Bagning
48 timers pizzadej
Lørdag kl. 19.00:
3 dl lunt vand
3 gr, tipo 00
1 lille tsk tørgær
1 tsk sukker
samles uden at ælte.
4 timer i køkkentemperatur derefter i køleskab
Søndag kl. 14.00 tages dejen ud i køkkenet igen
Efter 3 timer i lun køkkentemperatur – tilbage i køleskabet.
Verdens nemmeste rugbrød
Dag 1.
5 dl. kærnemælk
5 gr. gær
300 gr. sigtemel
Røres sammen og trækker tildækket på køkkenbordet i 24 timer.
Dag 2.
Følgende tilsættes til fordejen:
4 dl. kærnemælk
25 gr. salt
700 gr. rugmel.
Det hele røres grundigt sammen og hæver i i skålen ved stuetemp. en times tid.
Herefter hældes dejen i en 3 liters form – og efterhæver tildækket i stuetemp. en times tid.
Formen sættes i kold ovn. Ovnen stilles på 190 grader og brødet bages i 65 minutter.
Efter bagning, pakkes brødet ind i et rent klæde – og køler af natten over. –
Du har nu det lækreste nybagte brød.
Hveder
Varme hveder aftenen før Store Bededag er en tradition, som har været kendt siden midten af 1800-tallet. Dengang var hvedebrød en særligt fin spise, som var forbeholdt festdage og specielle lejligheder.
Store Bededag var en dag, hvor man ikke måtte arbejde før gudstjenesten. Det gjaldt også for bageren, der ikke kunne bage i de tidligt om morgenen. Derfor blev der bagt hveder aftenen før. Og nu osse spist aftenen før. Morgenen på St. Bededag er der hveder tilovers. De bliver hos os til kryddere. Mums.
50 gr gær
5 dl sødmælk
2 æg
50 gr blødt smør el. margarine
1 tsk salt
5 tsk sukker
1 tsk kardemomme
900 gr hvedemel.
Indigrenserne røres grundigt sammen (ikke for længe).
Stilles til hævning, lunt og dækket i 45 min.
Herefter hældes dejen ud på bordet, gennemæltes og deles til 20 boller og placeres tæt på bagepladen.
Hvederne pensles med pisket æg og hæver tildækket yderligere i 30 min.
Bages midt i ovnen ved 200 gr varmluft i ca 20 min. Køler tildækket på bagerist.
Surdejsbrød
Begge brød er bagt med surdej.
Brød 1 til højre.
4 dl vand
12,5 gr gær
250 gr mel*
Røres grundigt sammen og trækker min 1 time og gerne meget længere. (autolyse)
——
Herefter tilsættes
200 gr surdej (lidt hævning og meget smag)
2½ tsk salt, 1 tsk sukker og 50 gr smør. Og ca. 600 gr hvedemel. Jeg rører dejen på maskine 5 min på trin 2 0g 2 min på trin 5. Dejen stilles til hævning tildækket i 45 min. Herefter:
Æltes igennem og formes til en pølse på ca. 10 x 40 cm, ridses i toppen og sættes til sidste hævning i yderligere 45 min.
Imens har du i god tid, varmet ovnen og bagesten (altid bagesten) op til 250 gr. Jeg har desuden 1 liter kogende vand i bunden af ovnen (Damp er godt)
Brødet bages på 250 grader i 10 min, hvorefter du skruer ned til 200 grader og fortsætter i 25 minutter
Køler indpakket i klæde på bagerist.
* Jeg skifter her mellem hvede, fuldkornshvede og rugmel.
Lækkert brød.
50 gr Gær
4 dl kærnemælk
2 dl vand
2 tsk sukker
2½ tsk salt
250 gr groft hvedemel
300 gr Manitoba
300 gr alm øko hvedemel
Boller med hytteost
Ingredienser
- 50 gram gær
- 5 dl mælk
- 1 dl solsikkekerner
- 1 dl hørfrø
- 250 gram hytteost
- ½ tsk salt
- 700 gram hvedemel
- 200 gram hvid fuldkornshvedemel
- 1 æg til pensling
Sådan gør du
-
Opvarm mælken så den bliver lunken, oplæs gæren heri. Pas på at mælken ikke bliver varmere end din lillefinger!
-
Bland kerner og hytteost i – rør let rundt.
-
Tilføj mel og salt.
