Mad
Edamame Hummus
200 g edamamme bønner (kan købes på frost uden bælg)
1 spsk tahin
2 fed hvidløg
2-3 spsk olivenolie
saft af 1/2 citron
1 tsk spidskommen
salt
evt lidt vand
Sådan:
Kom de frosne edamamebønner i en skål og overhæld dem med kogende vand. Lad dem trække et par minutter. Kom dem i et dørslag og overhæld dem med koldt vand. Kom edemamme bønnerne i en minihakker/blender. Hak hvidløg groft og kom dem op til bønnerne sammen med resten af ingredienserne. Blend til du har en cremet hummus. Justér evt. konsistensen med lidt vand. Smag til med salt.
Server edamamehummusen hvor du ellers vil bruge alm. hummus. Du kan fx dyppe stave af gulerødder og agurk i hummusen eller smøre den på et stykke knækbrød.
Urte bearnaise fra Storrygeren
- 50 g gulerødder
- 50 g knoldselleri
- 50 g løg
- 1 stk. okseboullionterning
- 2 spsk. græsk yoghurt
- 2 spsk. hjemmelavet mayonnaise
- 1 smule salt
- 1 smule peber
- 10 dråber bearnaiseessens
- 1 bundt persille
- Urterne skæres i småstykker og koges møre i vand og bouillon. Blænd det hele til en sovs, og rør den med yoghurt og mayonnaise og smag til med salt, peber og bearnaiseessens.
- Opvarmes svagt (må ikke koge) og pyntes til sidst med hakket persille.
Haven er et Spisekammer. 2018
I højbedene
120 kartoffelplanter
120 løg
50 bønneplanter
Mange gulerødder
Mange rødbeder
50 jordbærplanter
Masser af persille
Selleri
I driveren
12 tomatplanter
4 agurkeplanter
7 chiliplanter
3 peberplanter
3 snackpeberplanter
I haven
30 jordbærplanter
Mange hindbærplanter
En del brombær
Maaange hvidløgsplanter
Rosmarin – Timian – Ramsløg – Oregano
Pitabrød
3 dl lunkent vand
25 gr gær
1 spsk olie
2 tsk salt
1 tsk sukker
425 gr hvedemel + lidt til æltning og udrulning
Udrør gær i vandet og tilsæt olie, salt, sukker og hvedemel. Ælt til en blank og smidig dej og lad den hæve tildækket til dobbelt størrelse i ca. 1 time. Slå dejen sammen og del den i 6 lige store boller. Brug en kagerulle og rul bollerne ud til pitabrød med en diameter på 10-12 cm på et meldrysset bord. Lad pitabrødene hæve let på køkkenbordet, imens ovnen varmes op.
Beklæd 2 bageplader med bagepapir, sæt dem i ovnen og varm ovn og bageplader op til 225 grader. Tag pladerne ud og læg pitabrødene på de varme plader. Sæt pladerne tilbage i ovnen og bag pitabrødene ved 225 grader i 10-14 minutter til de er gyldne i kanterne og fint hævede på midten.
Tag brødene ud og lad dem afkøle let på bageristen, inden de flækkes og fyldes med diverse lækre ting og sager.
Pekingsuppe Hot
250 g. Hakket oksekød
250 g. Bambusskud
250 g. Champignon
200 g. Forårsløg
2 store gulerødder
1 håndfuld fine ærter
2 Spsk. olie
2 l. Oksebouillon
3 spsk. citronsaft
2 spsk. soyasauce
6 tsk. sambal orlek
4 spsk. Marizena majsstivelse
Rengør svampene og læg dem i blød i ca. 10 min i lunkent vand. Derefter skæres de i strimler. Bambusskuddene skæres ud på tværs i tynde strimler. Guleroden strimles i ca. 2 cm lange stykker. Porren hakkes fint. Bland, citronsaft, soya og Sambal Orlek i en skål.
