Mad
Monster fritter
Når du har prøvet disse fritter, gider du ikke alle mulige andre nemme løsninger. Det tager tid, men det er det hele sliddet værd. Der er masser af forarbejde:
Skrald 12 store bagekartofler og skær dem i minimum 2 x 2 cm tykke fritter.
Herefter koges fritterne i 5-6 minutter – skylles og lægges i koldt vand. Sørg for at fritterne er helt kolde. Herefter drypper de af i en sigte. Når de er helt dryppet af, skal de steges i rigeligt olie, gerne en relativt smagløs olie, som solsikkeolie – der også kan holde en høj temperatur: 
Når fritterne har opnået en farve som på 1. billede – tages de op af olien og drypper af. Herefter er de klar til sidste tur i ovnen. 220 grader indtil du synes de har den rigtige farve.
Det er garanteret besværet værd. Og herefter forfalder du ikke mere til billige hurtige udgaver. Disse fritter overbeviser også folk der ikke kan li’ fritter. Fritterne er sprøde og lækre uden på og fulde af kartoffelmos indeni.
Vinterhalvåret er simremad og suppe
Osso Buco
Vi har været heldige med at finde 12 stk Osso Buco i Fensmark Brugs. Det er mere end rigeligt til mad til 2 dage.
Hos os bruger vi kartoffelmos – men du kan sagtens bruges ris.
Svits de enkelte stykker kød. Og husk ikke for mange ad gangen – så taber gryden varmen og kødet bliver kogt.
Tag kødet fra og svits 3 store løg og 5 store gulerødder i tern – tilsæt tørret timian og 2½ dl. rødvin.
Champignon og paprika kunne sagtens være en del af retten. Og måske også hvidløg og bacon i begrænsede mængder, så de ikke tager over.
Læg kødet tilbage i gryden og tilsæt 3 dåser hakkede tomater og 1 dåse tomatpüre – 3 dåser vand. Låg på og lad simre i 1½ time.
I mens det simre laver du den lækreste kartoffelmos::-)
Kartoflerne skrælles og skæres i tern og koges ca. 20 minutter. Herefter moses kartoflerne og røres med smør – mælk og salt. Det er nemt
De absolut sidste chili’er
De sidste chili – syltelage: 1/3 vand – 1/3 edikke – 1/3 sukker lidt peberkorn og salt.
Glasset skoldes og fyldes – pakkes. Overhældes med den kogte lage – glasset lukkes
så hurtigt som muligt. Efter 14 dage er det hele klar til prøvesmagning. Glæder mig
til både chili’er og løg
De sidste chili – i bunden 5 løg
Frugtsaft MED sukker. Smagen af sommer.
ca 3 kg blå druer og ca et kg æbler ca ½ kg sukker + lidt vanilliesukker.
Koges i 1½ l. vand. Efterhånden som saften koger ind fjernes pulpen og flere druer/æbler tilsættes
Sies og hældes på skoldede flasker. Saften er temmelig koncentreret så den skal fortyndes, men det må vi finde ud af – når de åbnes og smages.
Men sjovt at få noget ud af druerne, der egentlig bare er til pynt og skygge på terrassen.
Havde jeg taget druerne 14 dage før havde der nok været det dobbelte – på en plante.
I næste sæson regner jeg med at lave saften på en blandig af blå og grønne druer.
Dagens ret
Kyllingefiletter i fad med hjemmelavede pommes fritter.
Hjemmelavede håndskårne fritter
Pommes Frittes: Skrallede kartofler skæres i både og lægges i vand et par timer – for at trække stivelse ud.
Herefter tørres bådene omhyggeligt og steges i olie omkring en halv time. Når de er dejligt brune tages de
op med en hulske således at olien drypper af. Denne gang har jeg brugt halvt alm olie og halvt rosmarinolie.
3 kylligefiletter i en smurt bradepande. Jeg brugte rosmarinolie. Herefter lægger jeg et helt løg i både, flækkede tomater, et helt hvidløg i fed, 3 snackpeber skåret i store stykker og renset for kerne, og en masse rensede champignon. Det hele får en gang olie og sættes i ovnen ved 225 grader. Det gir en masse saft af filetterne, tomaterne og champignonerne. Med masser af dejlig smag af rosmarin, hvidløg, løg og sød peber. Brug den som den er eller lav en uhyrligt velsmagende sovs.
