Månedsarkiv: april 2015
Morgenboller
3 dl vand
25 gr øko gær
2 tsk salt
1 tsk sirup
½ delen durum fuldkornsmel
½ delen Manitobi hvedemel “tipo 0”
Æltes på røremaskine og hæver i skålen minimum en time. Gerne 2 timer – så den lugter lidt syrligt 😉
Derefter æltes igennem på meldækket bord – og deles i 10 – 12 stykker
der rulles til boller – pensles med vand og drysses med blå birkes.
Efterhæver ½ time og bages ved 220 grader i ca. 25 minutter nederst i ovnen
Glæder mig til at smage i morgen
Sønderjysk Rugbrød II
Rugbrød ca. 2,3 kg
Ny opskrift – fordi jeg var løbet tør for sigtemel 🙁 Det er altid lidt spændende når man må prøve sig frem.
3 dl surdej
25 gr øko gær
45 gr salt
600 gr sigtet rugmel
300 gr alm sigtemel
250 gr fuldkorns hvedemel
250 gr fuldkorns durummel
9,5 del vand (lunt)
Æltes i røreskål og æltes færdig på bordet. Til sidst rul en pølse på ca. Ø 10 cm – og lad hæve minimum 2 timer.
Jeg lægger dejen til hævning i en stegeso – og lader den blive der – og bager med låget på. Pensler med masser af vand inden bagning – og ridser overfladen, så der er styr på sprækkerne 😉
Bagetid ca. 1 time og 15 minutter ved 220. Pak derefter brødet ind i et klæde og afkøl på rist. Hvis du ikke er tid sprøde lidt hårde skorper – på i vådt klæde – eller smør overfladen på brødet med flydende smør.
Sygedagpenge II
Har været på sygedagpenge mere end 5 måneder, og i den forbindelse skulle jeg have været til såkaldte lovpligtige opfølgningssamtaler hver 4. uge. Hvilket skulle betyde minimum 5 samtaler. Faktum er at jeg har været til 2 samtaler. Første samtale med en sagsbehandler, anden samtale med en vikar. Den 3. samtale skulle have været i denne uge, men blev af en tredje sagsbehandler aflyst dagen før, med besked om at det bliver en tlf.-samtale. Samtalen var en parodi på 3 minutter. Lovpligtig opfølgningssamtale! Og næste gang skal der så tages stillig til om jeg skal fratages mere end 6000,- om måneden. Det skulle øge sandsynligheden for at jeg bliver rask. Logikken er svær at få øje på. Jeg har i hele perioden gået til både psykolog og læge hver måned. På ca. 2½ år har jeg gået til psykolog – i alt 30 gange. Og hun siger klart, i en udtalelse til sygedagpengekontoret: “Jeg er stærkt i tvivl, om det vil kunne hjælpe Gert at få ham ind i et psykiatrisk regi, da hans sygedomsbillede i så fald vil kunne fastholdes fremover, og det er ikke det, han vil have brug for på lang sigt, for at komme videre.” På trods af psykologens indgående kendskab til mig, sender de mig nu til psykiater! Hvorfor? Der er kun ét svar: Fordi de kan!
Det tog ganske få uger for sygedagpengekontoret at få tid hos en psykiater. Andre skal vente mellem ½ og 1 år.
Jeg skal udredes – og ikke behandles. Spændende hvad han/hun finder ud af. 6 dage efter skal jeg igen til psykiater m.v. hvor jeg skal på arbejdsmedicinsk klinik – dejligt at få det overstået indenfor en uge. jeg har nu 15 måneder til jeg kan gå på efterløn. Og glæder mig som en sindsyg! til at slippe ud af systemet.
Pasta
Igen i dag laver jeg pasta – på min dejlige pastamaskine: Marcato Atlas 150. Det kan lyder tåbeligt at ofre en en lille tudse på en maskine -når pasta er utroligt billigt. Men når man har prøvet sin egen pasta, så ved man også, at de mange billige produkter overhovedet ikke kan måle sig. Og så har vi jo æggene fra egne høns – og et kg durummel kan fåes for en ti’er i Netto og rækker langt . . . men der er ikke nogen økonomisk genvinst på at lave pasta selv – men en bedre smag – og en stor tilfredsstillelse ved selv at arbejde med “grundstofferne”
. I dag laver jeg pasta til den dejlige ret: Italienske kødboller. Mums. Se opskrift her.
1 helt æg – 5 æggeblommer –
en squis olivenolie –
En spuis vand –
En knivspids salt
halvt durum hvedemel og halvt tipo 00 mel .
Rør til fast dej der slipper skålen. Ælt i 10 minutter på bordet. Herved bearbejder du Gluten – proteiner – således at der dannes lange seje proteintråde – der giver en fast og ikke skrøbelig pasta.
