Får du lyst til at svare på eller kommentere mine indlæg, skal du klikke på indlæggets overskrift. Så har du indlægget og kan svare nedenunder. Du er meget velkommen :-)
Seneste kommentarer

Brød

Softkerne rugbrød

DSC_0032Tænkt som rugbrød til morgenkaffen.

3 dl surdej
25 gr gær
3 tsk formalet ristet maltmel. Grillbutikken

7 dl vand

100 gr græskarkerner
100 gr solsikkekerne
200 gr knækkede rugkerne – udblødte.
100 gr fint revet gulerod

3 dl hvede og ca 5 dl rugmel.

Moderne biksemad

Pizza kan være en moderne biksemad. Brug hvad du har liggende. Med lidt omhu og en god pizzadej går det aldrig galt.  Mit næste pizzaprojekt: leftover kartofler – og hvad der falder mig ind og hvad der er i køleskab og fadebur 😉 – se min januar 2017 udgave her

 

Life goes on

Dagens ret – fra bunden – hjemmelavede byg selv burgere med BRUN sovs.

Spørg mig lige om opskriften?

 

Koldhævet surdejsbrød v3

Jeg er meget tilfreds med v.1 og v.2, men vil alligevel prøve nogle forbedringer

Dag 1. Lav en surdej af lige dele vand og hvedemel og en smule gær – bare 1 gram. Stil lunt

Dag 2. 6 dl vand – 1 dl surdej – 5 gr. gær – 15 gr. salt – 3 tsk bageenzym – 3 dl Manitobamel eller durum – 7 dl alm dansk hvedemel
røres langsomt sammen på røremaskine ca. 5 minutter og stilles derefter i køleskab.

Dag 3. Dæk bordet med semolamel eller durum og overfør forsigtigt dejen til bordet. Del dejen i de stykker du skal bruge og placer dem på en bageplade med bagepapir. Overdæk og lad stå mindst en time eller indtil dejen har stuetemperatur.

Nederst i ovnen placerer du en bageplade med 2-3 dl vand. Tænd ovnen på 220 grader.

Rids brødene med en skarp kniv. Når ovnen er 220 grader varm, sætter du brødene ind på næstnederste plads og bager i ca. 20 minutter. Følg brødets udvikling og farve. Brødet afkøles på en bagerist indpakket i et rent klæde.Surdejsbrød

Det tager 3 dage at lave dette brød – alligevel tager det ikke så længe men kræver blot lidt planlægning med mange mindre opgaver. Jeg garanterer at det er indsatsen værd.

Langtidshævet surdejsbrød v.2

Jeg er meget tilfreds med v.1 men vil alligevel prøve nogle forbedringer

Dag 1. Lav en surdej af lige dele vand og hvedemel og en smule gør – bare 1 gram. Stil lunt

Dag 2. 6 dl vand – 1 dl surdej – 5 gr. gær – 15 gr. salt – 3 tsk bageenzym – 3 dl Semolamel – 7 dl Manitobamel
røres langsomt sammen på røremaskine mellem 5 og 10 minutter og stilles derefter i køleskab.

Dag 3. Dæk bordet med semolamel og overfør forsigtigt dejen til bordet. Del dejen i de stykker du skal bruge og placer dem på en bageplade med bagepapir. Overdæk og lad stå mindst en time eller indtil dejen har stuetemperatur.

Nederst i ovnen placerer du en bageplade med 2-3 dl vand. Tænd ovnen på 220 grader.

Rids brødene med en skarp kniv. Når ovnen er 220 grader varm, sætter du brødene ind på næstnederste plads og bager i ca. 20 munutter. Følg brødets udvikling og farve. Brødet afkøles på en bagerist indpakket i et rent klæde.

Det tager 3 dage at lave dette brød – alligevel tager det ikke så længe men kræver blot lidt planlægning med mange mindre opgaver. Jeg garanterer at det er indsatsen værd.

Surdejsbrød med Semolamel v1

Det bliver næsten for kedeligt, at bage de sædvanlige brød: Sønderjysk rugbrød, Mørkt rugbrød, Mørkt med diverse kerne, Sigtebrød og diverse boller: Krydderboller, Madboller, Flütes m.v. Derfor vil jeg i denne weekend prøve et brød der virkelig tager tid: Surdejsbrød med Semolamel. Inspireret af Hanna Grant vil jeg prøve følgende:

Ingredienser:Surdejsbrød med Semola

  • 6 dl vand
  • 1 dl Surdej*
  • 700 g hvedemel
  • 300 g Semola
  • 5 g gær
  • 17 g salt
  • 100 g Semola til køkkenbordet på bordet – og rulning af brødene inden bagning

* Dag 1: Surdej. Bland 100 g mel og 1 dl vand sammen i en plast container med låg og lad den stå ved stue temperatur i 24 timer eller til de begynder at boble.

Dag 2: Opløs gær og surdej i vandet.  Ælt hvedemel og durummel i – helst på en røremaskine og lad det absorbere vandet. Lad maskinen køre på lav hastighed i minimum 5 minutter til dejen er smidig og glat. Lad dejen hvile i 5 minutter og rør den langsomt igen i 5 minutter. Dæk dejen til og lad den komme op til dobbelt størrelse. Ælt den igen i 5 minutter, overdæk skålen med film og lad den stå på køl natten over.

