Have
BBQ-marinade
Ingredienser
- 2,5 dl ketchup
- 0,5 dl god eddike (fx æblecider- eller sherryeddike)
- 1,5 dl lys eller mørk muscovadosukker eller brun farin
- 2 spsk soja (kan udelades)
- 1 tsk hvidløgspulver
- 2 tsk paprika
- 1 tsk chilipulver
- 1 tsk salt
- 1 spsk hot sauce (kan udelades)
Sådan gør du
-
Kom alle ingredienserne i en gryde og giv BBQ saucen et opkog.
-
Lad den køle af, før du bruger den til at marinere eksempelvis kylling, lam, gris og oksekød.
Chilisauce
Chilifrugter efter smag – f.eks op til 3 kg blandede milde og lidt (få enkelte) stærke. Bruges udelukkende helt hotte, så start f.eks. med ca 150 gram og smag til om der skal mere i.
3 kg rød peber
1½ kg løg
6 dl olivenolie (eller anden olie)
ca 2 kg flåede eller hakkede tomater
ca 450 gr hvidløg
12 dl eddike, gerne æbleeddike
12 dl rødvin ELLER 3 dl (æble)eddike mere + 9 dl vand
500 gr salt
1200 gr sukker
Atamon
Sådan gør du:
Vask chilierne og skær stilken af. Rens dem hvis ikke du vil have kerner i den færdige sauce (jeg renser dem ikke). Skær dem i et par stykker hver.
Vask og rens peberfrugterne og skær dem i grove stykker.
Pil hvidløgene og hak dem evt. groft eller brug fed’ene hele.
Pil løgene og skær dem i halvgrove stykker – dobbelt så store som til bløde løg. Varm 2 dl af olien op i en stor gryde og steg løgene ved medium varme. De skal ikke tage nævneværdig farve, blot blive bløde og søde.
Når løgene er bløde, kommes resten af ingredienserne – på nær Atamon – i gryden og det hele bringes langsomt til at simre. Simrer en halv times tid hvorefter det blendes med stavblenderen – eller sættes til afkøling indtil det har en temperatur som din normale blender kan tåle – hvorefter det blendes og kommes tilbage i gryden.
Varm massen op og kog den 10 minutters tid. Smag til undervejs, skal der mere chili, salt, sukker eller eddike i? – så er det nu. Hvis du kommer mere frisk chili i, skal det finthakkes godt først, og når chilien er kommet i skal saucen lige koge et par minutter inden du smager på den igen.
Når du er tilfreds med smagen og massen har kogt, tages gryden af varmen og Atamon tilsættes efter anvisning på flasken.
Hæl straks chilisaucen på rene, skoldede og evt. Atamonskyllede flasker som straks lukkes godt til og vendes en tur på hovedet og tilbage igen.
Note:
Der bliver ca. 10 liter af den store portion her – men som du kan se, er den let at dividere ned til mindre portioner.
Mængden af chilifrugter kommer naturligvis helt an på hvilke du bruger og hvor stærk du ønsker saucen. De 3 kg som er maks. jeg har anvendt, gælder hvis det er mild til moderat styrke som dem jeg har vist på billederne herunder. Bruger man stærkere chili, kan det være en god idé at starte med en hel del mindre, og så have flere klar til hurtigt at hakke og tilsætte undervejs. Man kan naturligvis supplere med ekstra rød peber i steder for nogle af chilierne.
Haven er et Spisekammer. 2018
I højbedene
120 kartoffelplanter
120 løg
50 bønneplanter
Mange gulerødder
Mange rødbeder
50 jordbærplanter
Masser af persille
Selleri
I driveren
12 tomatplanter
4 agurkeplanter
7 chiliplanter
3 peberplanter
3 snackpeberplanter
I haven
30 jordbærplanter
Mange hindbærplanter
En del brombær
Maaange hvidløgsplanter
Rosmarin – Timian – Ramsløg – Oregano
Højbede 2017
Efter 7 år er vores højbede færdige. Rådnet og ædt af svampe. Men vi har stadig de mange m3 jord og derfor bygger jeg nu nye. I de gamle var jordhøjden ca 90 cm og der var derfor masser af “ny” jord i de gamle bede. Planen er at etablere 9 nye højbede og dermed øge produktionen med næsten de dobbelte.
