Mad
Pebersuppe
Rødkålssalat
Stødte på denne på FB – den vil jeg gemme – Lyder enormt lækker:
Jeg snitter det tit helt fint , skære små appelsin tern og æble, presser en appelsin og rør den med en rigtig god oliven olie ( ikke sådan en harsk ting til 40 kr) salt peber , honning, få dråber sesamolie og en knivspids vanilje, så ristet sesam og nødder/mandler på toppen
Tak til Camilla Bengtson
Verdens nemmeste rugbrød
Dag 1.
5 dl. kærnemælk
5 gr. gær
300 gr. sigtemel
Røres sammen og trækker tildækket på køkkenbordet i 24 timer.
Dag 2.
Følgende tilsættes til fordejen:
4 dl. kærnemælk
25 gr. salt
700 gr. rugmel.
Det hele røres grundigt sammen og hæver i i skålen ved stuetemp. en times tid.
Herefter hældes dejen i en 3 liters form – og efterhæver tildækket i stuetemp. en times tid.
Formen sættes i kold ovn. Ovnen stilles på 190 grader og brødet bages i 65 minutter.
Efter bagning, pakkes brødet ind i et rent klæde – og køler af natten over. –
Du har nu det lækreste nybagte brød.
Påske 2021
Først kyllinge deller
Så Kylling på roteseriet
og så en Lammekølle slowcocked.
Fra kyllingedeller, kylling grillet og Lammekølle slowcooked – til pizzaer med rester. Vor tids biksemad.
Surdejsbrød
Begge brød er bagt med surdej.
Brød 1 til højre.
4 dl vand
12,5 gr gær
250 gr mel*
Røres grundigt sammen og trækker min 1 time og gerne meget længere. (autolyse)
——
Herefter tilsættes
200 gr surdej (lidt hævning og meget smag)
2½ tsk salt, 1 tsk sukker og 50 gr smør. Og ca. 600 gr hvedemel. Jeg rører dejen på maskine 5 min på trin 2 0g 2 min på trin 5. Dejen stilles til hævning tildækket i 45 min. Herefter:
Æltes igennem og formes til en pølse på ca. 10 x 40 cm, ridses i toppen og sættes til sidste hævning i yderligere 45 min.
Imens har du i god tid, varmet ovnen og bagesten (altid bagesten) op til 250 gr. Jeg har desuden 1 liter kogende vand i bunden af ovnen (Damp er godt)
Brødet bages på 250 grader i 10 min, hvorefter du skruer ned til 200 grader og fortsætter i 25 minutter
Køler indpakket i klæde på bagerist.
* Jeg skifter her mellem hvede, fuldkornshvede og rugmel.
Slowcook Lammeculotte(r)
- Ca. 350 gr lammeculotte
- 1 stk rødløg
- 2 stilke bladselleri (brug også gerne toppen)
- 2 fed hvidløg
- 1 dåse flåede cherrytomater (eller alm. flåede tomater)
- Ca. 1/4 dåse vand (jeg brugte altså dåsen fra tomaterne til at måle hvor meget vand)
- 1 tsk knust spidskommen
- 1/4 tsk røget paprika
- 1/4 tsk kanel
- 3 kviste frisk rosmarin
- 2 stk laurbærblade
- Friskkværnet peber
- 1 tsk salt
- 2 tsk sukker
-
Brun kødet af på en stegepande med smør, og læg lammeculotten over i din slow cooker. Hæld stegeskyen ved.
-
Halvér rødløget og skær det i halve skiver. Snit blegsellerien i små stykker. Kom det hele i din crock pot sammen med 2 fed presset hvidløg, de flåede cherrytomater, vand og alle de tørre krydderier samt salt, peber og sukker. Kom også bladene fra de 3 kviste rosmarin i.
-
Sæt din crock pot på 1 (lavt blus) og uret til 6 1/2 time. Læg låg på, og nyd resten af din dag, mens maden står og hygger sig.
-
Løsn det færdigstegt møre kød med en ske og gaffel, og servér lammeculotten samt den lækre sovs i tre dybe tallerkner med f.eks. perlebyg.
Lækkert brød.
50 gr Gær
4 dl kærnemælk
2 dl vand
2 tsk sukker
2½ tsk salt
250 gr groft hvedemel
300 gr Manitoba
300 gr alm øko hvedemel
Marineret kylling i fad
Marinade
2 dl rødvin
2 spsk honning
5 spsk soya
1 tsk salt
peber
1 tsk ingefærpulver
1 tsk paprika
2 bakker kyllinge mix = 5 stk overlår og 5 stk lår.
Stykkerne pakkes tæt i en passende skål og overhældes med marinaden. Trækker min 2 timer – gerne meget mere.
Hakket oksekød og spidskål i ovn.
- 250 gram gulerødder revne
- 250 gram spidskål fintsnittet
- muskatnød revet
- 400 gram hakket oksekød med 10 procent fedt
- 1 rødløg
- 4 fed hvidløg
- Lidt cayennepeber pas med cayennepeber, da det er stærkt – jeg bruger en kvart teske
- 0,5 teske stødt spidskommen
- 2 teskefulde paprika
- 2 teskefulde oregano tørret
- 1 dusk persille
- 3 deciliter kalvefond eller hønsebouillon
- salt og friskkværnet peber
-
Gulerødder rives og spidskålen snittes og hakkes fint.
-
Varm lidt olie på en meget varm pande, og sauter gulerødder og spidskål i tre minutter. Gør det ad to (måske tre) omgange, og kom det i et ildfast fad. Riv lidt muskatnød over.
-
Kom lidt mere olie på panden, og brun nu det hakkede oksekød grundigt.
-
Hak rødløg og hvidløg fint, og lad det sautere med.
-
Kom cayennepeber, spidskommen, paprika og oregano ved, og steg det hele et par minutter.
-
Hæld det over i fadet, og tilsæt også grofthakket persille, et lille drys salt og friskkværnet peber.
-
Vend det hele godt rundt, så det bliver blandet, og hæld så kalvefond ved.
-
Stil fadet i en forvarmet ovn ved 190 grader varmluft, og steg det i cirka 30 minutter. Vend det gerne nogle gange undervejs, så kålen ikke bliver alt for mørk/karamellistet.
Risotto
Risotto med tomat, basilikum og parmesan
- 1 stort løg eller 2 små
- 3-4 fed hvidløg
- 1,5 ds cherrytomater (eller hakkede eller flåede tomater)
- Olie til stegning
- 300 g risottoris
- 2 dl hvidvin
- 8 dl hønsefond- eller bouillon
- 100 g revet parmesan
- 1 potte plukket basilikum
- Salt, peber
Sådan gør du
-
Pil og hak løg og hvidløg. Lad cherrytomaterne dryppe af i en sigte (husk at gemme tomatsaucen fra dåsen).
-
Sautér løget og hvidløetg i olie i en gryde, til løgene er klare. Kom risottorisene ved, og sautér dem i et minuts tid. Tilsæt hvidvin, og rør hyppigt, til den er fordampet. Bland hønsefond og væden fra tomaterne, og kom blandingen i gryden med ris lidt efter lidt, så væden langsomt arbejdes ind i risen under hyppig omrøring. Fortsæt sådan i cirka 15 minutter, til risene er kogt færdige – de skal være møre, men stadig have lidt bid. Lad cherrytomaterne simre med de sidste par minutter.
-
Vend halvdelen af parmesanen i, og smag risottoen til med salt og peber. Vend til sidst basilikummen i.
-
Servér med resten af parmesanen til at drysse over inde ved bordet.