Mad
Surbrød
Efter stor succes med mit eget flerkornsbrød er det på tide at prøve et surbrød: Surdej se her
1½ dl surdej
2 tsk bageenzym
2½ dl vand
2½ dl kærnemælk
2 tsk salt og en tsk sukker
1 dl grovvalsede havregryn – det sunde som ingen opdager 🙂
Havregrynene udblødes i væsken minimum et kvarter
Røres – æltes med 600 – 700 gr durum hvedemel. Hæver mindst en time ved stuetemperatur troede jeg. Hæver et lille døgn i køleskab og 5 timer på køkkenbordet. Pensles med vand og drysses med blå birkes. Bages ved 190 grader i 45 minutter:
Mange opskrifter på surbrød bruger kommen, men det kan jeg simpelthen ikke lide – så det er udeladt. Men det er jo op til dig. I hvert fald glæder jeg mig til i morgen, hvor det nok bliver til nogle stykker med ost
Brødet blev en stor skuffelse. Tungt og klægt. Kedeligt. Tænkte at det så måtte blive godt efter en tur i brødristeren. Men nej. Kunne bare slette indlægget , men gemmer det, så jeg kan gå tilbage, hvis jeg har glemt hvordan jeg ikke skal gøre.
Lækker paprikasuppe
Til 8 – 10 personer
Start med at svitse 200 gr champignon i olie og 1 spsk paprika. Samtidig svitser du bacon, løg og hvidløg i olie med en spsk paprika. Bland det i en stor gryde. Tilsæt 4 dåser flåede tomater, 5 store gulerødder i tern, 3 porrer i skiver og et helt bundt blegselleri skåret i tern. Tilsæt 4 – 8 dl vand – 4 bouillion terninger. Kog op og lad småkoge i mindst en halv time.
Suppen serveres med hjemmebagte hvidløgsflütes, se opskrift under billederne.
3 dl vand – 1 spsk olie – 1 spsk oregano – et halvt hvidløg – 2 tsk salt – 50 gr gær – 2 tsk bageenzym – halvdelen alm. hvedemel og halvdelen manitoba tipo 00 mel
Gule ærter
Det er mere end 15 år siden jeg har lavet gule ærter. Gule ærter har et rigtig dårligt rygte: den er så tyk at den skal skære med kniv – og det fede flæsk er ulækkert. Jeg synes at gule ærter er en rigtig herreret. I går gik jeg i gang, for Gule ærter skal IKKE skæres med kniv. Gule ærter er en grøntsagssuppe baseret på kogningen af kogeflæsk og medister – og det smager himmelsk. Sådan starter du:
Kogeflæsk ca et kg
Medister ca et kg
En bakke bacontern
Svits en bakke bacon tern indtil baconfedtet dækker grudens bund og tilsæt masser af frisk Timian. Brun kogeflæsket 5 minutter på hver side i denne blanding. Tilsæt herefter 3 liter bouillon (kogt på 4 suppe terninger).
Bring i kog – og skal så simre 2 timer under låg. Der skummes jævnligt for urenheder.
Mens kogeflæsket simre forbereder du grøntsagerne:
300 gr kartofler i tern
300 gr selleri i tern
300 gr gulerødder i tern
300 gr porrer i skiver
2 store løg hakket i tern.
Efter en times simren tilsættes løgene. Herefter lægges medisteren i gryden og koger med 5-7 minutter og tages derefter fra. Efter 2 timers simren tages kogesflæsket op og alle grøntsagerne tilsættes. Koges op og simre en halv times tid – og herefter tilsættes Møllerens Gule Ærter. Til denne portion brugte jeg 6 dl Møllerens. Og fik en relativt tynd “Suppe”. Koges ca. 10 minutter og er nu klar til servering med medisteren – kogeflæsket – brød og snaps.
Det smager SÅ godt!
Råkost
2 revne gulerødder – et revet rødløg.
Røres med en spsk sennep – en spsk olivenolie – en tsk honning
Lidt salt og peber.
Det er en nem og meget lækker måde at få masser af grøntsager på-
Italienske kødboller
En ret du kan variere fuldstændig efter din smag:
Italienske kødboller
500 gr hakket oksekød (eller lam)
evt. en pakke bacon (i tern)
1 hakket løg
125 gr. hakkede sorte oliven
1 stk æg
30 gr oregano
3 spsk rasp, rasp,
3 spsk ost, revet parmesanost,
Smages til med salt evt. lidt peber
Røres som frikadeller og steges i ovnen v 200 gr indtil de får en gylden overflade. Derefter overhældes sovsen
Sovsen:
2 fed hvidløg
1 pakke bacon
2 gulerod – 40 g bladselleri – 1 stort løg –
alle grøntsager fint revet på den fine indstilling på mandolinjern
En god dusk frisk basilikum
2 ds hakkede tomater
1 ds vand, fyld dåsen fra de hakkede tomater
2 tsk olivenolie
1 tsk salt
evt lidt frisk chili – Brugte 1 tsk af vores eget chilipulver, som jo er lavet på middelstærke chili: jalapenoes og blandet med lige dele umoden snackpeber. Alligevel et rimelig stærkt pulver 🙂
Svits bacon – derefter hvidløg og løg(evt chili) – tilsæt grøntsagerne
Tilsæt hakkede tomater, bouillion, salt, – vand.
