Have
Dagens ret. Grillkylling med tilbehør
Tilbehøret hentet udelukkende i have og drivhus.
Placeres på en hullet grillbakke – dryppes med lidt olie – og krydres evt med salt, peber, oregano, basilikum efter eget valg 🙂
1 helt hvidløg
1 helt løg
1 gulerod
1 snackpeber
1 stor tomat
1 chili af begrænset styrke
Kartofler – delt i både – ligget i vand et par timer – smurt i olie – i ovnen 1 time v. 200 gr. Vend dem evt midtvejs
Ketchup – hjemmelavet – gem smagen af sommer
San Marzano
Afhængig af hvor meget sol vi får her sidst på sommeren og i det tidlige efterår. Jeg har mange tomater – som i mange – og hvis de modner, kan vi ikke spise dem alle. Derfor går mine overvejelser på at lave Tomatpure, Tomatketchup og syltede grønne tomater. Og det er jo en fantastisk verden, hvor man bare kan google sig frem til ligesindede og opskrifter. Ketchup lille portion:
- 400 g søde solmodne tomater – meget solmodne – bløde og søde
- 150 g små søde blommetomater *
- 1 æble, skrællet og skåret i tern uden kernehus
- 2 løg i tern
- 1 fed hvidløg, knust *
- 50 g rørsukker
- 2 spsk. brun farin
- 1/2 dl æbleeddike
- 1 knivspids stødt nellike *
- Oregano*
- Basilikum*
- 1 tsk salt
- friskkværnet peber
Opskriften retter sig mod en ketchup der kan bruges i kødsovs, på pizza og i lasagne. Du skal:
Skære stilk og blomst af tomaterne. Kom tomater og resten af ingredienserne i en gryde og kog det op. Lad det småkoge i en time under låg.
Lad det køle lidt af og blend det med en stavblender til det er helt fint. Kom tomatketchuppen gennem en sigte tilbage i en ren gryde. Kog ketchuppen til konsistensen er næsten som en ketchup.
Kom i rene glas – evt. Skoldet og skyllet i atamon.
Opbevar på køl. Kan holde sig i 1-2 måneder uåbnet på køl og omkring 1-2 uger efter den er åbnet.
Brombærlikør
Friske brombær – 5 dl
Vodka – 2 dl
Sukkerlage – 2.5 dl *
Økologisk citronskal – ca. 2 cm
* 1 del vand og 2 del sukker koges under konstant omrøring. Kan laves i forvejen og opbevares i køleskabet.
Friske bær eller brug frosne bær, så skal du bare huske at tø dem op inden brug.
Brug en god Vodka eller en Brøndum snaps uden smag.
Sørg for at fjerne alt det hvide fra citronskallen.
————————————————————
Brombærene moses forsigtigt – således at du ikke moser kernerne. Derfor IKKE en blender!
Et brombær bestå af mange celler med en kerne i. Det er disse celler vi skal have åbnet, så de kan afgive saften – og farven 🙂
Herefter overhældes mosen med 1 del Vodka. Blandingen røres forsigtigt og hældes på et tætsluttende glas
trækker og hviler et par dage.
Herefter mases/moses blandingen gennem si, så du får det gode med uden kerne. Kan herefter køres igennem et kaffefilter/rent klæde, hvis du vil have en helt klar likør.
Nu tilsætter du en del sukkerlage rører det sammen og så er du egentlig færdig og likøren klar til brug. Put et enkelt frisk bær ved. Bare for et syns skyld
Lav den i god tid, så den kan sætte sig. Du har nu en dejlig likør, som du kan servere til diverse desserter hvor der indgår bær og frugter. Og en helt vidunderlig farve 🙂
Pizza fra bunden – bunden er vigtig
Pizza dejen. Du skal bruge halvt 00 italiensk hvede og italiensk durumhvede. Det kan købes i næsten alle supermarkeder. Lav dejen i god tid, gerne dagen i forvejen. Lav rigeligt og brug resten til brød/boller.
dav
Jeg er ikke så nøjagtig, men:
250 gr. 00 italiensk hvedemel
250 gr. italiensk durumhvedemel
50 gr. gær
1 tsk salt
1 tsk sukker
3 tsk bageenzym
½ dl olivenolie
evt en god håndfuld oregano
Dejen hæver rigtig længe, gerne koldt.
Slås ned – æltes og deles i 5 boller/. Må gerne fortsætte med at efterhæve.
Bollerne rules ud – ganske tynde – meget tynde. Brug godt med durummel på bordet mens du ruller ud.
Dejen er temmelig elastisk – så der skal arbejdes med det.
Tomatsovsen: Olivenolie – hakkede flåede tomater – løg – hvidløg – oregano – salt og peber
Pizza fyld: Jeg laver det som lav selv pizza. så kan man selv vælge mellem f.eks.:
Tomater i skiver – snackpeber – løg – hvidløg – hakket oksekød – skinke i tern/strimler – ost – bacon – you name it! Og lad nu være med at overlæsse. Det går ud over bunden.
Jeg bager pizzaen på en pizzasten i gasgrill ved ca. 300 gr. i ca 10 min. Hold øje med den!