Kyllingefiletter i bradepande
Porretærte – det er nemt og godt
Pakkes i film og lægges i køleskab mindst en time
Koges og afdrypper
Det skal du bruge til tærtedej:
- 3 dl (180 g) hvedemel
- 100 g smør
- 2 spsk. vand
- lidt salt
Sådan laver du tærtedej:
- Hak mel og smør, skåret i mindre stykker, sammen, brug gerne foodprocessor. Tilsæt salt og vand, og ælt det hurtigt sammen til en dej (dejen kan opbevares i plastpose i køleskabet til næste dag).
- Tryk eller rul dejen ud i en tærteform, ca. 25 cm i diameter. Prik bunden med en gaffel.
Svits bacon
Dæk med film, og lad den hvile i køleskabet mindst 30 min.
- Sæt ovnen på 225°. Forbag tærtebunden midt i ovnen ca. 10 min.
Forbag tærtedejen i 10 minutter
Når din tærtedej er forbagt, kan du fylde den med dine yndlingsgrøntsager og fx laks eller bacon.
Æggemasse – 3 æg og lidt fløde 🙂
Fyld består af ristet bacon og porrer. Overhældes med en æggemasse af æg og mælk/fløde. Bages i ca 25 min. v. 200 gr.
Det hele samles og bages i 25 min ved 200 grader
Salsa af havens høst
Så er det tid til at forsøge sig med en salsa til brug næste gang vi skal have på dansk: madpandekager
Ingredienser: fundet på foodfantastic.dk
- 3 tomater, hakkede
- ½ rødløg, hakket
- ½ chilipeber, kerner fjernet og hakket
- 1 – 2 hvidløgsfed, hakket eller presset
- saften af 1 lime
- 1 – 2 spsk olivenolie
- 2 spsk hakket koriander
- salt og peber
- ½ tsk sukker
Der er nogle ting jeg vil ændre så det passer bedre i min smag, bl.a. kan jeg altså bare ikke li’ koriander.
Derfor bliver min udgave med:
- Årets sidste meget modne tomater -homegrown
- 1 helt rødløg – homegrown
- Syltede Jalapenôs chili – skylles grundigt for overskydende syltelage – homegrown
- 2 hvidløg – homegrown
- 2 spsk rapsolie – fra Bornholm
- Salt og peber og sukker
Overvejer: Rød peber og agurk
Bland alle ingredienserne og smag til med eventuelt ekstra salt, peber, chili, sukker eller limejuice. Lad salsaen trække lidt inden servering.
Konservering vil jeg overveje – da det er lidt voldsomt at lave til en enkelt omgang.
Den gode smag
Så er der gang i produktionen af flere krydderolier. Denne gang er det Timian og Rosmarin der får en omgang Bornholmsk Rapsolie og et par timer i ovnen i vandbad ved 125 grader. Så er smagen gemt
Jalapenôs
Så står den første store høst af Jalaer til syltning. Det er jo så nemt – så har man chili resten af vinteren til diverse retter. Jeg er sikker på at chili modvirker vinterdepression – og så koster det jo ikke en skid i forhold til en solskinsrejse til Il Grande Canaria 😉 Og så holder det meget længere end den tan man henter sydpå. (når man nu ikke har råd til at tage sydpå) Chilierne er naturligvis hjemmedyrket i Driveren. 
Opskriften er uhyggelig nem – lav dig en syltelage – eddike – lidt sukker og salt – et peberkorn eller 2 og et par laurbærblade. Pak glassen godt med chili og hæld lagen over – til kanten. Stil glassene i vandbad i ovnen – lågene i vandet – og lad dem stå et par timer i ovnen ved ca. 125 grader. Luk efterfølgende glassene så hurtigt som muligt – og lad lortet trække 14 dagen inden du smager. Det er himmerrige! Smagen er MAXIMAL
Dan Baird
Så er der nedtælling igen. 5 dage til Dan Baird i Vershuset. Rock og rul som det skal spilles: Som da mor var dreng 😉
Klip fra 2014 i Vershuset