Hviler minimum ½ time. Indpakket en madfilm så overfladen ikke tørre ud. Rulles ud på bordet til ½ cm’s tykkelse og skær til i nogenlunde maskinens bredde. Og lav ikke for lange baner. Husk mel på bordet. Hele tiden! Kør den i din Marcato-maskine – brug godt med mel i processen – så klistre det ikke sammen. Det er så nemt og så dejligt, og det er bare at komme igang.
Alternativt kan du rulle dejen ud med en kagerulle, og skære i passende bredder/længder.
Næste pastaprojekt bliver lasagneplader. Yeehaaa hvor jeg glæder mig. Glæden ved min Marcato 500 er uspoleret og jeg har siden købet lavet al vor pasta.
Dizzy Miss Lizzy
En voldsom oplevelse, både hvad angår lys og lydstyrke. Op et publikum jeg aldrig har oplevet før. Det var en total fejring af DML’s genopståen. Faktisk en fantastisk oplevelse! Personligt nåede jeg min grænse for hvor hårdt musik skal spilles. Det blev derfor en smule kedeligt, med alle de voldsomme guitarsriffs – det ville have været dejligt med lidt variation. Men sådan er DML ikke – og det var 2600 tiskuere enige i. Sådan skal det være – og det i sig selv var en stor oplevelse – men det ramte ikke mit hjerte. Og det vidste jeg godt. Og derfor blev det ikke en skuffelse, men en oplevelse hvor jeg ikke var med hele vejen.
20. april
Så er der sat kartofler, alm. løg, rødløg, hvidløg (måske for tidligt)* og sået persille og radisser. Alt i vores store højbede.
Og i dag skal drivhuset gøres klar til sommerrens lækkerier. Mangler stadig salat, spinat og rødbeder i højbedene.
Inden længe 1-2 uger er de første radisser klar. Og derfra er det vidunderligt at følge og høste fra højbedene,
og det kaster så meget af sig, så venner og familie også får gavn af produktionen.
* Vedr. hvidløg sat for tidligt – kan altid bruges som purløg til tomat/æggemaden – og så genplantes i slutningen af august 🙂
Surdej 2 opskrifter
1. Jeg bruger en surdej jeg startede for ca. 2 år siden:. Det er ganske nemt at starte en ny surdej: Brug en bøtte med luftventil.
3 dl. kærnemælk + 3 gr. øko gær + ca. 300 gr. rugmel røres sammen. juster så konsistensen er som en fed pandekagedej.
Første døgn skal den stå med åben ventil på køkkenbordet. Så er den godt i gang. Herefter skal den udvikle sig på et køligt sted eller i køleskabet. Rør i den en gang i døgnet. Den er klar efter 3-4 døgn – men vent med at bruge den til den er en uge gammel. I køleskabet skal ventilen lukkes.
2. Brug en bøtte med luftventil. Ventilen skal være åben.
Brug kun vand og rugmel.
3 dl. kærnemælk tilsættes rugmel så konsistensen er som en fed pandekagedej.
Lad den stå på køkkenbordet i 2 – 3 døgn eller indtil du ser god aktivitet i surdejen.
Rør i surdejen en gang om dagen.
Stil køligt eller i køleskab. Efter yderligere en uges tid er den klar.
Vedligehold
Jeg tager 3 dl surdej til mit rugbrød. Herefter tilsætter jeg surdejen 3 dl. vand og rugmel. Røres sammen, til hvad der ligner en fed pandekagedej. Stå på køl til næste gang.
Bruger du ikke af surdejen i mere end 14 dage skal du kigge til den, og evt. tilsætte lidt vand og rugmel.
Jul og påske er ekstra dyr!
Præcis 815,- koster det pr. dag hvis du er på sygedagpenge i helligdagene. Aktuelt har det kostet mig 2445,- fordi det var påske. Tilsvarende i julen! Ingen siger at det skal være en fest at være syg gennem længere tid. Men hvorfor træde på folk der ligger ned. Årligt er der 9 S/H-dage – det betyder mere end 7000,- om året. Det skal mærkes at man er syg!
King King
Britisk Bluesrock i Næstved:
Pasta og pesto – det er nemt
En meget enkel og velsmagende ret:
4 spsk hjemmelavet chili/oregano olie på panden. Fuldt blus.
Løft derefter den færdig kogte pasta over på panden og steg under omrøring i nogle minutter.
Server straks og top med en god skefuld pesto.
Måske en smule italiensk – men kæft det smager!
Brug det som en grundopskrift – og tilsæt f.eks. stegte kylligetern, eller bacon og grøntsager.
Du kan tilpasse så retten passer dig.