Brød

Sønderjysk rugbrød

3. dl. surdej
25 gr. øko gær

7,5 dl. vand
600 gr. sigtemel
700 gr. sigtet rugmel
40 gr. salt

Æltes grundigt på maskine – og derefter
æltes på meldækket bord, indtil dejen er glat og slipper bordet.

Formes til en pølse på Ø 10 cm.
Hæver minimum 2 timer ved stuetemperatur
i f.eks. en stegeso, eller dækket med klæde på bagepladen.
Pensles grundigt med vand inden bagning.
Bagetid ca. en time ved 220 gr.

Pak brødet i et rent klæde og afkøl på bagerist

Sigtebrød

3 dl. vand
3 dl. kærnemælk
25 gr. øko gær

100 gr. sigtet rugmel
350 gr. sigtemel
350 gr. økologisk landhvede

2 tsk salt
2 spsk sirup

Æltes grundigt på maskine og hæver et par timer ved stuetemperatur.

Herefter æltes dejen godt igennem på et meldækket bord. Folde – trykke – strække 🙂

Og dejen formes til en pølse Ø 10 cm og efterhæver i form eller stegeso ca. en halv time.

Pensles grundigt med vand og prikkes med stegegaffel.

Bagetid ca. 45 minutter ved 210 gr.

Brødet pakkes i et rent klæde og afkøler på bagerist