Mad
Sønderjysk med havregryn
Fordej 2 dl kærnemælk – 1½ dl sigtemel – 12½ gr gær rører sammen og henstår tildækket i stuetemperatur et døgn.
Fordej
12½ gr gær en kvart pakke
25 gr salt
4 dl vand
3 dl sigtemel
2 dl havregryn
ca. 6 dl rugmel
Æltes grundigt. Formes så dejen passer i en bageform
Chili ketchup
Ca 1 kg modne tomater – hakkes
5 halvmodne Hungarian Hot Wax Chili – hakkes
1 ds koncentreret tomatketchup
3-4 dl vand
Du kan selv justere med salt, peber og diverse krydderier som oregano og basilikum
Kog! – Blend! – Kog!
Skoldede og Atamonskyllede glas – hokus pokus 1 liter. Til diverse gryderetter, lasagne og pizza.
Drivhuset 2017
sdr
Tomater
Generelt et koldt forår og en kold våd sommer. Sol har været en mangelvare i år. Tomatplanterne har ellers vokset godt og sat mange klaser. Gødningsmængden ca 20 ml ved hver vanding. Sunde planter uden sygdom. Dog er meldug ved at eksplodere her i midten af september. Samlet udbytte under middel.
Den lille blommetomat fra Vejle smager fantastisk. Frø gemmes
Busktomat. Ringe udbytte og første med meldug. Slut med den.
Colibri. Fint udbytte. Bedst til madlavning. Frø gemmes
San Marzano. Fint udbytte. Bedst til madlavning. Frø gemmes
Stor blommetomat til næste sæson.
Agurker
Et super år. Masser af agurker og i en længere periode, har netop høstet 2 stk. Skoleagurk har givet klart mest. Så meget at vi har fodret hund og høns med agurker. Ingen grund til at have salatagurk. Gødning: 20 – 30 ml ved hver vanding. Super år.
Snackpeber
Har ikke været besværet værd!
Chili
OK år. Som sædvanlig har Hungarian Hot Wax givet trofast. Frø gemt. OK år.
Hjemmelavet ketchup
2,2 kg tomater – hakkes groft
6 syrlige æbler uden kernehus – hakkes groft
½ dl eddike – brugte noget kirsebæreddike jeg havde stående – 100 gr brun farin
1½ liter vand
1 ordentlig dusk Basilikum*
1 helt Hvidløg efter din smag*
Chili*
Koges op og simre i mindst en time – duften gennemsyrer hele huset.
De faste tages fra og suppen koger videre. Det faste skal igennem en ordentlig gang blender og derefter hældes tilbage i suppen. Herefter koges til den rette konsistens
dav
Smages til med rørsukker, salt og peber.
Mht konservering. Jeg kommer lidt Atamon i, mens det simre og hælder over i Atamonskyllede glas 🙂
Smages til med sukker salt og peber.
3 liter ketchup
Dagens ret. Grillkylling med tilbehør
Tilbehøret hentet udelukkende i have og drivhus.
Placeres på en hullet grillbakke – dryppes med lidt olie – og krydres evt med salt, peber, oregano, basilikum efter eget valg 🙂
1 helt hvidløg
1 helt løg
1 gulerod
1 snackpeber
1 stor tomat
1 chili af begrænset styrke
Kartofler – delt i både – ligget i vand et par timer – smurt i olie – i ovnen 1 time v. 200 gr. Vend dem evt midtvejs
Ketchup – hjemmelavet – gem smagen af sommer
San Marzano
Afhængig af hvor meget sol vi får her sidst på sommeren og i det tidlige efterår. Jeg har mange tomater – som i mange – og hvis de modner, kan vi ikke spise dem alle. Derfor går mine overvejelser på at lave Tomatpure, Tomatketchup og syltede grønne tomater. Og det er jo en fantastisk verden, hvor man bare kan google sig frem til ligesindede og opskrifter. Ketchup lille portion:
- 400 g søde solmodne tomater – meget solmodne – bløde og søde
- 150 g små søde blommetomater *
- 1 æble, skrællet og skåret i tern uden kernehus
- 2 løg i tern
- 1 fed hvidløg, knust *
- 50 g rørsukker
- 2 spsk. brun farin
- 1/2 dl æbleeddike
- 1 knivspids stødt nellike *
- Oregano*
- Basilikum*
- 1 tsk salt
- friskkværnet peber
Opskriften retter sig mod en ketchup der kan bruges i kødsovs, på pizza og i lasagne. Du skal:
Skære stilk og blomst af tomaterne. Kom tomater og resten af ingredienserne i en gryde og kog det op. Lad det småkoge i en time under låg.
Lad det køle lidt af og blend det med en stavblender til det er helt fint. Kom tomatketchuppen gennem en sigte tilbage i en ren gryde. Kog ketchuppen til konsistensen er næsten som en ketchup.
Kom i rene glas – evt. Skoldet og skyllet i atamon.
