Får du lyst til at svare på eller kommentere mine indlæg, skal du klikke på indlæggets overskrift. Så har du indlægget og kan svare nedenunder. Du er meget velkommen :-)
Nye kommentarer

Uncategorized

1 2 3 10

Ny vulkan i Island

I mere end 90 dage har der været udbrud på Island. En ny vulkan er født.
Snart har den udspyet 80 mill m3 lava. Det foregår ganske fredeligt og masser af tourister kan komme helt tæt på.
Islændingene kalder det en touristvulkan og geologer mener nu at det er dannelsen af en skjoldvulkan vi ser dannelsen af. Et fænomen der kan vare i flere hundrede år.  Udfylder alle dale på Reykanes halvøen og bliver en trussel mod byer og infrastruktur.

Surdej – start

Dag 1

  • 1 dl hvedemel (evt. stenformalet)
  • 1 dl rugmel eller fuldkorns hvedemel
  • 2 dl lunkent vand

Fodring

  • 65-70 g mel (gerne halv hvedemel og halv fuldkorn/rugmel)
  • 65-70 g lunkent vand

Tilbehør

  • 1 stort glas med låg
  • 1 elastik

Instruktioner

Dag 1

  • Bland mel og vand grundigt sammen i et stort glas, så det bliver til en glat dej
  • Lad surdejen stå på køkkenbordet med et låg næsten på, så der er en smule luft til surdejen. Kom en elastik omkring glasset på det øverste punkt af surdejen, så du kan se, når den begynder at udvikle sig og hæve! Rør hvis der begynder at komme brun væske på toppen (eller i lag). Ellers lader du den bare være, så den kan få lov at arbejde.
  • Undgå at glasset står i solen, men lad det i stedet stå et lunt mørkt sted.

Dag 2

  • Indenfor dag 2 eller 3 begynder surdejen at hæve lidt, og det skal den bare have lov til. Dette er et godt tidspunkt at fodre med vand og mel på. Smid gerne lidt surdej ud løbende, så er den nemmere at starte op. Anvend ved fodring samme mængde (eller lidt mere) mel og vand, som der er surdej, så surdejen får god næring i opstartsfasen. Behold 50 g surdej og spæd til med 65-70 g mel og 65-70 g vand.
  • Udskiller den brun væske, røres rundt. Kommer der skorpe på, tages den af og smides ud, og der røres rundt i den resterende surdej. Ellers lader du den være, så den kan arbejde.

Dag 3

  • Når surdejen er hævet og faldet lidt sammen igen fodres surdejen med mel og vand. Rør godt, til der ingen klumper er. Smid gerne surdej ud løbende, og anvend ved fodring samme mængde (eller lidt mere) mel og vand, som der er surdej, så surdejen får god næring i opstartsfasen. Behold eksempelvis 50 g surdej og spæd til med 65-70 g mel og 65-70 g lunt vand.

Dag 4-5

  • Når surdejen dufter surt/af øl og bobler, så kan den begynde at blive brugt til bagning. Giv den en god fodring (som beskrevet ovenfor), og vent til den er bageklar. Surdej udvikler sig forskelligt, så hold øje med, hvornår den er klar. Hvis du misser dens “bageklare peak” fodres surdejen igen, bliver stående ved stuetemperatur, så du kan bage med den, når den igen er hævet op/”peaker” og den kan bestå vandtesten.
  • Hvis du ikke vil bruge surdejen med det samme den er klar, så giv den en fodring, lad den stå og hæve lidt ved stuetemperatur og sæt den på køl (med et løst låg på). Du kan også godt lade den stå ved stuetemperatur, men så skal den fodres mindst dagligt. Som udgangspunkt skal surdejen altid have låg løst på køl, og ikke låg på, når den er udenfor køl. Når du skal bruge den, følg “GØR SURDEJEN KLAR TIL BAGNING” fra step 2.

Lækkert brød.

50 gr Gær
4 dl kærnemælk
2 dl vand
2 tsk sukker
2½ tsk salt
250 gr groft hvedemel
300 gr Manitoba
300 gr alm øko hvedemel

Marineret kylling i fad

Marinade

2 dl rødvin
2 spsk honning
5 spsk soya
1 tsk salt
peber
1 tsk ingefærpulver
1 tsk paprika

2 bakker kyllinge mix = 5 stk overlår og 5 stk lår.

