Porterbrød
En ide der fødtes i morges. Jeg ved godt at den ikke er ny – men øl og brød – det kan kun blive fantastisk
Kernerne udblødes i 0,8 liter porterøl (resten af porteren drikkes med stort velbehag) – blandingen koges op og trækker en time.
1 dl knækkede rugkerner
1 dl ruggryn
1 dl grovvalsede havregryn
1 dl solsikkekerne
1 dl græskarkerne
1 dl knækkede hvedekerner
Når blandingen er afkølet blandes den med 3 dl surdej 25 gr gær og 3 tsk bageenzym – 45 gr salt
Bliver blandingen for fast – så der er er plads til ret meget mel – tilsættes 3 dl kærnemælk.
1 dl sigtemel for at skabe en bedre hævning – resten rugmel