Opbevar på køl. Kan holde sig i 1-2 måneder uåbnet på køl og omkring 1-2 uger efter den er åbnet.
Brombærtærte med toscafyld
Mørdej:
125 g usaltet smør
180 g mel
40 g sukker
2 spsk vand
Toscafyld:
75 g usaltet smør
75 g sukker
1-2 spsk hvedemel
75 g smuttede, hakkede mandler
1 tsk vaniljesukker
200 g brombær (friske eller frosne)
½ spsk kartoffelmel
Tilbehør: Flødeskum eller cremefraiche
Brombærtærte – sådan gør du:
Mørdej: Smuldr smørret i mel og sukker, saml derefter dejen med vandet, som tilsættes lidt efter lidt. Tryk dejen ud i en smurt tærteform (24 cm), og stil den i køleskab i minimum 30 minutter. Tænd ovnen på 200°. Prik tærtebunden med en gaffel, og bag den i 10-12 minutter. Lad tærten køle af, mens du laver toscafyldet.
Tosca: Bland smør, sukker, mel og mandler i en gryde. Kog blandingen i et par minutter under konstant omrøring. Tag gryden af varmen, og tilsæt vaniljesukker. Bland brombærrene med kartoffelmel, og bred dem ud på tærtebunden. Fordel derefter toscamassen oven på brombærrene, og sæt tærten i ovnen i ca. 20 minutter. Lad tærten køle lidt af, og server med flødeskum eller cremefraiche.
Tak til Isabelle – den skal prøves i weekenden.
Hollandske æg.
Forgiftede hollandske æg på det danske marked. Min første tanke er: Hvad gør hollandske æg i Danmark? Jeg er temmelig sikker på, at vi ikke behøver at importere æg. Vores produktion er langt større end vores forbrug. Og vores fødevaresikkerhed er en af de bedste i verden. Og så får vi æg med insektgifte ind over grænsen.
Der er da nogen systemer der har overtaget fornuften. Vi kan da på ingen måde have brug for at importere æg. Og hvorfor er det muligt at oversvømme vores marked med giftige æg. Fordi æggene, på trods af lang transport, er billigere end de danske. OG vi sælger vi æg i udlandet? Der må da være nogen der kan tænke udenom systemerne. Køb DANSK og køb ude på landevejen og støt de danske bønder.
Det er forbrugernes hang til billige produkter, der bestemmer, at vi skal have ikke dansk kvalitet i kølediskene. Og at udenlandske producenter tjener tykt på vores dovenskab. Køb dansk og læg overskuddet i Danmark! Og lav lidt grøntsager i haven. Hvad har vi ellers haverne til 😉
PS 22 tons forgiftede æg skulle være kommet over den danske grænse. 360.000 forgiftede æg. Hvor mange forgiftede æg kom over grænsen, før de blev opdaget. Grænsekontrol på fødevare. Tak!
18. juni dagens ret
Wok med oksekød og grøntsager.
Den sværeste opgave er at have en VARM wokpande. Den skal være rygende varm. Da jeg som regel laver større portioner, bruger jeg både en almindelig pande og en wokpande.
Det er vigtigt at du forberede alt inden du starter stegningen
På panden steger jeg champignoner – løg – bambusskud – hvidløg og ingefær. evt. chili eller chilisauce
I wokken steger jeg kød – og grøntsager som gulerødder og i dette tilfælde til snackpeber. Det kunne også være broccoli eller blomkål i små buketter eller skiver.
Tilsætter 1 dl Teriyaci sauce – 1 en del soya sauce – lagen fra 2 dåser bambusskud – 3 dl vand eller lige så meget at alle ingredienserne er næsten dækket. Retten simre kort og jævnes let med sovsejævner, så sovsen bliver en kraftig suppe eller en tynd sovs. Smages til med salt og peber.
Som det fremgår af billedet er retten lidt kedelig og farveløs at se på. Vil du ha’ mere sprald i farverne – kunne gul og grøn peber og forårsløg pynte 😉
Dagens ret 7. juni 2017 – nem mad
Ovnstegt kylling med nye kartofler.
Køb en go’ kylling – ikke nødvendigvis de dyre økologiske, politisk korrekte, der koster spidsen af en jetjager. 60,- kan gøre det. 1 time i ovnen, gnedet i olie og salt – og evt. de krydderier du kan lide. Ex Paprika. Du kan også stoppe kyllingen med diverse, som svesker – persille – eller lige hvad du har lyst til. Gem væden fra stegningen til sovs :-).
Kog nye kartofler. ca. 7 minutter og lad dem stå i kogevandet.
Hvis du ikke er til sovsen, så prøv følgende pesto:
1½ dl Rosmarinolie
en masse friske Løvstikkeblade
1 dl solsikkekerne og
ca 1 dl cheddarost i tern
Det hele blendes og er lige til at kyle ud over kartoflerne. Føj det smager . . . . . kom i gang. . . det er nemt. Løvstikke og Rosmarin passer så godt til kartofler.