Pasta

1 helt æg – 5 æggeblommer –
en squis olivenolie –
En spuis vand –
En knivspids salt
halvt durum hvedemel og halvt tipo 00 mel .

Rør til fast dej der slipper skålen. Ælt i 10 minutter på bordet. Herved bearbejder du Gluten – proteiner – således at der dannes lange seje proteintråde – der giver en fast og ikke skrøbelig pasta.

Hviler minimum ½ time. Indpakket en madfilm så overfladen ikke tørre ud. Rulles ud på bordet til ½ cm’s tykkelse og skær til i nogenlunde maskinens bredde. Og lav ikke for lange baner. Husk mel på bordet. Hele tiden! Kør den i din Marcato-maskine – brug godt med mel i processen – så klistre det ikke sammen. Det er så nemt og så dejligt, og det er bare at komme igang.

Alternativt kan du rulle dejen ud med en kagerulle, og skære i passende bredder/længder.