4-6 personer<\/b>
\n1-2 bornholmske haner
\n1 liter r\u00f8d bourgogne
\n2 grofthakkede l\u00f8g
\n4-5 fed hvidl\u00f8g
\n2 guler\u00f8dder i grove skiver
\n2 st\u00e6ngler blegselleri i grove skiver
\n1 suppevisk, af timian, persillestilk og laurb\u00e6rblad
\n1 spsk. hele peberkorn
\n4 nelliker
\n2-3 spsk. olivenolie
\nca. 75 g sm\u00f8r
\nca. 1,5-2 spsk. mel
\ngod h\u00f8nsebouillon
\n200 g bacon
\n250 g champignon
\nca. 16-20 perlel\u00f8g
\n2 spsk. sm\u00f8r
\nsalt og peber og sukker<\/p>\n
S\u00e5dan g\u00f8r du:<\/b>
\nHanerne deles i ti stykker hver, s\u00e5 man ender med fire l\u00e5r, fire overl\u00e5r og otte halve bryster samt de fire vinger. Har man tid, er det en god id\u00e9 at marinere k\u00f8det natten over i 75 cl r\u00f8dvin (gem resten!) sammen med l\u00f8g, hvidl\u00f8g, guler\u00f8dder, blegselleri, suppevisk, peberkorn og nelliker.<\/p>\n
Dagen efter sies marinaden fra og s\u00e6ttes til side, k\u00f8dstykkerne t\u00f8rres grundigt af og s\u00e6ttes ligeledes til side. Gr\u00f8ntsager og krydderier holdes ogs\u00e5 for sig. Har man ikke tid til at marinere, kan man f\u00e5 et glimrende resultat ud af det alligevel.<\/p>\n
Krydr k\u00f8dstykkerne godt med salt og peber, og brun dem smukt i den store smedejernsgryde i olivenolien samt 30 g sm\u00f8r. Tag dem op, og s\u00e6t dem til side.<\/p>\n
Derp\u00e5 sauteres l\u00f8g, hvidl\u00f8g, guler\u00f8dder og blegselleri i samme gryde, til de er bl\u00f8de, men ikke brune. Tils\u00e6t eventuelt lidt mere olie, hvis det skulle blive for t\u00f8rt.<\/p>\n
Drys melet over gr\u00f8ntsagerne, og lad det stege med et \u00f8jeblik under omr\u00f8ring. Hvis man har marineret tils\u00e6ttes marinaden, ellers 75 cl. r\u00f8dvin samt krydderbuket, peber og nelliker.<\/p>\n
Kom k\u00f8dstykkerne tilbage i gryden. Kom god kraftig h\u00f8nsebouillon ved, til alt lige akkurat er d\u00e6kket. L\u00e6g l\u00e5g p\u00e5 gryden, og lad den snurre for svagt blus i ca. en time og femten minutter.<\/p>\n
Imens sk\u00e6res bacon ud i tykke strimler, som steges n\u00e6sten spr\u00f8de p\u00e5 en pande og s\u00e6ttes til side. Champignonerne renses, sauteres p\u00e5 panden i baconfedtet og s\u00e6ttes ogs\u00e5 til side.<\/p>\n
I en gryde kommes de rensede perlel\u00f8g, sm\u00f8r, lidt sukker, lidt salt og vand, til det lige akkurat d\u00e6kker l\u00f8gene. S\u00e6t det over ilden, og kog, til vandet er v\u00e6k og l\u00f8gene begynder at karamellisere. Tag l\u00f8gene op, n\u00e5r de er gyldenbrune, og s\u00e6t dem til side. Kog gryden af med resten af r\u00f8dvinen, og lad den koge ind til det halve.<\/p>\n
Tag de m\u00f8re hanestykker op af gryden, og si sovsen. Kass\u00e9r indholdet af sien. Kog eventuelt sovsen ind til yderligere velsmag, og tils\u00e6t endelig den reducerede r\u00f8dvin. Er sovsen for tynd, kan den j\u00e6vnes med en lille sm\u00f8rbolle, men den m\u00e5 ikke blive for tyk.<\/p>\n
Kom k\u00f8dstykkerne tilbage i gryden sammen med baconstykker, champignon, perlel\u00f8g og sovs. Varm retten igennem og smag til med salt og peber.<\/p>\n
Serveres med hakket persille samt store sm\u00f8rristede br\u00f8dcroutoner eller lun, spr\u00f8d flute. En god kartoffelmos kan ogs\u00e5 bruges. Og s\u00e5 drikker man naturligvis den r\u00f8dvin, der er brugt i retten, til.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Ingredienser 4-6 personer 1-2 bornholmske haner 1 liter r\u00f8d bourgogne 2 grofthakkede l\u00f8g 4-5 fed hvidl\u00f8g 2 guler\u00f8dder i grove skiver 2 st\u00e6ngler blegselleri i grove skiver 1 suppevisk, af timian, persillestilk og laurb\u00e6rblad 1 spsk. hele peberkorn 4 nelliker 2-3 spsk. olivenolie ca. 75 g sm\u00f8r ca. 1,5-2 spsk. mel god h\u00f8nsebouillon 200 g […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":1308,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_links_to":"","_links_to_target":""},"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jensand.dk\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1304"}],"collection":[{"href":"https:\/\/jensand.dk\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/jensand.dk\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jensand.dk\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jensand.dk\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1304"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/jensand.dk\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1304\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1305,"href":"https:\/\/jensand.dk\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1304\/revisions\/1305"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jensand.dk\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1308"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jensand.dk\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1304"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}