{"id":2079,"date":"2021-02-12T14:07:22","date_gmt":"2021-02-12T14:07:22","guid":{"rendered":"http:\/\/jensand.dk\/wordpress\/?p=2079"},"modified":"2021-02-12T14:07:22","modified_gmt":"2021-02-12T14:07:22","slug":"surdej-start","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jensand.dk\/wordpress\/surdej-start\/","title":{"rendered":"Surdej – start"},"content":{"rendered":"
\n
\n

Dag 1<\/h4>\n
    \n
  • 1<\/span>\u00a0dl<\/span>\u00a0hvedemel<\/span>\u00a0(evt. stenformalet)<\/span><\/li>\n
  • 1<\/span>\u00a0dl<\/span>\u00a0rugmel eller fuldkorns hvedemel<\/span><\/li>\n
  • 2<\/span>\u00a0dl<\/span>\u00a0lunkent vand<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n
    \n

    Fodring<\/h4>\n
      \n
    • 65-70<\/span>\u00a0g<\/span>\u00a0mel<\/span>\u00a0(gerne halv hvedemel og halv fuldkorn\/rugmel)<\/span><\/li>\n
    • 65-70<\/span>\u00a0g<\/span>\u00a0lunkent vand<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n
      \n

      Tilbeh\u00f8r<\/h4>\n
        \n
      • 1<\/span>\u00a0stort<\/span>\u00a0glas med l\u00e5g<\/span><\/li>\n
      • 1<\/span>\u00a0elastik<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n
        <\/div>\n
        \n

        Instruktioner<\/h3>\n
        \n

        Dag 1<\/h4>\n
          \n
        • \n
          Bland mel og vand grundigt sammen i et stort glas, s\u00e5 det bliver til en glat dej<\/div>\n<\/li>\n
        • \n
          Lad surdejen st\u00e5 p\u00e5 k\u00f8kkenbordet med et l\u00e5g n\u00e6sten p\u00e5, s\u00e5 der er en smule luft til surdejen. Kom en elastik omkring glasset p\u00e5 det \u00f8verste punkt af surdejen, s\u00e5 du kan se, n\u00e5r den begynder at udvikle sig og h\u00e6ve! R\u00f8r hvis der begynder at komme brun v\u00e6ske p\u00e5 toppen (eller i lag). Ellers lader du den bare v\u00e6re, s\u00e5 den kan f\u00e5 lov at arbejde.<\/div>\n<\/li>\n
        • \n
          Undg\u00e5 at glasset st\u00e5r i solen, men lad det i stedet st\u00e5 et lunt m\u00f8rkt sted.<\/div>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n
          \n

          Dag 2<\/h4>\n
            \n
          • \n
            Indenfor dag 2 eller 3 begynder surdejen at h\u00e6ve lidt, og det skal den bare have lov til. Dette er et godt tidspunkt at fodre med vand og mel p\u00e5. Smid gerne lidt surdej ud l\u00f8bende, s\u00e5 er den nemmere at starte op. Anvend ved fodring samme m\u00e6ngde (eller lidt mere) mel og vand, som der er surdej, s\u00e5 surdejen f\u00e5r god n\u00e6ring i opstartsfasen. Behold 50 g surdej og sp\u00e6d til med 65-70 g mel og 65-70 g vand.<\/div>\n<\/li>\n
          • \n
            Udskiller den brun v\u00e6ske, r\u00f8res rundt. Kommer der skorpe p\u00e5, tages den af og smides ud, og der r\u00f8res rundt i den resterende surdej. Ellers lader du den v\u00e6re, s\u00e5 den kan arbejde.<\/div>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n
            \n

            Dag 3<\/h4>\n
              \n
            • \n
              N\u00e5r surdejen er h\u00e6vet og faldet lidt sammen igen fodres surdejen med mel og vand. R\u00f8r godt, til der ingen klumper er. Smid gerne surdej ud l\u00f8bende, og anvend ved fodring samme m\u00e6ngde (eller lidt mere) mel og vand, som der er surdej, s\u00e5 surdejen f\u00e5r god n\u00e6ring i opstartsfasen. Behold eksempelvis 50 g surdej og sp\u00e6d til med 65-70 g mel og 65-70 g lunt vand.<\/div>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n
              \n

              Dag 4-5<\/h4>\n
                \n
              • \n
                N\u00e5r surdejen dufter surt\/af \u00f8l og bobler, s\u00e5 kan den begynde at blive brugt til bagning. Giv den en god fodring (som beskrevet ovenfor), og vent til den er bageklar. Surdej udvikler sig forskelligt, s\u00e5 hold \u00f8je med, hvorn\u00e5r den er klar. Hvis du misser dens “bageklare peak” fodres surdejen igen, bliver st\u00e5ende ved stuetemperatur, s\u00e5 du kan bage med den, n\u00e5r den igen er h\u00e6vet op\/”peaker” og den kan best\u00e5 vandtesten.<\/div>\n<\/li>\n
              • \n
                Hvis du ikke vil bruge surdejen med det samme den er klar, s\u00e5 giv den en fodring, lad den st\u00e5 og h\u00e6ve lidt ved stuetemperatur og s\u00e6t den p\u00e5 k\u00f8l (med et l\u00f8st l\u00e5g p\u00e5). Du kan ogs\u00e5 godt lade den st\u00e5 ved stuetemperatur, men s\u00e5 skal den fodres mindst dagligt. Som udgangspunkt skal surdejen altid have l\u00e5g l\u00f8st p\u00e5 k\u00f8l, og ikke l\u00e5g p\u00e5, n\u00e5r den er udenfor k\u00f8l. N\u00e5r du skal bruge den, f\u00f8lg “G\u00d8R SURDEJEN KLAR TIL BAGNING” fra step 2.<\/div>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                Dag 1 1\u00a0dl\u00a0hvedemel\u00a0(evt. stenformalet) 1\u00a0dl\u00a0rugmel eller fuldkorns hvedemel 2\u00a0dl\u00a0lunkent vand Fodring 65-70\u00a0g\u00a0mel\u00a0(gerne halv hvedemel og halv fuldkorn\/rugmel) 65-70\u00a0g\u00a0lunkent vand Tilbeh\u00f8r 1\u00a0stort\u00a0glas med l\u00e5g 1\u00a0elastik Instruktioner Dag 1 Bland mel og vand grundigt sammen i et stort glas, s\u00e5 det bliver til en glat dej Lad surdejen st\u00e5 p\u00e5 k\u00f8kkenbordet med et l\u00e5g n\u00e6sten p\u00e5, s\u00e5 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"link","meta":{"_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[1],"tags":[],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jensand.dk\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2079"}],"collection":[{"href":"https:\/\/jensand.dk\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/jensand.dk\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jensand.dk\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jensand.dk\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2079"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/jensand.dk\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2079\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2081,"href":"https:\/\/jensand.dk\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2079\/revisions\/2081"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jensand.dk\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2079"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/jensand.dk\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2079"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/jensand.dk\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2079"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}