet over grøntsagerne, og lad det stege med et øjeblik under omrøring. Hvis man har marineret tilsættes marinaden, ellers 75 cl. rødvin samt krydderbuket, peber og nelliker.

Kom kødstykkerne tilbage i gryden. Kom god kraftig hønsebouillon ved, til alt lige akkurat er dækket. Læg låg på gryden, og lad den snurre for svagt blus i ca. en time og femten minutter.

Imens skæres bacon ud i tykke strimler, som steges næsten sprøde på en pande og sættes til side. Champignonerne renses, sauteres på panden i baconfedtet og sættes også til side.

I en gryde kommes de rensede perleløg, smør, lidt sukker, lidt salt og vand, til det lige akkurat dækker løgene. Sæt det over ilden, og kog, til vandet er væk og løgene begynder at karamellisere. Tag løgene op, når de er gyldenbrune, og sæt dem til side. Kog gryden af med resten af rødvinen, og lad den koge ind til det halve.

Tag de møre hanestykker op af gryden, og si sovsen. Kassér indholdet af sien. Kog eventuelt sovsen ind til yderligere velsmag, og tilsæt endelig den reducerede rødvin. Er sovsen for tynd, kan den jævnes med en lille smørbolle, men den må ikke blive for tyk.

Kom kødstykkerne tilbage i gryden sammen med baconstykker, champignon, perleløg og sovs. Varm retten igennem og smag til med salt og peber.

Serveres med hakket persille samt store smørristede brødcroutoner eller lun, sprød flute. En god kartoffelmos kan også bruges. Og så drikker man naturligvis den rødvin, der er brugt i retten, til.

Musikkalender

Dan Baird ******
Thorbjørn Risager****
King King***
Dizzy Miss Lizzy****
Pink Floyd Projekt***
Queen Machine ****
Blackberry Smoke *******
En aften på Café Klin t******
AC/DC ******
Status Quo *****
Queen Machine ****
Billy Cross Band ****
Blackberry Smoke *******
The Record Company***
Thorbjørn Risager ****
Nicki Hill ******
Pink Floyd Projekt ***
2 X En aften på Café Klint ******
Jacob Dinesen ****
Jason Isbell *****
Del Barber ****
Dan Baird & Homemade Sin *******
Mike Tramp****
Thorbjørn Risager*****
BluesJam på STARS******
Thorbjørn Risager***
BluesJam 16***
Blackberry Smoke******
Biters***
Nikki Hill******
Jacob Dinesen*****
Johnny Madsen*****
Tamra Rosanes ***
Lobo Lee *****
TOTO*******
Runrig****
Jacob Dinesen*****
KongeRock II ****
Mike Zito*****
Magtens Korridor ***
BluesJam #25 ******
Shawn Holt ****
Jes Holtsø mf **
Krølle Erik **
Jason Isbell*******
Honky Tonk Goose ***
Dan Baird ******
Pink Floyd P ****
JuleBluesJam******
Brian Downey's *****
Holtsø/Wittrock ***
Junkyard Drive ****
Nikki Hill *****