Gule ærter

Det er mere end 15 år siden jeg har lavet gule ærter. Gule ærter har et rigtig dårligt rygte: den er så tyk at den skal skære med kniv – og det fede flæsk er ulækkert. Jeg synes at gule ærter er en rigtig herreret. I går gik jeg i gang, for Gule ærter skal IKKE skæres med kniv. Gule ærter er en grøntsagssuppe baseret på kogningen af kogeflæsk og medister – og det smager himmelsk. Sådan starter du:

Kogeflæsk ca et kg
Medister ca et kg
En bakke bacontern

Svits en bakke bacon tern indtil baconfedtet dækker grudens bund og tilsæt masser af frisk Timian. Brun kogeflæsket 5 minutter på hver side i denne blanding. Tilsæt herefter 3 liter bouillon (kogt på 4 suppe terninger).
Bring i kog – og skal så simre 2 timer under låg. Der skummes jævnligt for urenheder.

Mens kogeflæsket simre forbereder du grøntsagerne:
300 gr kartofler i tern
300 gr selleri i tern
300 gr gulerødder i tern
300 gr porrer i skiver

2 store løg hakket i tern.

Efter en times simren tilsættes løgene. Herefter lægges medisteren i gryden og koger med 5-7 minutter og tages derefter fra. Efter 2 timers simren tages kogesflæsket op og alle grøntsagerne tilsættes. Koges op og simre en halv times tid – og herefter tilsættes Møllerens Gule Ærter. Til denne portion brugte jeg 6 dl Møllerens. Og fik en relativt tynd “Suppe”. Koges ca. 10 minutter og er nu klar til servering med medisteren – kogeflæsket – brød og snaps.

Det smager SÅ godt!