Tilbehør
Tomat/Chili sovs
Her sidst på sæsonen skal det sidste gemmes. 2 forskellige tomat/chili-sovse. En sovs to sovse? Til brug på Pizza, i kødsovs, i Lasagne osv.
Den 1. lyserøde:
1 dl vand og en dl olivenolie
Salt og peber
Modne San Marzano tomater og Tequila Sunrise Chili.
Koges – blendes rustikt – henkoges.
Den 2. grøn/brune
1 dl vand og en dl olivenolie
Grønne tomater (Colibri) og Hungarian Hot Wax Chili.
Koges – blendes rustikt – henkoges
Hjemmelavet ketchup
2,2 kg tomater – hakkes groft
6 syrlige æbler uden kernehus – hakkes groft
½ dl eddike – brugte noget kirsebæreddike jeg havde stående – 100 gr brun farin
1½ liter vand
1 ordentlig dusk Basilikum*
1 helt Hvidløg efter din smag*
Chili*
Koges op og simre i mindst en time – duften gennemsyrer hele huset.
De faste tages fra og suppen koger videre. Det faste skal igennem en ordentlig gang blender og derefter hældes tilbage i suppen. Herefter koges til den rette konsistens
dav
Smages til med rørsukker, salt og peber.
Mht konservering. Jeg kommer lidt Atamon i, mens det simre og hælder over i Atamonskyllede glas 🙂
Smages til med sukker salt og peber.
3 liter ketchup
Syltede chili
500 g.friske chili – jeg bruger milde til medium stærke hjemmedyrkede chili.
15 peberkorn – 4 laurbærblade – 4 tsk.salt – 7 spsk.rørsukker/sukker
10 dl.hvidvinseddike
Flæk chilierne eller skær dem i ringe. Skrab kernerne ud. Kom dem i en gryde og hæld kogende vand over. Lad dem trække cirka fem minutter.
Kom chilierne, peberkorn,laurbærblade, og salt i et glas.
Kog sukker og eddike sammen, til sukkeret er opløst. Lad det køle af og hæld det i chiliglasset.
Sæt de syltede chili på køl i cirka 10 dage inden servering.
Serveres som tilbehør til både kolde og varme rette