-
Ælt på røremaskine i ca 10 minutter.
-
Lad dejen hæve et lunt sted i 1 time.
-
Form bollerne med 2 skeer, og placer dem med god afstand på en plade.Lad bollerne efterhæve i 30 minutter, hvorefter de pensels med et sammenpisket æg.
-
Bag i 15 minutter ved 225° varmluft.
Ciabata
INGREDIENSER
- 800 gram hvedemel (12 g. protein pr. 100g – eller >12g/100g)
- 700 gram vand
- 15 gram fin salt
- 1 Lille smule gær (kugle på ca 1 cm i diameter)
FREMGANGSMÅDE
Sådan gør du dagen eller morgenen før
-
Opløs vand, salt og gær i en skål.
-
Vend melet i med en gaffel. Få rørt godt ned i bunden. Du skal kun røre til alt melet er vådt/fugtet (ca 20 sekunder).
-
Stil så skålen på køkken bordet i 12-18 timer med plastik over (f.eks. en opskåret frysepose). Se billeder – ekstremt simpelt.
Bagningen
-
Tænd ovnen i god tid, så den bliver rigtig varm, eller bliver resultatet dårligere. Jeg plejer at tænde ca. 20-30 minutter før jeg vil slå brødene op. Ovnen skal op på max. varme. Det er typisk mellem 275-300 grader. Brug gerne varmluft, hvis du har dette. Det giver lidt ekstra varme og skorpe.
-
Når ovnen er HELT varm, så drys bordet med rigeligt mel, og hæld herefter dejen ud. Husk at dejen er meget våd, hvilket gør at man skal tage hurtigt ved den ellers vil den klistre en masse. Vend dejen helt ind over sig selv 1-4 gange. Det giver lidt mere “fasthed”. Dejen skal IKKE æltes, og den skal heller ikke efterhæve.
-
Dejen deles i 3 aflange stykker. Herefter vendes hver del lige i melet, trækkes ud og lægges på en bradepande i den størrelse brødet skal have.
-
Smid herefter bradepanden direkte i den varme ovn i ca. 18-20 minutter på anden nederste rille. Brødenes ender skal have sort skorpe/pletter før brødet er færdigt.
Koldhævede surdejsboller
Saftige og seje med sprød skorpe.
Hvis du ikke har en surdej er den meget nem at lave.
1 del fuldkorns hvedemel
1 del alm hvedemel
2 del vand – røres sammen og stilles overdækket på køkkenbordet. Efter et par dage kan du se at der er liv i den. Du kan evt. røre lidt. Efter 5 – 6 dage tilsættes 1 del hvedemel og en del vand. Dagen efter er din surdej klar.
Ingredienser
6 dl vand
1 del surdej
5 gr. gær
1 tsk sukker eller honning
1 spsk salt
1 del fuldkorns hvedemel
5 – 6 del hvedemel
Vand, surdej, gær og sukker/honning røres så gæren er helt opløst.
Tilsæt resten og rør ved langsom hastighed indtil der ikke er nogen former for klumper.
Herefter røres ved mellem til hæj hastighed i omkring 15 minutter. Indtil den slipper skålen sider.
Herefter stilles dejen overdækket i køleskab eller et koldt rum natten over.
Bagning
Dejen er rimelig blød. Hældes ud på et meldækket bord.
Skær ud til boller. Fold 2 gange – og sæt på bagepladen med “samlingerne” nedad på bagepapir.
Efterhæver ½ time.
Ovnen er varmet op til 220 grader, incl en bageplade eller en pizzasten el.lign.
Bollerne flyttes med en pizzaspade over på den varme plade/sten.
Efter 10 min. sænkes temp til 200 grader. Bages herefter 12-15 minutter.
Burgerboller 12 stk.
50 gr. gær
5 dl. minimælk
2 tsk salt
1 spsk sukker – røres sammen
Tilsæt ca ½ kg hvedemel – og 3 spsk bageenzym
Tilsæt 150 gr. flydende margarine og et æg – røre
Tilsæt resten af melet, ca ½ kg og rør grundigt i ca 10 minutter. Hæver i 2 timer.
Dejen samles på bordet og dels i 12 stk. Der bearbejdes så der er ca 1 cm tykke/tynde.
Hæver ½ time og bages ved 225 grader varmluft i ca 12 minutter 🙂
Og så er det jo bare at gå i gang med alt det sjove.