Stykkerne pakkes tæt i en passende skål og overhældes med marinaden. Trækker min 2 timer – gerne meget mere.

Ny bage metode

Halvgrove rundstykker – tangzhong
Jevning:
250 g vann (2.5 dl)
50 g hvetemel
varmes til ca. 65 grader og avkjøles


200 g hvetemel
125 g sammalt hvete fint
125 g sammalt hvete grovt
10 g fersk gjær
25 g smør/margarin
2.5 ts salt
1.5 dl vann + 0.5 dl vann som tilsettes under elting

Slik gjør du:
1. Lag en jevning av mel og vann. Det behøver ikke koke, kun oppnå 65 grader. Avkjøl før den tilsettes i bakebollen.
2. Tilsett resten av ingrediensene bortsett fra salt, smør og 0.5 dl vann.
3. Elt deigen i ca. 10 min, tilsett salt smør og litt av vannet. Fortsett å elte og tilsett mer vann.
4. Fortsett å tilsette vann til 0.5 dl er tilsatt. Elt videre slik at du totalt har eltet deigen ca. 20 min.
5. Sett opp farten og elt 3-4 minutter til.
6. Dra en plastpose over bollen og la den stå i romtemperatur i ca. 1.5 timer.
7. Del deigen opp i emner på ca. 60 g. Trill dem til boller og sett på en bakeplate med bakepapir.
8. Fyll gjerne en oppvaskkum med varmt vann og sett brettet over. La etterheve i ca. 45 min.
9. Spray på vann (eller pensle). Legg på en sjablong. Dryss over mel med en sikt (jeg brukte siktet rug, hvetemel fungerer også)
10. Sett ovnen på 280 grader. Ha i to isbiter i ovnen samtidig som du setter plata inn, evt hell litt vann i en langpanne nederst i ovnen (må stå i ovnen og bli varm).
11. Stek på 280 grader i 3-4 minutter, skru ovnen ned til 240. Stek til rundstykkene er gylne (ca. 7-8 min).
12. Avkjøl. Kan fryses, men også spises uten frysing i tre dager eller mer. Pakk godt inn i plast.

Dan Baird & Homemade Sin

Har efterhånden oplevet Dan Baird 6-7 gange. Allerførste engang da STARS i Vordingborg lige var startet. Opvarmning med Lorenzo Woodrose. Der er noget helt specielt over den der sydstatsrock og de musikere der kommer fra det, musikalsk, store USA. De har det bare. Ved ikke helt hvad det er, men de store kan. Dan Baird er det reneste Rock n’ Roll. Genopstået efter Leukemi, var han og bandet i storform i Næstved. Tight. Det kræver år på landevejen.

 

1 2 3 10
Musikkalender

Dan Baird ******
Thorbjørn Risager****
King King***
Dizzy Miss Lizzy****
Pink Floyd Projekt***
Queen Machine ****
Blackberry Smoke *******
En aften på Café Klin t******
AC/DC ******
Status Quo *****
Queen Machine ****
Billy Cross Band ****
Blackberry Smoke *******
The Record Company***
Thorbjørn Risager ****
Nicki Hill ******
Pink Floyd Projekt ***
2 X En aften på Café Klint ******
Jacob Dinesen ****
Jason Isbell *****
Del Barber ****
Dan Baird & Homemade Sin *******
Mike Tramp****
Thorbjørn Risager*****
BluesJam på STARS******
Thorbjørn Risager***
BluesJam 16***
Blackberry Smoke******
Biters***
Nikki Hill******
Jacob Dinesen*****
Johnny Madsen*****
Tamra Rosanes ***
Lobo Lee *****
TOTO*******
Runrig****
Jacob Dinesen*****
KongeRock II ****
Mike Zito*****
Magtens Korridor ***
BluesJam #25 ******
Shawn Holt ****
Jes Holtsø mf **
Krølle Erik **
Jason Isbell*******
Honky Tonk Goose ***
Dan Baird ******
Pink Floyd P ****
JuleBluesJam******
Brian Downey's *****
Holtsø/Wittrock ***
Junkyard Drive ****
Nikki Hill *****