Får du lyst til at svare på eller kommentere mine indlæg, skal du klikke på indlæggets overskrift. Så har du indlægget og kan svare nedenunder. Du er meget velkommen :-)
Nye kommentarer

Gert

1 2 3 36

Ny vulkan i Island

I mere end 90 dage har der været udbrud på Island. En ny vulkan er født.
Snart har den udspyet 80 mill m3 lava. Det foregår ganske fredeligt og masser af tourister kan komme helt tæt på.
Islændingene kalder det en touristvulkan og geologer mener nu at det er dannelsen af en skjoldvulkan vi ser dannelsen af. Et fænomen der kan vare i flere hundrede år.  Udfylder alle dale på Reykanes halvøen og bliver en trussel mod byer og infrastruktur.

Hammerlækre og sprøde boller 🤩
800g Tipo00
200g hvedemel
900g iskoldt vand
25g gær
10g salt
Hævet 12 timer i køleskab
Bagt ved 200g varmluft i 20 min

Hveder

IMG_0519Varme hveder aftenen før Store Bededag er en tradition, som har været kendt siden midten af 1800-tallet. Dengang var hvedebrød en særligt fin spise, som var forbeholdt festdage og specielle lejligheder.

Store Bededag var en dag, hvor man ikke måtte arbejde før gudstjenesten.  Det gjaldt også for bageren, der ikke kunne bage i de tidligt om morgenen. Derfor blev der bagt hveder aftenen før. Og nu osse spist aftenen før.  Morgenen på St. Bededag er der hveder tilovers. De bliver hos os til kryddere. Mums.

 

50 gr gær
5 dl sødmælk
2 æg
50 gr blødt smør el. margarine
1 tsk salt
5 tsk sukker
1 tsk kardemomme
900 gr hvedemel.

Indigrenserne røres grundigt sammen (ikke for længe).
Stilles til hævning, lunt og dækket i 45 min.

Herefter hældes dejen ud på bordet, gennemæltes og deles til 20 boller og placeres tæt på bagepladen.
Hvederne pensles med pisket æg og hæver tildækket yderligere i 30 min.

Bages midt i ovnen ved 200 gr varmluft i ca 20 min. Køler tildækket på bagerist.IMG_0520

 

 

Påske 2021

Først kyllinge deller
Så Kylling på roteseriet
og så en Lammekølle slowcocked.

IMG_0448 IMG_0465 IMG_0471 IMG_0480 IMG_0481 IMG_0487

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fra kyllingedeller, kylling grillet og Lammekølle slowcooked – til pizzaer med rester. Vor tids biksemad.

IMG_0488 IMG_0491 IMG_0492

Surdejsbrød

Begge brød er bagt med surdej.

IMG_0433

Brød 1 til højre.

4 dl vand
12,5 gr gær
250 gr mel*
Røres grundigt sammen og trækker min 1 time og gerne meget længere. (autolyse)

——

 

Herefter tilsættes

200 gr surdej (lidt hævning og meget smag)
2½ tsk salt, 1 tsk sukker og 50 gr smør. Og ca. 600 gr hvedemel.  Jeg rører dejen på maskine 5 min på trin 2 0g 2 min på trin 5.  Dejen stilles til hævning tildækket i 45 min. Herefter:

Æltes igennem og formes til en pølse på ca. 10 x 40 cm, ridses i toppen og sættes til sidste hævning i yderligere 45 min.

Imens har du i god tid, varmet ovnen og bagesten (altid bagesten) op til 250 gr. Jeg har desuden 1 liter kogende vand i bunden af ovnen (Damp er godt)

Brødet bages på 250 grader i 10 min, hvorefter du skruer ned til 200 grader og fortsætter i 25 minutter

Køler indpakket i klæde på bagerist.

*  Jeg skifter her mellem hvede, fuldkornshvede og rugmel.

 

Slowcook Lammeculotte(r)

 

Ingredienser
  • Ca. 350 gr lammeculotte
  • 1 stk rødløg
  • 2 stilke bladselleri (brug også gerne toppen)
  • 2 fed hvidløg
  • 1 dåse flåede cherrytomater (eller alm. flåede tomater)
  • Ca. 1/4 dåse vand (jeg brugte altså dåsen fra tomaterne til at måle hvor meget vand)
  • 1 tsk knust spidskommen
  • 1/4 tsk røget paprika
  • 1/4 tsk kanel
  • 3 kviste frisk rosmarin
  • 2 stk laurbærblade
  • Friskkværnet peber
  • 1 tsk salt
  • 2 tsk sukker
Sådan gør du
  1. Brun kødet af på en stegepande med smør, og læg lammeculotten over i din slow cooker. Hæld stegeskyen ved.

  2. Halvér rødløget og skær det i halve skiver. Snit blegsellerien i små stykker. Kom det hele i din crock pot sammen med 2 fed presset hvidløg, de flåede cherrytomater, vand og alle de tørre krydderier samt salt, peber og sukker. Kom også bladene fra de 3 kviste rosmarin i.

  3. Sæt din crock pot på 1 (lavt blus) og uret til 6 1/2 time. Læg låg på, og nyd resten af din dag, mens maden står og hygger sig.

