Henkogning
Tomat/Chili sovs
Her sidst på sæsonen skal det sidste gemmes. 2 forskellige tomat/chili-sovse. En sovs to sovse? Til brug på Pizza, i kødsovs, i Lasagne osv.
Den 1. lyserøde:
1 dl vand og en dl olivenolie
Salt og peber
Modne San Marzano tomater og Tequila Sunrise Chili.
Koges – blendes rustikt – henkoges.
Den 2. grøn/brune
1 dl vand og en dl olivenolie
Grønne tomater (Colibri) og Hungarian Hot Wax Chili.
Koges – blendes rustikt – henkoges
Syltede grønne og umodne tomater
Lagen:
1 L eddike
2 L vand
1 spsk salt
3 spsk sukker
20 peberkorn
5 laurbærblade
Chiliketchup
Sæsonens sidste. Måske næst sidste
18 store tomater – San Marzano og Colibri.
12 fed hvidløg
8 chili – Tequila Sunrise 2/10 – en relativ mild chili
3 dl vand
2 dåser koncentreret tomatpure.
Koges – blendes – koges.
Hældes på glas og stilles i ovnen på 125 grader i en times tid – Det skal boble lystig i glassene – henkogning.