Tomat/Chili sovs
Her sidst på sæsonen skal det sidste gemmes. 2 forskellige tomat/chili-sovse. En sovs to sovse? Til brug på Pizza, i kødsovs, i Lasagne osv.
Den 1. lyserøde:
1 dl vand og en dl olivenolie
Salt og peber
Modne San Marzano tomater og Tequila Sunrise Chili.
Koges – blendes rustikt – henkoges.
Den 2. grøn/brune
1 dl vand og en dl olivenolie
Grønne tomater (Colibri) og Hungarian Hot Wax Chili.
Koges – blendes rustikt – henkoges
Syltede grønne og umodne tomater
Chiliketchup
Sæsonens sidste. Måske næst sidste
18 store tomater – San Marzano og Colibri.
12 fed hvidløg
8 chili – Tequila Sunrise 2/10 – en relativ mild chili
3 dl vand
2 dåser koncentreret tomatpure.
Koges – blendes – koges.
Hældes på glas og stilles i ovnen på 125 grader i en times tid – Det skal boble lystig i glassene – henkogning.
Hjemmelavet ketchup
2,2 kg tomater – hakkes groft
6 syrlige æbler uden kernehus – hakkes groft
½ dl eddike – brugte noget kirsebæreddike jeg havde stående – 100 gr brun farin
1½ liter vand
1 ordentlig dusk Basilikum*
1 helt Hvidløg efter din smag*
Chili*
Koges op og simre i mindst en time – duften gennemsyrer hele huset.
De faste tages fra og suppen koger videre. Det faste skal igennem en ordentlig gang blender og derefter hældes tilbage i suppen. Herefter koges til den rette konsistens
Smages til med rørsukker, salt og peber.
Mht konservering. Jeg kommer lidt Atamon i, mens det simre og hælder over i Atamonskyllede glas 🙂
Smages til med sukker salt og peber.
Dagens ret. Grillkylling med tilbehør
Tilbehøret hentet udelukkende i have og drivhus.
Placeres på en hullet grillbakke – dryppes med lidt olie – og krydres evt med salt, peber, oregano, basilikum efter eget valg 🙂
1 helt hvidløg
1 helt løg
1 gulerod
1 snackpeber
1 stor tomat
1 chili af begrænset styrke
Kartofler – delt i både – ligget i vand et par timer – smurt i olie – i ovnen 1 time v. 200 gr. Vend dem evt midtvejs
Ketchup – hjemmelavet – gem smagen af sommer
Afhængig af hvor meget sol vi får her sidst på sommeren og i det tidlige efterår. Jeg har mange tomater – som i mange – og hvis de modner, kan vi ikke spise dem alle. Derfor går mine overvejelser på at lave Tomatpure, Tomatketchup og syltede grønne tomater. Og det er jo en fantastisk verden, hvor man bare kan google sig frem til ligesindede og opskrifter. Ketchup lille portion:
- 400 g søde solmodne tomater – meget solmodne – bløde og søde
- 150 g små søde blommetomater *
- 1 æble, skrællet og skåret i tern uden kernehus
- 2 løg i tern
- 1 fed hvidløg, knust *
- 50 g rørsukker
- 2 spsk. brun farin
- 1/2 dl æbleeddike
- 1 knivspids stødt nellike *
- Oregano*
- Basilikum*
- 1 tsk salt
- friskkværnet peber
Opskriften retter sig mod en ketchup der kan bruges i kødsovs, på pizza og i lasagne. Du skal:
Skære stilk og blomst af tomaterne. Kom tomater og resten af ingredienserne i en gryde og kog det op. Lad det småkoge i en time under låg.
Lad det køle lidt af og blend det med en stavblender til det er helt fint. Kom tomatketchuppen gennem en sigte tilbage i en ren gryde. Kog ketchuppen til konsistensen er næsten som en ketchup.
Kom i rene glas – evt. Skoldet og skyllet i atamon.
Opbevar på køl. Kan holde sig i 1-2 måneder uåbnet på køl og omkring 1-2 uger efter den er åbnet.