pasta
Tomat/Chili sovs
Her sidst på sæsonen skal det sidste gemmes. 2 forskellige tomat/chili-sovse. En sovs to sovse? Til brug på Pizza, i kødsovs, i Lasagne osv.
Den 1. lyserøde:
1 dl vand og en dl olivenolie
Salt og peber
Modne San Marzano tomater og Tequila Sunrise Chili.
Koges – blendes rustikt – henkoges.
Den 2. grøn/brune
1 dl vand og en dl olivenolie
Grønne tomater (Colibri) og Hungarian Hot Wax Chili.
Koges – blendes rustikt – henkoges
Chiliketchup
Sæsonens sidste. Måske næst sidste
18 store tomater – San Marzano og Colibri.
12 fed hvidløg
8 chili – Tequila Sunrise 2/10 – en relativ mild chili
3 dl vand
2 dåser koncentreret tomatpure.
Koges – blendes – koges.
Hældes på glas og stilles i ovnen på 125 grader i en times tid – Det skal boble lystig i glassene – henkogning.
Drivhuset 2017
sdr
Tomater
Generelt et koldt forår og en kold våd sommer. Sol har været en mangelvare i år. Tomatplanterne har ellers vokset godt og sat mange klaser. Gødningsmængden ca 20 ml ved hver vanding. Sunde planter uden sygdom. Dog er meldug ved at eksplodere her i midten af september. Samlet udbytte under middel.
Den lille blommetomat fra Vejle smager fantastisk. Frø gemmes
Busktomat. Ringe udbytte og første med meldug. Slut med den.
Colibri. Fint udbytte. Bedst til madlavning. Frø gemmes
San Marzano. Fint udbytte. Bedst til madlavning. Frø gemmes
Stor blommetomat til næste sæson.
Agurker
Et super år. Masser af agurker og i en længere periode, har netop høstet 2 stk. Skoleagurk har givet klart mest. Så meget at vi har fodret hund og høns med agurker. Ingen grund til at have salatagurk. Gødning: 20 – 30 ml ved hver vanding. Super år.
Snackpeber
Har ikke været besværet værd!
Chili
OK år. Som sædvanlig har Hungarian Hot Wax givet trofast. Frø gemt. OK år.
Hjemmelavet ketchup
2,2 kg tomater – hakkes groft
6 syrlige æbler uden kernehus – hakkes groft
½ dl eddike – brugte noget kirsebæreddike jeg havde stående – 100 gr brun farin
1½ liter vand
1 ordentlig dusk Basilikum*
1 helt Hvidløg efter din smag*
Chili*
Koges op og simre i mindst en time – duften gennemsyrer hele huset.
De faste tages fra og suppen koger videre. Det faste skal igennem en ordentlig gang blender og derefter hældes tilbage i suppen. Herefter koges til den rette konsistens
dav
Smages til med rørsukker, salt og peber.
Mht konservering. Jeg kommer lidt Atamon i, mens det simre og hælder over i Atamonskyllede glas 🙂
Smages til med sukker salt og peber.
3 liter ketchup
Ramsløgspesto
Det er højsæson for ramsløg, så lavede lige denne velsmagende lille sag:
- 50 g græskarkerner – ristes på tør pande så de småpopper.
- 30 blade ramsløg
- 2 dl olivenolie
- 100 g parmesanost
Blendes og smages til med:
Det bliver en smuk grøn pesto
Vær opmærksom på begrænset holdbarhed pga brugen af friske krydderurter.
Jeg vil bruges pestoen til en god tomatmad – og den kan sagtens bruges som dip.
Og så tror jeg den passer til en mad med nye kartofler.
Pasta
Igen i dag laver jeg pasta – på min dejlige pastamaskine: Marcato Atlas 150. Det kan lyder tåbeligt at ofre en en lille tudse på en maskine -når pasta er utroligt billigt. Men når man har prøvet sin egen pasta, så ved man også, at de mange billige produkter overhovedet ikke kan måle sig. Og så har vi jo æggene fra egne høns – og et kg durummel kan fåes for en ti’er i Netto og rækker langt . . . men der er ikke nogen økonomisk genvinst på at lave pasta selv – men en bedre smag – og en stor tilfredsstillelse ved selv at arbejde med “grundstofferne”
. I dag laver jeg pasta til den dejlige ret: Italienske kødboller. Mums. Se opskrift her.
1 helt æg – 5 æggeblommer –
en squis olivenolie –
En spuis vand –
En knivspids salt
halvt durum hvedemel og halvt tipo 00 mel .
Rør til fast dej der slipper skålen. Ælt i 10 minutter på bordet. Herved bearbejder du Gluten – proteiner – således at der dannes lange seje proteintråde – der giver en fast og ikke skrøbelig pasta.
Hviler minimum ½ time. Indpakket en madfilm så overfladen ikke tørre ud. Rulles ud på bordet til ½ cm’s tykkelse og skær til i nogenlunde maskinens bredde. Og lav ikke for lange baner. Husk mel på bordet. Hele tiden! Kør den i din Marcato-maskine – brug godt med mel i processen – så klistre det ikke sammen. Det er så nemt og så dejligt, og det er bare at komme igang.
Alternativt kan du rulle dejen ud med en kagerulle, og skære i passende bredder/længder.
Næste pastaprojekt bliver lasagneplader. Yeehaaa hvor jeg glæder mig. Glæden ved min Marcato 500 er uspoleret og jeg har siden købet lavet al vor pasta.
Pasta og pesto – det er nemt
En meget enkel og velsmagende ret:
4 spsk hjemmelavet chili/oregano olie på panden. Fuldt blus.
Løft derefter den færdig kogte pasta over på panden og steg under omrøring i nogle minutter.
Server straks og top med en god skefuld pesto.
Måske en smule italiensk – men kæft det smager!
Brug det som en grundopskrift – og tilsæt f.eks. stegte kylligetern, eller bacon og grøntsager.
Du kan tilpasse så retten passer dig.
Gylden hjemmelavet pasta
Pastaen bliver meget gul pga de mange æggeblommer – derfor “Gylden”
2 hele æg og
6 æggeblommer
“Tipo 00” italiensk hvedemel (mere glutenholdigt end dansk)
Røres i røreskål – og æltes ca 10 minutter på bordet. Pastaen skal være fast og slippe bord og hænder.
Lad derefter pastaen hvile en halv times tid. De 10 minutter er vigtige – for her gennemarbejder du
proteinerne i melet – og skaber lange proteintråde – godt for pastaen – så hænger den sammen.
Kør den på din pastamaskine 😉 sørg for at der er rigeligt med mel på bordet, så pastaen ikke klistre sammen.
Koges i 2-3 minutter i spilkognede vand tilsat salt.