Have
Til grillsæsonen – grundmarinade
- – 1 dl af din favorit olie
- – ½ dl ketchup – her er Heinz naturligvis at foretrække:)
- – 2 store spsk. brun farin – honning el. sirup kan også gøre det
- – 2 spsk. soya eller Teriyaki
- – 1-2 spsk. æblecidereddike – eller måske æblemost
Herefter valgfrit
- – 1 fed presset hvidløg eller finskåret
- – Lidt tørret chili – pas på . . .
- – Evt. et par “skvæt” tabasco – pas på . . .
- – timian/oregano
- – paprika
- – whatever you want . . . . .
Det skal smaskes rundt om noget lækkert kød – og med en overdækket terrasse er sæsonen allerede i gang.
Marinerede Hvidløg
2-3 hvidløg (ca. 25 fed)
1½ dl vand
¼ dl hvidvinseddike
1 knsps. salt
1½ dl olivenolie
3-4 kviste rosmarin, persille, timian, oregano eller andre friske krydderurter efter egen smag
½-1 tsk. hele sennepsfrø, chiliflager, peberkorn eller andre krydderier efter egen smag
Del hvidløgene i fed. Lad skallen blive på.
Bring vand, hvidvinseddike og salt i kog, og kog feddene heri i ca. 5 minutter.
Tag dem op, og læg dem i iskoldt vand.
Pil de kolde fed, og læg dem i et rent, steriliseret glas.
Fordel krydderurter og krydderier imellem dem.
Hæld olien over de helt kolde løg, så den netop dækker.
Luk glasset tæt, og lad det trække i minimum 48 timer, men gerne længere på et køligt sted.
Efter de 48 timer kan du begynde at bruge af dem, men de kan sagtens stå i længere tid uden at tage skade af det. Jeg opbevarer mine i køleskab, men da vi ikke bryder os om dem iskolde, så tager jeg den portion ud jeg skal bruge, og sætter den i stuetemperatur et par timer inden spisetid.
Haven februar 2016
Bortset fra en meget kold uge, har det været en mild grøn vinter. En tur i haven viser en helt fantastisk grøn plæne. Men det er kun mos. Vintergækkerne har blomstret længe det samme har Erantiserne. Ellers virker det dom om at der for alvor bliver samlet krudt til det store forår. Det store udspring. Men der går en måneds tid endnu, hvor jeg kan gå og rydde op efter efterår og vinter. Og gøre klar.
Drivhuset gjorde jeg klar allerede da jeg ryddede op i efteråret. Her har jeg samlet de 450 liter plantejord fra plantesækkene. Det skal blandes med en halv børfuld rent hønsemøj og bruges enten alle blomsterkrukkerne – eller i et nyt jordbærbed, – eller i højbedene. I drivhuset har jeg 9 plantekasser klar til tomater – chili – agurker -snackpeber og så dropper jeg auberginerne, som er så flotte – men ikke giver ret meget
2 af de 7 højbede skal nedlægges på grund af slidtage og nedbrud af træet. Jorden flyttes over i de 5 andre. Derfor skal produktionen begrænses til primært kartofler og løg. Og så må vi se hvad der ellers bliver plads til.
Vi har stadig brugbare rødbeder og grønkål stående. Desuden står hvidløgene fint. De har jo en helt anden cyklus end løgene. Vi har sat hvidløgene i starten af september. Og de står nu i starten af februar med fine grønne stængler, og det er så spændende hvad der sker under jorden. Vi har brugt helt almindelige hvidløg købt i supermarkedet. Og hvidløg dyrket på Bornholm. Det sidste giver god mening i f.t. vækst i vores klima. Det kunne være rigtig sjov at lave en “egen” stamme hvor vi gemme løg til næste sæson. 5 hele hvidløg kan deles i mindst 10 fed og blive til 50 løg året efter. Det giver mening. På Bornholm købte vi et figentræ som voksede videre i drivhuset. I efteråret plantede vi det ud en et af højbedene, sammen med nogle kviste vi indsamlede i Gudhjem. Det er også spændende hvad det bliver til. Det har jo, indtil nu, været en meget mild vinter, med gode muligheder for projektet at lykkes.
Så skal der tages noget af jorden i hønsegården. Den er gennem årene hævet ca. 10 cm. Jorden er en god blanding af sand, hønsemøj og masser af græsafklip. Dejligt løst og lige til at hælde i højbede – bede omkring roser/bonderoser med meget mere. I år skal der ikke tilføres udefra kommende gødning.
Men det allermest vigtige er, at jeg glæder mig enormt til at komme i gang for alvor. Jeg har nu tid og overskud til, at alle hjørne skal ordnes og pusles om og ukrudt skal fjernes med håndkraft. Specielt hækken mod Holmevej skal have bedre betingelse. Sidste år blev den klippet ned og ind. Og uvedkommende planter fjernet med vold og roundup! Hyld, Ask, Roser, snerler og skvalderkål fik virkelig tæsk. I år får vi at vide hvor meget der er tilbage. Og plejen bliver alene med håndkraft og hønsemøj 🙂
Højbedene
Status på højbedene 2015. Fine kartofler, men ikke den store mængde. Gulerødderne blev mange og mange små.