Svits oksekødet. Dernæst kommes svampene i, lad det svitse i ca. 1 min. Tilsæt hønsebouillonen og Sambal Orlek blandingen og bambusskuddene, lad det koge ved middelvarme i ca. 10 min. tilsæt dernæst glasnudlerne og lad dem koge med i 2 min. Lav en jævning af majsstivelsen, og tilsæt til der er den ønskede konsistens. Tilsæt porerne og gulerødderne, og suppen er færdig.
Pickles
3 dl eddike
250 g sukker
2 tsk salt
¼ blomkål
1 gulerod
1 stort rødløg
Lidt hvidkål/Spidskål
Evt. 1-2 små chilier
1 lille spsk karry
3 spsk mel
Ca. 1 dl vand
Hæld eddike, sukker og salt i en gryde og kog op.
Skær grøntsagerne i små stykker. Løg og chili skal være hele.
Læg alle grøntsager i lagen og giv dem et opkog.
Rør sennep, karry, mel og vand sammen og jævn lagen med det.
Kog i 2 min. og hæld straks på skoldede glas.
Tag chilierne op, hvis dine pickles ikke skal være for stærke.
Opbevar på køl.
Ølsbraiseret oksesteg med løg gulerødder og porre.
4-6 personer
ca. 1 kg okse tykkam eller -bov
salt og peber
700-800 g gulerødder
3 porrer – skæres i 1½ cm tykke skiver
5-6 løg – skæres i kvarte
1/4 selleri – skæres i tern
olivenolie og smør
1 helt hvidløg flækkes (Placeres med skæresiden nedad i bradepanden.
Ale med f.ks honning eller Ale plus honning
Drys kødet med salt og lad det trække en halv times tid.
Klargør alle grøntsagerne.
Dup kødet tørt og krydr det med salt og peber. Brun omhyggeligt i smør og olie i en på en pande.
Hæld øl og vand i en stor bradepande. Herefter alle grøntsagerne. Krydr med salt og peber. Gør plad til kædet i midten.
I ovnen ved 150 grader i 4 timer og vædes en gang hvert kvarter
Server med kartoffelmos, sellerimos eller et mix af begge. Kæft hvor det smager.
Nytårs Stjerneskud
Forret
lille stykke røget laks – ½ stk ristet brød
2 stk smørstegt hvedebrød – hjemmebagt
2 stk smørstegt rødspætte
3 kæmperejer eller jomfruhummer
5 røgede muslinger
50 gr grønlandske rejer
50 gr ørredrogn
Kæmperejer befries for hoved, tarm og panseret. Svitses på panden 1 -2 minutter. 1-2 dl hvidvin tilsættes og koger med i 2-3 minutter. hæld en dl fløde i og sving panden indtil sovsen er monteret 🙂 Rejerne er til stjerneskudet og sovsen til dressing til stjerneskudet
Citron efter eget valg Chiliolie efter eget valg
Salat arrangeres på 1-2 salatblade:
Finthakkede tomater
Fintrevet gulerod
Fintsnittet porre
Fintsnittet rød eller gul peber.
Drysses med ristede sesam- og solsikkekerner
evt en smule olivenolie eller et par skefulde hummerfond/suppe.
Højbede 2017
Efter 7 år er vores højbede færdige. Rådnet og ædt af svampe. Men vi har stadig de mange m3 jord og derfor bygger jeg nu nye. I de gamle var jordhøjden ca 90 cm og der var derfor masser af “ny” jord i de gamle bede. Planen er at etablere 9 nye højbede og dermed øge produktionen med næsten de dobbelte.
Tomat/Chili sovs
Her sidst på sæsonen skal det sidste gemmes. 2 forskellige tomat/chili-sovse. En sovs to sovse? Til brug på Pizza, i kødsovs, i Lasagne osv.
Den 1. lyserøde:
1 dl vand og en dl olivenolie
Salt og peber
Modne San Marzano tomater og Tequila Sunrise Chili.
Koges – blendes rustikt – henkoges.
Den 2. grøn/brune
1 dl vand og en dl olivenolie
Grønne tomater (Colibri) og Hungarian Hot Wax Chili.
Koges – blendes rustikt – henkoges