Mad
Syltede chili
500 g.friske chili – jeg bruger milde til medium stærke hjemmedyrkede chili.
15 peberkorn – 4 laurbærblade – 4 tsk.salt – 7 spsk.rørsukker/sukker
10 dl.hvidvinseddike
Flæk chilierne eller skær dem i ringe. Skrab kernerne ud. Kom dem i en gryde og hæld kogende vand over. Lad dem trække cirka fem minutter.
Kom chilierne, peberkorn,laurbærblade, og salt i et glas.
Kog sukker og eddike sammen, til sukkeret er opløst. Lad det køle af og hæld det i chiliglasset.
Sæt de syltede chili på køl i cirka 10 dage inden servering.
Serveres som tilbehør til både kolde og varme rette
Syltede rødløg
8 store rødløg (der skal være nok til at fylde begge glas helt op)
2 dl vand – 3 dl eddike
200 g sukker – 4 laurbærblade – 10 sorte peberkorn
Start med at pille rødløg og skær dem i små passende både. Fyld dem i to rengjorte syltetøjsglas (Se hvordan du gør her)
Vand, eddike og sukker op i en gryde sammen med laurbærblade og peberkorn og koges op. Når lagen er kogt op hældes den over rødløgene i de to glas og der sættes låg på. Glassene sættes på køl og rødløgene er klar efter ca. 24 timer.
Som sagt egner de syltede rødløg sig godt som tilbehør til de fleste retter. Prøv dem også i din pulled pork burger næste gang – det er et hit!
Velegnet i salaten – eller på Hordogs – eller i Bygselv Burgeren
Marinerede Hvidløg
2-3 hvidløg (ca. 25 fed)
1½ dl vand
¼ dl hvidvinseddike
1 knsps. salt
1½ dl olivenolie
3-4 kviste rosmarin, persille, timian, oregano eller andre friske krydderurter efter egen smag
½-1 tsk. hele sennepsfrø, chiliflager, peberkorn eller andre krydderier efter egen smag
Del hvidløgene i fed. Lad skallen blive på.
Bring vand, hvidvinseddike og salt i kog, og kog feddene heri i ca. 5 minutter.
Tag dem op, og læg dem i iskoldt vand.
Pil de kolde fed, og læg dem i et rent, steriliseret glas.
Fordel krydderurter og krydderier imellem dem.
Hæld olien over de helt kolde løg, så den netop dækker.
Luk glasset tæt, og lad det trække i minimum 48 timer, men gerne længere på et køligt sted.
Efter de 48 timer kan du begynde at bruge af dem, men de kan sagtens stå i længere tid uden at tage skade af det. Jeg opbevarer mine i køleskab, men da vi ikke bryder os om dem iskolde, så tager jeg den portion ud jeg skal bruge, og sætter den i stuetemperatur et par timer inden spisetid.
Syltede hvidløg
I år skulle vi gerne opnå vores første hvidløgshøst. Vi har sat 2 sorter, men ved ikke hvad det er 🙁
Den ene sort er fra hvidløg vi købte på Bornholm sidste år og dyrket på Bornholm. Herefter kaldet Borholmerhvidløg. Den anden sort er sat med hvidløg købt i Netto – nu kaldet Nettohvidløg
6 hvidløg – ca. 60 fed – det er en god portion 🙂
10 dl.vand
2.5 dl.hvid lagereddike
3 spsk.sukker – 1 spsk.salt
2-3 friske grønne chili
Hvidløgene deles i fed og pilles. Bring vand og lagereddike til kogepunktet og bland sukker og salt i under omrøring. Lad lagen koge i 5 minutter. Kom hvidløgsfeddene og chili i, og lad det koge 1 – 2 minutter og fjern dem fra varmen.
Hæld hvidløg og lage i et eller flere skoldede glas sammen med chili. Luk med tætsluttende låg. Opbevar hvidløgene i køleskab – de kan holde sig i flere måneder. Hvidløgene skal helst trække en uge før servering.
Alle kan lave pandekager
5 æg
1 dl pilsner øl
1 dl kærnemælk
4 tsk sukker
en smule salt
3 dl hvedemel
Servering
Rulles med en god vanilieis – drysses med mandelflager – lidt ahornsirup
Og så overraskelsen: en smule citronsaft – så kan du garanteret spise en til!
Min Chop Suey i wok
Oksekøb svitses og tages fra. Det samme med champignon.
Chili og Ekstra olie tilsættes – og wok’en skal være max varm
Forårsløg og løg skal have indtil løgene er klare- rød peber – bambusskud
½ dl Teriyaki og finthakket ingefær tilsættes
½ dl Teriyaki – ca. ½ litervand – bringes i kog og simre en halv times tid
og der tilsættes evt majsstivelse for at få en tynd cremet sovs
det skal være en tynd sovs! Faktisk ikke ret meget mere end en lidt cremet suppe!
Smag til med salt.
bønnespirer lige inden servering
Har du lavet den for stærk tilsæt evt. lidt kokosmælk eller fløde eller måske lidt ketchup.
Når du tilsætter de enkelte ingredienser, mister wok’en varme – sørg for at wok’en har fuld varme inden du tilsætter næste ingrediens!
Chutney
I f.m. at jeg skal lave ristaffel til min fødselsdag har jeg lavet min første chutney. Og den smager supergodt.
Efter at have læst et hav af opskrifter endte jeg med følgende:
1 mango skåret i grove tern
1 rødløg skåret i grove tern
2 snackpeber skåret grove tern
1 gulerod skåret i grove tern
2 hvidløg skåret i fine skiver
3 spsk vineddike – vand
4 spsk sukker eller honning
Ingefær
Olie
En smule stærk chili
Steg rødløg, hvidløg og chili ristes i olie indtil løgene er klare.
Herefter tilsættes resten af indigrenserne. Bringes i kog og simre 10 til 20 minutter.
Den må ikke koge tør – så kig til chutneyen og vær klar med lidt vand.
Hældes på glas der er skoldet og skyllet med Atamon. Holdbar i køleskab 1-3 måneder.
Erfaring til næste gang. Da jeg ønsker grøntsagerne så sprøde som muligt, bør de tilsætte så sent som muligt i processen.
Guacamole
2 fed hvisløg
Saften fra 1 citron
Lidt chili
Salt og peber
4 Avocado
4 spsk Skyr
Bananpandekager helt uden hvedemel og mælk – det er så nemt
3 små bananer
4 æg
Det burde faktisk være nok, men jeg tilsætter
Det hele køres godt igennem en blender og er klar til stegning/bagning.
lidt flydende smør til at stege i. Pandekagerne er en smule mere skrøbelige at arbejde med.
Og det virker – dejlige pandekager med en lidt syrlig og sød smag af banan. Skal afprøves på børneungerne i morgen.
Porterbrød
En ide der fødtes i morges. Jeg ved godt at den ikke er ny – men øl og brød – det kan kun blive fantastisk
Kernerne udblødes i 0,8 liter porterøl (resten af porteren drikkes med stort velbehag) – blandingen koges op og trækker en time.
1 dl knækkede rugkerner
1 dl ruggryn
1 dl grovvalsede havregryn
1 dl solsikkekerne
1 dl græskarkerne
1 dl knækkede hvedekerner
Når blandingen er afkølet blandes den med 3 dl surdej 25 gr gær og 3 tsk bageenzym – 45 gr salt
Bliver blandingen for fast – så der er er plads til ret meget mel – tilsættes 3 dl kærnemælk.
1 dl sigtemel for at skabe en bedre hævning – resten rugmel