sønderjysk rygbrød
Sønderjysk Rugbrød II
Rugbrød ca. 2,3 kg
Ny opskrift – fordi jeg var løbet tør for sigtemel 🙁 Det er altid lidt spændende når man må prøve sig frem.
3 dl surdej
25 gr øko gær
45 gr salt
600 gr sigtet rugmel
300 gr alm sigtemel
250 gr fuldkorns hvedemel
250 gr fuldkorns durummel
9,5 del vand (lunt)
Æltes i røreskål og æltes færdig på bordet. Til sidst rul en pølse på ca. Ø 10 cm – og lad hæve minimum 2 timer.
Jeg lægger dejen til hævning i en stegeso – og lader den blive der – og bager med låget på. Pensler med masser af vand inden bagning – og ridser overfladen, så der er styr på sprækkerne 😉
Bagetid ca. 1 time og 15 minutter ved 220. Pak derefter brødet ind i et klæde og afkøl på rist. Hvis du ikke er tid sprøde lidt hårde skorper – på i vådt klæde – eller smør overfladen på brødet med flydende smør.