Dag 3: Tænd ovnen på 240*C. Drys Semolamel på en ren bordoverflade og overfør brøddejen forsigtigt til bordet. Drys dejen med Semola og del den forsigtigt i to med en kniv eller dejspatel. Drys de 2 brød i Semola. Løft de to brød over på en bageplade med bagepapir og overdæk dem med film og lad dem komme op på stue temperatur. Rids brødene. Smid 2 dl kogende vand i bunden af den varme ovn og luk med det samme lågen. Bag i 20-25 minutter indtil brødet er helt gyldent og lyder hult når man banke på det. Afkøl det fuldstændigt før det skæres.

Det ser ud til et voldsomt tidsforbrugt – men samlet bliver det vel til højst en time – selvom det er spredt over flere dage

 

Mangekorns rugbrød

2 dl knækkede rugkerner
2 dl knækkede hvedekerner
1 dl græskarkerner
1 dl solsikkekerner
1 dl quinoakerner
45 gr salt – 1 tsk sukker
Overhældes med 7 dl kogende vand og trækker til næste dag!

Herefter tilsættes

2 dl vand
1 dl hvedemel
3 tsk bageenzym
50 gr gær
3 dl surdej
9 dl rugmel

Under hævningen holdes overfladen våd.

Til sidst hældes blå birkes på og brødet får et spray vand – så bliver birkes sidende.

Jensands Porter Rugbrød

Porter brød

Det grove i brødet

Jeg er så træt af, den manglende smag i meget brød – både lyst og mørkt.  Jeg bager et perfekt sønderjysk rugbrød, men vil have mere smag og fylde. Så i dag prøver jeg følgende:

1 dl knækkede hvedekerner
1 dl knækkede rugkerner
1 dl solsikkekerner
1 dl græskarkerner

Udblødes i 4 dl kogende vand – når temp er faldet tilsættes 1 Carlsberg Porter – og det trækker yderligere en time.
Herefter tilsættes 1 dl revet gulerod og  1 dl hvedemel. Nu skal temperaturen ned på omkring 30 grader og der tilsættes 50 gr gær – 3 dl surdej og 4 tsk Nemsur – et bageenzym.
Dejen kommes i en form og hæver mindst 2 timer. Brødet blev bagt i 80 minutter ved 180 grader – hvilket var 10–20  minutter for meget. Afkøler indpakket i rent klæde på en bagerist.

Porterbrød4

Porterbrød passer SÅ godt med en stærk ost a la Gamle Ole

Bananpandekager helt uden hvedemel og mælk – det er så nemt

3 små bananer
4 æg

Det burde faktisk være nok, men jeg tilsætter

Det hele køres godt igennem en blender og er klar til stegning/bagning.

lidt flydende smør til at stege i. Pandekagerne er en smule mere skrøbelige at arbejde med.

Og det virker – dejlige pandekager med en lidt syrlig og sød smag af banan. Skal afprøves på børneungerne i morgen.

Bananpandekage1

 

 

 

Bananpandekage

Porterbrød

En ide der fødtes i morges. Jeg ved godt at den ikke er ny – men øl og brød – det kan kun blive fantastisk

Kernerne udblødes i 0,8 liter porterøl  (resten af porteren drikkes med stort velbehag) –  blandingen koges op og trækker en time.

1 dl knækkede rugkerner
1 dl ruggryn
1 dl grovvalsede havregryn
1 dl solsikkekerne
1 dl græskarkerne
1 dl knækkede hvedekerner

Når blandingen er afkølet blandes den med 3 dl surdej 25 gr gær og 3 tsk bageenzym – 45 gr salt

Bliver blandingen for fast – så der er er plads til ret meget mel – tilsættes 3 dl kærnemælk.

1 dl sigtemel for at skabe en bedre hævning – resten rugmel

Musikkalender

Dan Baird ******
Thorbjørn Risager****
King King***
Dizzy Miss Lizzy****
Pink Floyd Projekt***
Queen Machine ****
Blackberry Smoke *******
En aften på Café Klin t******
AC/DC ******
Status Quo *****
Queen Machine ****
Billy Cross Band ****
Blackberry Smoke *******
The Record Company***
Thorbjørn Risager ****
Nicki Hill ******
Pink Floyd Projekt ***
2 X En aften på Café Klint ******
Jacob Dinesen ****
Jason Isbell *****
Del Barber ****
Dan Baird & Homemade Sin *******
Mike Tramp****
Thorbjørn Risager*****
BluesJam på STARS******
Thorbjørn Risager***
BluesJam 16***
Blackberry Smoke******
Biters***
Nikki Hill******
Jacob Dinesen*****
Johnny Madsen*****
Tamra Rosanes ***
Lobo Lee *****
TOTO*******
Runrig****
Jacob Dinesen*****
KongeRock II ****
Mike Zito*****
Magtens Korridor ***
BluesJam #25 ******
Shawn Holt ****
Jes Holtsø mf **
Krølle Erik **
Jason Isbell*******
Honky Tonk Goose ***
Dan Baird ******
Pink Floyd P ****
JuleBluesJam******
Brian Downey’s *****
Holtsø/Wittrock ***
Junkyard Drive ****
Nikki Hill *****
De Forrykte ´21 **
Lydsyn *****
Alan Haynes ***
Rikke Thomsen *****Akustisk
Electric Guitars ****
Lydsyn Df *****
Julejam ’22 ******
Baskery ******
De forryktes ’22 ****
Wichmanns ’22 *****