The Jungle
Drivhuset er frodigt i år. Måske har jeg brugt en smule mere gødning end jeg plejer. Nu venter vi på solen, så tomaterne kan modne. For meget direkte sol, kan give grønnakke. Men i år skider jeg på det. Og plukker en masse blade af planterne, så solen kan komme til. I venstre side har jeg 4 sorter: en ukendt lille blommetomat, busktomater, Colibri og San Marzano. Der er i kilovis, men jeg mangler sol! Så det kan være at jeg må tage opskriften til syltede grønne tomater i brug i år. I højre side har jeg salat- og skoleagurker, og det har været en fantastisk høst 2017. I den fjerne ende har jeg diverse chili. I styrke 1 – 5. Ikke stærkere. Er umuligt at dosere. Og til sidst: 3 snackpeber, de lider lidt under for lidt sol. Ellers ville der ha’ været snacks nu. Skolen er startet, men desværre er vejret ikke blevet bedre. Sol Sol sol kom igen, solen er min bedste ven!
Brombærtærte med toscafyld
Mørdej:
125 g usaltet smør
180 g mel
40 g sukker
2 spsk vand
Toscafyld:
75 g usaltet smør
75 g sukker
1-2 spsk hvedemel
75 g smuttede, hakkede mandler
1 tsk vaniljesukker
200 g brombær (friske eller frosne)
½ spsk kartoffelmel
Tilbehør: Flødeskum eller cremefraiche
Brombærtærte – sådan gør du:
Mørdej: Smuldr smørret i mel og sukker, saml derefter dejen med vandet, som tilsættes lidt efter lidt. Tryk dejen ud i en smurt tærteform (24 cm), og stil den i køleskab i minimum 30 minutter. Tænd ovnen på 200°. Prik tærtebunden med en gaffel, og bag den i 10-12 minutter. Lad tærten køle af, mens du laver toscafyldet.
Tosca: Bland smør, sukker, mel og mandler i en gryde. Kog blandingen i et par minutter under konstant omrøring. Tag gryden af varmen, og tilsæt vaniljesukker. Bland brombærrene med kartoffelmel, og bred dem ud på tærtebunden. Fordel derefter toscamassen oven på brombærrene, og sæt tærten i ovnen i ca. 20 minutter. Lad tærten køle lidt af, og server med flødeskum eller cremefraiche.
Tak til Isabelle – den skal prøves i weekenden.
Agurkesalat
Lage:
- 2 ½ dl. lagereddike
- 5 dl. vand
- 2½ dl. rørsukker
- 2 milde chili – Hungarian Hot Wax 🙂
- 10 hele peberkorn
- 3 laurbærblade
- Salt
4 – 6 agurker i skiver
Skiverne pakkes godt i et rent glas og overhældes med den kolde lage 1 til 2 dage før brug. Holdbarheden er begrænset.
Til søndagskyllingen
August er tomatmåned
25/7 Den første tomat er begyndt at rødme. Og høsten tegner fint. Men det har været en lang kold sommer næsten uden sol, så det hele er lidt forsinket. Med en god sommerslutspurt kunne det måske lykkes at høste fra 4. klase.
Havde 4 tomater med griffelråd. Læste i diverse fora, at det kunne være pga kalkmangel. Derfor fik hver plante en god håndfuld strandskaller. Som vi bruger til hønsene. Siden har der ikke været tegn på griffelråd. Hvis det er alt der skal til, så er det utrolig nemt og meget billigt. Måske man også kan bruge knuste æggeskaller.
Vi har nu den 2. august og endnu ikke spist en tomat. Det er ny negativ rekord. Positivt er det, at der er mange grønne – og at de er på vej. I weekenden måske.
Agurkerne har været i gang i snart 14 dage. Høsten er stor. 6 planter er alt for meget. Og hønsene er glade for at få dem der er blevet for store. Husk. Pluk hellere en dag for tidligt end en dag for sent.
2. august. Agurkerne har været gået i stå. Har fjernet dårlige blade og agurker. Og givet et godt skud gødning. Og det ser ud til at virke. I weekenden er vi klar til mere agurkesalat.
Grillkylling – det er nemt!
Fuld blus på Weberen, spjæld i bund og top helt åbne. På med Roteseriet – ca. en time. Dejlig Grillkylling. Bedste resultat, hvis du kører direkte varme. Det er nemt at lave god mad. Og alt er godt. Tilbehør kunne være ny opgravede kartofler og en god salat. Kyllingen er gnedet med olie og salt. Kyllingen er IKKE en skide dyr økologisk kylling, men en Holgerkylling på ca. 1600 gr. til en 50,-. Hold nu op med at være hellige. En øko-kylling koster ca. 125,- og du ved reeelt ikke hvordan den er vokset op og har haft det. Den slags øko er for de rige og giver ingen mening for menigmand.
Jeg har stor respekt for økologi. Laver en del grønsager økologisk selv. Men når det koster spidsen af en jetjager i supermarkedets frysemontre – så er der nogen der tjener alt for meget på tidens trend! Lav en blindtest – og du kan ikke smage forskel – og det er os der er forbrugere og producenter – og det er os der derfor bestemmer hvordan kyllingerne skal have det. Og det er OK. Vi er snart 7 milliarder mennesker. Og vi skal ha´mad. En god Holger eller Majskylling har det OK og smager godt, hvis du tilbereder den ordentligt.
Sommer på Terrassen
Så er der fandeme linet op til sommer på terrassen. Nettet er på plads og nu kan alt TV ses fra terrassen. Touren skal simpelthen nydes i det fri. Øllet er kælder koldt. Og højtaleren er trådløs. Fri udsigt til haven – denne grønne lysning mellem naboernes kæmpe træer. HYGGE!