  4. Løsn det færdigstegt møre kød med en ske og gaffel, og servér lammeculotten samt den lækre sovs i tre dybe tallerkner med f.eks. perlebyg.

Surdej – start

Dag 1

  • 1 dl hvedemel (evt. stenformalet)
  • 1 dl rugmel eller fuldkorns hvedemel
  • 2 dl lunkent vand

Fodring

  • 65-70 g mel (gerne halv hvedemel og halv fuldkorn/rugmel)
  • 65-70 g lunkent vand

Tilbehør

  • 1 stort glas med låg
  • 1 elastik

Instruktioner

Dag 1

  • Bland mel og vand grundigt sammen i et stort glas, så det bliver til en glat dej
  • Lad surdejen stå på køkkenbordet med et låg næsten på, så der er en smule luft til surdejen. Kom en elastik omkring glasset på det øverste punkt af surdejen, så du kan se, når den begynder at udvikle sig og hæve! Rør hvis der begynder at komme brun væske på toppen (eller i lag). Ellers lader du den bare være, så den kan få lov at arbejde.
  • Undgå at glasset står i solen, men lad det i stedet stå et lunt mørkt sted.

Dag 2

  • Indenfor dag 2 eller 3 begynder surdejen at hæve lidt, og det skal den bare have lov til. Dette er et godt tidspunkt at fodre med vand og mel på. Smid gerne lidt surdej ud løbende, så er den nemmere at starte op. Anvend ved fodring samme mængde (eller lidt mere) mel og vand, som der er surdej, så surdejen får god næring i opstartsfasen. Behold 50 g surdej og spæd til med 65-70 g mel og 65-70 g vand.
  • Udskiller den brun væske, røres rundt. Kommer der skorpe på, tages den af og smides ud, og der røres rundt i den resterende surdej. Ellers lader du den være, så den kan arbejde.

Dag 3

  • Når surdejen er hævet og faldet lidt sammen igen fodres surdejen med mel og vand. Rør godt, til der ingen klumper er. Smid gerne surdej ud løbende, og anvend ved fodring samme mængde (eller lidt mere) mel og vand, som der er surdej, så surdejen får god næring i opstartsfasen. Behold eksempelvis 50 g surdej og spæd til med 65-70 g mel og 65-70 g lunt vand.

Dag 4-5

  • Når surdejen dufter surt/af øl og bobler, så kan den begynde at blive brugt til bagning. Giv den en god fodring (som beskrevet ovenfor), og vent til den er bageklar. Surdej udvikler sig forskelligt, så hold øje med, hvornår den er klar. Hvis du misser dens “bageklare peak” fodres surdejen igen, bliver stående ved stuetemperatur, så du kan bage med den, når den igen er hævet op/”peaker” og den kan bestå vandtesten.
  • Hvis du ikke vil bruge surdejen med det samme den er klar, så giv den en fodring, lad den stå og hæve lidt ved stuetemperatur og sæt den på køl (med et løst låg på). Du kan også godt lade den stå ved stuetemperatur, men så skal den fodres mindst dagligt. Som udgangspunkt skal surdejen altid have låg løst på køl, og ikke låg på, når den er udenfor køl. Når du skal bruge den, følg “GØR SURDEJEN KLAR TIL BAGNING” fra step 2.

Lækkert brød.

50 gr Gær
4 dl kærnemælk
2 dl vand
2 tsk sukker
2½ tsk salt
250 gr groft hvedemel
300 gr Manitoba
300 gr alm øko hvedemel

Marineret kylling i fad

Marinade

2 dl rødvin
2 spsk honning
5 spsk soya
1 tsk salt
peber
1 tsk ingefærpulver
1 tsk paprika

2 bakker kyllinge mix = 5 stk overlår og 5 stk lår.

Stykkerne pakkes tæt i en passende skål og overhældes med marinaden. Trækker min 2 timer – gerne meget mere.

1 2 3 36
Musikkalender

Dan Baird ******
Thorbjørn Risager****
King King***
Dizzy Miss Lizzy****
Pink Floyd Projekt***
Queen Machine ****
Blackberry Smoke *******
En aften på Café Klin t******
AC/DC ******
Status Quo *****
Queen Machine ****
Billy Cross Band ****
Blackberry Smoke *******
The Record Company***
Thorbjørn Risager ****
Nicki Hill ******
Pink Floyd Projekt ***
2 X En aften på Café Klint ******
Jacob Dinesen ****
Jason Isbell *****
Del Barber ****
Dan Baird & Homemade Sin *******
Mike Tramp****
Thorbjørn Risager*****
BluesJam på STARS******
Thorbjørn Risager***
BluesJam 16***
Blackberry Smoke******
Biters***
Nikki Hill******
Jacob Dinesen*****
Johnny Madsen*****
Tamra Rosanes ***
Lobo Lee *****
TOTO*******
Runrig****
Jacob Dinesen*****
KongeRock II ****
Mike Zito*****
Magtens Korridor ***
BluesJam #25 ******
Shawn Holt ****
Jes Holtsø mf **
Krølle Erik **
Jason Isbell*******
Honky Tonk Goose ***
Dan Baird ******
Pink Floyd P ****
JuleBluesJam******
Brian Downey's *****
Holtsø/Wittrock ***
Junkyard Drive ****
Nikki Hill *****