Mad
Muslingesuppe
1½ kg muslinger – 2 løg – 5 fed hvidløg – porretoppe – olie
½ liter hvidvin – 3 porrer – ½ kg gulerødder – 1 bundt forårsløg – 5 fed hvidløg – ½ kg fisk – salt og peber
Start med at gøre alle ingredienserne klar.
Svits løg, hvidløg og porretoppe i olien. Når løgene er klare tilsættes en halv liter hvidvin. Når det koger tilsættes muslingerne. Låg på og muslingerne damper i max 5 minutter – eller til alle muslinger er åbne.
Hæld det hele gennem et dørslag med skål under. Gem væden.
Svits fisken (små stykker) husk salt – og tag dem fra.
Herefter svitses grøntsagerne, husk salt. Væsken fra muslingerne tilsættes – spæd op med vand.
Lad grøntsagerne koge i ca. 10minutter og tilsæt fløde.
Kog op og tilsæt muslinger og fisk – kog op igen og suppen er klar
Serveres med hjemmebagt flütes
Krydderier
Hidtil har vores hjemmedyrkede krydderier bestået af løg, persille og purløg. De sidste år er chillien kommet til. Først de ultra stærke, nu det milde, der er meget nemmere at dosere. Mynte har altid stået i haven. Nu er oregano, basilikum, hvidløg og rosmarin kommet til.
Så rejser der sig spørgsmålet om at bevare smagen gennem vinteren, frem til næste sæson. Min ide er noget pestoagtigt. Så jeg har lavet et forsøg: 2 dl olie – 4 tsk salt – 100 gr tørret oregano – 5 fed hvidløg. Det hele i en blender – på glas og i køleskabet.
Meningen er at bruge olien til diverse retter – pizzaer – flütes m.v. – 1. forsøg brugt olien i flütes både i dejen og penslet på. Resultat, smagen er der, men for mild – så næste gang – mere krydderi pr dl. olie – og mere salt a.h.t. smag og holdbarhed
Basilikum olie
Oregano olie
Rosmarin olie
Citrontimian olie -og hvad med
Mynte olie
En anden måde at gemme alle de gode smage er at kører dem i i en morter med rigelig salt – det skal jeg prøve med:
Salt – Mynte – Rosmarin – hvidløg – lige til at gnide på en lammekølle – måske også mynte
Tomater
Gemini
Jeg har 2 Gemini og en Lille Blommetomat på friland. De står på nordsiden af hønsegården – udsat for både vesten- og østenvind.
De er noget bagud i f.t. drivhuset, og jeg troede egentlig ikke på det. Men her i midten af august er de ved at være der:
Brød.
I stedet for en cykeltour, blev det hjemmebagt rugbrød – sønderjysk – og et sigtebrød. Det er jo heller ikke dårligt. Min surdej, som jeg lavede for 14 dage siden ser meget aktiv ud – og dufter ganske fantastisk – som en lidt sur øllebrød. Den nuværende surdej er lavet alene på økologisk kærnemælk og rugmel. Det er nemt at lave sin egen surdej – og hvis du ikke bruger gær – men bruger de gærceller der er i luften, kan du med god ret sige at det er din egen surdej. Personligt synes jeg at det er sjovt med sin egen, frem for at have arvet fra andre. I øvrigt er det romantisk, at den skal overleve i mange år. Det er jo kun en lille historie. Men det er da sjovere at have lavet sin egen, med lokale gærceller. 😉 Når du bruger af surdejen, skal du være opmærksom på, at bruge helt rent værktøj – ellers risikerer du at “smitte” surdejen med forkerte bakterier og gærceller. Jeg har selv oplevet hvordan elementer fra ost har overtaget surdejen – så smager det forkert – og holdbarheden bliver voldsomt nedsat. Er du i tvivl om hvordan din surdej har det: er der kommet en overflade af noget hvidt, er den faldet sammen og skilt ad – eller lugter den ad h til – så lav en ny. Det er så nemt – du skal blande kærnemælk og rugmel røre lidt i det – og den er klar efter ca. et par dage. Sætter du den i køleskab – en uges tid. Surdej Rocks!
Dansk Tortilla
Vi havde nogle rester kartofler, pølse, bacon og kød – og masser af æg og tomater egen produktion. Så det var oplagt at lave en Tortilla i stedet for den traditionelle biksemad. En rest forårsløg røg også med. Her er det velsmagende resultat: 
Fødselsdag
På min fødselsdag havde vi tænkt nyt og bestilt Dansk Spansk Live Catering til at levere maden. Og det var en rigtig god ide 😉 Camillo mødte op en times tid før spisning og anrettede forretten: 3 slags Tapas: Krydret lammeragout,
3 slags spansk pølse og oksekødsboller i krydret tomatsauce. Mens vi spiste tryllede Camillo med sin kæmpe paellapande: Alt godt fra Havet 🙂 Selvfølgelig masser af Ris og Safran. Med masser af kylling, rejer, jomfruhummer, muslinger, blæksprutter, hellefisk og havtaske.
Sigtebrød III
Har ikke været helt tilfreds med resultaterne. Har derfor prøvet følgende endnu nemmere opskrift:
3 dl kærnemælk
1 dl vand
12,5 gr gær
2 tsk honning
1 tsk salt
Sigtemel
Samme proces som tidligere – se her
Meget lækkert resultat, mere sejt og svampet 😉
Sigtebrød
Har med held forsøgt at justere opskriften, for at få et mere massivt brød – uden synlige “hævehuller”
2,5 dl kærnemælk
2,5 dl vand
25 gr. gær
1 spsk honning
2 tsk salt
500 gr. Sigtemel (evt. 100 gr. rugmel og 400 gr. sigtemel)
ca. 200 gr. økologisk landhvede
Æltes grundig på maskine og hæver ved stuetemperatur 2 timer
Æltes på køkkenbordet og efterhæver ½ time. Pensles med masser af vand
Bages i stegeso 45 minutter ved 225 grader. Pakkes i rent klæde og afkøler på rist 🙂
Karry og Kokosmælk
Der er ikke meget der klæder hinanden så godt som Karry og Kokosmælk:
Kig på billedet – det gi’r sig selv hvordan – og hvad – start med at svitse kyllinge stykkerne
Og læg dem til side – svits derefter karry – og tilsæt diverse grøntsager – i passende stykker.
Fortsæt svitsningen. Tilsæt kyllingestykkerne. Til sidst tilsætter du en dåse kokosmælk eller 2 – retten simre et kvarters tid. Serveres med ris eller pasta (hjemmelavet naturligvis) Det er nemt og smager fremragende
og du får masser af grøntsager – som skulle være sundt 😉
En enkel karryret
Koldhævet uha det er koldt
Men spændende hvordan det smager. I går lavede jeg følgende dej:
3 dl vand
12 gr. gær
2 tsk salt
2 spsk olivenolie
Durum hvedemel
Røres til en lind dej og sættes i køleskabet natten over.
Dejen har nu stået næsten 20 timer i køleskab – og jeg har hældt den forsigtigt over i en stegeso – til 2 timers hævning ved stuetemperatur. Dejen dufter let syrligt 🙂 – når der er gået 2 timer pensler jeg med vand – drysser med blå birkes (jeg elsker blå birkes) og bages i stegesoen i ???? minutter – spændende. more to come