Ny surdej 2026 okt.

🌾 Dag 1 — Start

Bland i et rent glas:

50 g fuldkornshvedemel
50 g vand, gerne lunkent

Rør grundigt sammen. Det skal have konsistens som en tyk grød.

Skrab siderne rene, læg låget løst på — det skal ikke være lufttæt — og stil glasset ved stuetemperatur, gerne omkring 22–25 °C.

Sæt eventuelt et elastik rundt om glasset ved dejens niveau. Så kan du se, hvor meget den hæver.

Nu venter du til næste dag.

🌾 Dag 2 — Første fodring

Du ser måske allerede bobler. Måske gør du ikke. Begge dele er normalt.

Gør sådan:

Hæld/kassér ca. halvdelen af surdejen.
Behold 50 g surdej.
Tilsæt:
50 g fuldkornshvedemel
50 g vand
Rør grundigt.

Lad den stå ved stuetemperatur igen.

🌾 Dag 3

Nu begynder der ofte at ske mere.

Gentag:

Behold 50 g surdej
50 g fuldkornshvedemel
50 g vand

Bland og lad stå.

Den kan begynde at hæve kraftigt og derefter falde sammen igen. Det er helt normalt. Den første store aktivitet er ikke nødvendigvis tegn på, at surdejen er klar.

🌾 Dag 4–5

Fortsæt samme rutine én gang om dagen:

50 g surdej + 50 g mel + 50 g vand

Hvis den begynder at hæve og falde meget hurtigt — fx fordobler sig på 6–8 timer — kan du begynde at fodre den to gange dagligt.

🌾 Dag 6–7 — Er den klar?

Nu leder du efter nogle bestemte tegn.

En moden surdej skal typisk:

✅ Fordoble eller næsten tredoble i volumen efter fodring
✅ Gøre det forholdsvis forudsigeligt
✅ Have masser af små bobler
✅ Dufte syrligt/friskt — fx lidt yoghurt, frugtigt eller let eddikeagtigt
✅ Være tydeligt aktiv efter fodring

Et godt trick er at sætte en elastik omkring glasset lige efter fodring. Så kan du se, hvor hurtigt den vokser.

🫧 Flydetesten?

Du vil måske se råd om at putte en skefuld surdej i vand og se, om den flyder.

Jeg ville ikke bruge den som den primære test. Det vigtigste er, om surdejen forudsigeligt hæver efter fodring. Det fortæller dig langt mere om, hvor stærk den er.

🥖 Når den er klar

Når din surdej kan fordoble sig nogenlunde stabilt efter fodring, kan du bruge den til dit første brød.

Så kan vi gå fra:

mel + vand → surdej → dit første 100 % fuldkornshvedesurdejsbrød.

Et lille vigtigt tip

Brug gerne økologisk fuldkornshvedemel til opstarten, hvis du har det. Fuldkorn indeholder masser af mikroorganismer og næringsstoffer, som hjælper surdejen i gang.

Og lad være med at blive bekymret, hvis den lugter mærkeligt de første dage. En ung surdej kan lugte ret voldsomt, før den stabiliserer sig.

Hvis du vil, kan vi også gøre det helt trin-for-trin sammen: Du starter Dag 1 i dag, og så kan du fortælle mig, hvordan den ser ud hver dag, så hjælper jeg dig med at afgøre, hvornår du skal fodre den, og hvornår den er klar til dit første brød.