Kødbollerne forsteges inden Sovsen hældes i hældes over
Bages i ovn ved 200 gr samlet omkring 45 minutter
Serveres selvfølgelig med hjemmelavet pasta 😉
Årets chilihøst
Året chilier er tørret og har fået en tur i blenderen:
Chili til tørring
Ca 2 dl chilipulver
Det syner ikke af så meget, men det dækker rigeligt det behov vi har indtil næste sæson. I har vi brugt chilli af middel styrke primært Jalapenos. Og iblandet tørret snackpeber i håb om at bevare selve peber samgen
Nem og velsmagende råkost
I perioder er jeg træt af tilberedte grøntsager. Derfor afprøver jeg forskellige “opsætninger”. I går denne:
3 alm. gulerødder, lidt æble og et lille rødløg rives groft
Røres med en smule rød pesto (soltørrede tomater – paprika og chile)
+ en smule salt og peber.
Det var første forsøg – meget velsmagende (y) 🙂
En god erfaring
Faktisk er jeg stolt af, at jeg kunne holde angsten i ave. Den buldrede under overfladen, men i stedet for at side og vente på at angsten overtog min krop, begyndte jeg at planlægge et aftenmåltid – tog til fodbold – handlede ind til en gang suppe. Og havde suppen klar kl. 18.
Skrev en del sammen med min datter. Havde svært ved at falde i søvn, men lod det ikke stresse mig – og fik en god nats søvn – og sov til kl. 10. Så nu har jeg en god erfaring – Jeg ved at jeg kan komme i gennem – at jeg selv kan overtage angsten – håndtere den. Og som jeg tidligere har været inde på, jeg er den eneste der kan gøre noget ved det.
I øvrigt blev det en super lækker suppe med en meget smuk farve:
1. step – følgende svitses i nævnte rækkefølge
En god slat olie
1 pakke bacon
1 hel mild chilli – egne
2 auberginer – groft hakket – egne
2 spsk sød paprika
6 fed hvidløg – egne
2 store løg – egne
4 røgede kyllingepølser (kan udelades)
herefter tilsættes
2 rødbeder – groft revet – egne
5 store gulerødder – groft revet – egne
ca. 1 kg solmodne tomater – groft hakket – egne
2 – 2½ liter vand
Koges op – og simre minimum ½ time – gerne mere – smages til med salt
En af de gode ting ved efteråret er, at det er suppetid de næste mange måneder.
Stegt flæsk
Man skal ikke gå ned på udstyr – derfor har vi anskaffet 2 stk flæskeholdere til grill eller ovn.
Vi vil bruge dem i grillen – det skulle give et meget knasende resultat – mindre fedt og INGEN dårlig lugt i huset.
I dag afprøves de med vores sidste kartofler – og persille fra haven. More to come . . . .
Det blev ikke helt det forventede resultat – der er meget forskel i varmen i grillen – siderne/midten – så nogle stykker havde lidt for branket overflade. Næste gang mindre varme og længere tid i gasgrillen 🙂
Burgere
Det kan sagtens laves sundt – og børnevenligt. I dag skal jeg prøve med fyld af bl.a. en mild rå Chili – Hungarian Hot Wax.
Sunde boller er ved at blive bagt – med masser af grove sager i. Oksekødet er 4-7% og så med masser af fyld fra haven:
Bøfferne grilles direkte over kullene – hård varme – der må godt komme flammer fra kullene. Bli’r det for voldsom – læg låg på et øjeblik.
Skal have en god stegeskorpe. Vend bøfferne og steg dem færdige med låget på grillen. Dine bøffer smager nu super af grill og let røget 🙂
Salat – tomat – agurk – rødløg – mild chili – snackpeber – lidt ketchup og sennep.
12 gr gær røres ud i 2 dl minimælk
1 dl havregryn overhældes med 2 dl kogende vand – trækker indtil det er kølet helt ned.
Herefter røres væskerne sammen og der tilsættes 2 tsk salt og en god slat olie. Rør op med f.eks. økologisk landhvedemel.
Sørg for at det bliver en blød dej – lad den hæve i skålen en times tid.
Kom godt med mel på bordet – og ælt dejen godt igennem – del i 4 boller. Eterhæver på bageplade gerne en time – gerne mere.
Bages i ca. 20 minutter ved 225 gr. Efterfølgende flækkes bollerne og ristes ca. 2 minutter på hver side – ikke hårdristning – men så de bliver gyldenbrune på skæresiden.