Løgene blev ikke så store i år og et sent hold gav ikke så meget. Meget fine rødbeder – mere end vi kan bruge. Salat og persille som vi skal bruge – fint. Grønkål kom sent i gang, men står nu rigtig vinterflot og kan bruges de næste måneder. Sellerierne få sat, men de blev fine i år. Samlet status middel. Men hold da kæft hvor er det hyggeligt at pusle om det – se det gro – og lave god mad af produkterne.
Som noget nyt prøver vi hvidløg der har en helt anden cyklus. Alle de satte løg er kommet i gang – og jeg glæder mig specielt til den sort vi hentede på Bornholm. Meget gerne en sort vi fortsætter med.
Derudover har vi plantet en figen som vi købte på Bornholm – og også prøvet at sætte nogle figenkviste vi stjal i Gudhjem.
Årets chilihøst
Året chilier er tørret og har fået en tur i blenderen:
Det syner ikke af så meget, men det dækker rigeligt det behov vi har indtil næste sæson. I har vi brugt chilli af middel styrke primært Jalapenos. Og iblandet tørret snackpeber i håb om at bevare selve peber samgen
Burgere
Det kan sagtens laves sundt – og børnevenligt. I dag skal jeg prøve med fyld af bl.a. en mild rå Chili – Hungarian Hot Wax.
Sunde boller er ved at blive bagt – med masser af grove sager i. Oksekødet er 4-7% og så med masser af fyld fra haven:
Bøfferne grilles direkte over kullene – hård varme – der må godt komme flammer fra kullene. Bli’r det for voldsom – læg låg på et øjeblik.
Skal have en god stegeskorpe. Vend bøfferne og steg dem færdige med låget på grillen. Dine bøffer smager nu super af grill og let røget 🙂
Salat – tomat – agurk – rødløg – mild chili – snackpeber – lidt ketchup og sennep.
12 gr gær røres ud i 2 dl minimælk
1 dl havregryn overhældes med 2 dl kogende vand – trækker indtil det er kølet helt ned.
Herefter røres væskerne sammen og der tilsættes 2 tsk salt og en god slat olie. Rør op med f.eks. økologisk landhvedemel.
Sørg for at det bliver en blød dej – lad den hæve i skålen en times tid.
Kom godt med mel på bordet – og ælt dejen godt igennem – del i 4 boller. Eterhæver på bageplade gerne en time – gerne mere.
Bages i ca. 20 minutter ved 225 gr. Efterfølgende flækkes bollerne og ristes ca. 2 minutter på hver side – ikke hårdristning – men så de bliver gyldenbrune på skæresiden.
Drivhuset august
Krydderier
Hidtil har vores hjemmedyrkede krydderier bestået af løg, persille og purløg. De sidste år er chillien kommet til. Først de ultra stærke, nu det milde, der er meget nemmere at dosere. Mynte har altid stået i haven. Nu er oregano, basilikum, hvidløg og rosmarin kommet til.
Så rejser der sig spørgsmålet om at bevare smagen gennem vinteren, frem til næste sæson. Min ide er noget pestoagtigt. Så jeg har lavet et forsøg: 2 dl olie – 4 tsk salt – 100 gr tørret oregano – 5 fed hvidløg. Det hele i en blender – på glas og i køleskabet.
Meningen er at bruge olien til diverse retter – pizzaer – flütes m.v. – 1. forsøg brugt olien i flütes både i dejen og penslet på. Resultat, smagen er der, men for mild – så næste gang – mere krydderi pr dl. olie – og mere salt a.h.t. smag og holdbarhed
Basilikum olie
Oregano olie
Rosmarin olie
Citrontimian olie -og hvad med
Mynte olie
En anden måde at gemme alle de gode smage er at kører dem i i en morter med rigelig salt – det skal jeg prøve med:
Salt – Mynte – Rosmarin – hvidløg – lige til at gnide på en lammekølle – måske også mynte
Tomater
Drivhuset midt august ’15
Efter en start præget af køligt vejr og lus, er chilierne for alvor kommet i gang – men der bliver ikke så mange som i de forrige sæsoner.
Af samme årsag bliver vores Auberginer ikke til noget – et par stykker.
Agurkerne har givet rigtig godt – og det ser ud til at blive ved. Muligvis fordi jeg har fjernet alle blade på den første meter. Der er kommet en masse side skud – og selve toppen kører videre. I år giver agurkerne mere end tidligere. Og forhåbentlig i længere tid. Spændende.
Tomaterne er også kommet sent i gang – men de er der nu – de er lidt mindre end tidligere – til gængæld er der mange – så vi håber på en laaaang sommer og et varmt efterår – så er der tomater til langt ind i oktober Yeehaaa 🙂














