Bagning
Sønderjysk med havregryn
Fordej 2 dl kærnemælk – 1½ dl sigtemel – 12½ gr gær rører sammen og henstår tildækket i stuetemperatur et døgn.
Fordej
12½ gr gær en kvart pakke
25 gr salt
4 dl vand
3 dl sigtemel
2 dl havregryn
ca. 6 dl rugmel
Æltes grundigt. Formes så dejen passer i en bageform
Brombærtærte med toscafyld
Mørdej:
125 g usaltet smør
180 g mel
40 g sukker
2 spsk vand
Toscafyld:
75 g usaltet smør
75 g sukker
1-2 spsk hvedemel
75 g smuttede, hakkede mandler
1 tsk vaniljesukker
200 g brombær (friske eller frosne)
½ spsk kartoffelmel
Tilbehør: Flødeskum eller cremefraiche
Brombærtærte – sådan gør du:
Mørdej: Smuldr smørret i mel og sukker, saml derefter dejen med vandet, som tilsættes lidt efter lidt. Tryk dejen ud i en smurt tærteform (24 cm), og stil den i køleskab i minimum 30 minutter. Tænd ovnen på 200°. Prik tærtebunden med en gaffel, og bag den i 10-12 minutter. Lad tærten køle af, mens du laver toscafyldet.
Tosca: Bland smør, sukker, mel og mandler i en gryde. Kog blandingen i et par minutter under konstant omrøring. Tag gryden af varmen, og tilsæt vaniljesukker. Bland brombærrene med kartoffelmel, og bred dem ud på tærtebunden. Fordel derefter toscamassen oven på brombærrene, og sæt tærten i ovnen i ca. 20 minutter. Lad tærten køle lidt af, og server med flødeskum eller cremefraiche.
Tak til Isabelle – den skal prøves i weekenden.
Lækkert brød
Fordej: 5 dl mælk
3 dl hvedemel – 2 dl havregryn – 7 gr gær – røres grundigt og står et døgn.
Efter 24 timer tilsættes hvedemel – 3 tsk sukker – 1 tsk salt – 50 gr smør – et æg – 2 tsk bageenzym
Røres grundig og hæver 2 timer i overdækket skål.
Herefter æltes dejen let og formes som du ønsker – tynde runde til pitabrød lange tynde til flütes eller boller.
Bages på bagesten i weberen. Tiden er svær da temp. kan svinge. Men ca 300 grader i 10 minutter. Men hold øje.
Filone
Et lækkert, nemt og velsmagende brød:
25 gr gær
3 dl vand – lunt
1 tsk salt
1 spsk olie
2 dl durum hvedemel
3 dl alm. hvedemel
Æltes godt og grundigt på røremaskine 5 – 10 minutter
Hæver et lunt sted en halv times tid.
Æltes på køkkenbordet, igen godt og grundigt og formes som et brød med spidse ender.
Efterhæver en halv time på bagepladen – dækket med fugtigt klæde.
Brødet ridses, pensles med olie og drysses med durum hvedemel.
Sættes i forvarmet ovn – 250 grader – der derefter sættes på 225 grader.
Bages 25 til 30 minutter
Afkøler på bagerist dækket med det fugtige klæde.
Knækbrød
Den elendige april måned har nærmest holdt mig væk fra have og drivhus. Så i dag tænkte jeg, at nu var det tid til at prøve et nyt bageemne, knækbrød. Havde en opskrift liggende og så var det bare om at gå i gang. OG det er godt nok nemt. Men jeg venter med at smage til i morgen: Knækbrød med diverse oste til morgenmad og måske liiige et par blødkogte af de hjemmelagte æg.
3 dl havregryn
2 dl sesamfrø
2 dl hørfrø
2 dl solsikkekerner
2 dl græskarkerner
3 dl sigtemel
3 dl rugmel
4 tsk salt
3 tsk bagepulver
2 dl vand
2 dl mælk
2 dl rapsolie
Blandes grundigt. Rulles ud mellem 2 stk bagepapir til en tykkelse på ca 3 mm.
Skæres i passende stykker med en pizzakniv/rulle/skære.
Bages ved godt 175 grader i ca. 20 minutter. Køler på bagerist så de er helt kolde, tørre og stive inden de pakkes 🙂
Sigtebrød v. 4
2,5 dl vand
2,5 dl kærnemælk
25 gr gær
3 tsk bageenzym
1 spsk honning
1 æg
1½ tsk salt
225 gr rugmel
275 gr sigtemel
400 gr hvedemel
Gæren røres ud i det lune vand og der tilsættes kærnemælk.
Herefter røres æg, honning, salt og bageenzym i.
Til sidste alt melet, en type ad gangen.
Hæver et lunt sted en time.
Slås ned æltes let og formes til 2 brød.
Jeg bruger bageforme – efterhæver mindst ½ time.
Bages ca 45 minutter ved 210 grader.
Afkøling på bagerist pakket ind i rent klæde.
Softkerne rugbrød
Tænkt som rugbrød til morgenkaffen.
3 dl surdej
25 gr gær
3 tsk formalet ristet maltmel. Grillbutikken
7 dl vand
100 gr græskarkerner
100 gr solsikkekerne
200 gr knækkede rugkerne – udblødte.
100 gr fint revet gulerod
3 dl hvede og ca 5 dl rugmel.
Moderne biksemad
Pizza kan være en moderne biksemad. Brug hvad du har liggende. Med lidt omhu og en god pizzadej går det aldrig galt. Mit næste pizzaprojekt: leftover kartofler – og hvad der falder mig ind og hvad der er i køleskab og fadebur 😉 – se min januar 2017 udgave her
Porretærte – det er nemt og godt
Pakkes i film og lægges i køleskab mindst en time
Koges og afdrypper
Det skal du bruge til tærtedej:
- 3 dl (180 g) hvedemel
- 100 g smør
- 2 spsk. vand
- lidt salt
Sådan laver du tærtedej:
- Hak mel og smør, skåret i mindre stykker, sammen, brug gerne foodprocessor. Tilsæt salt og vand, og ælt det hurtigt sammen til en dej (dejen kan opbevares i plastpose i køleskabet til næste dag).
- Tryk eller rul dejen ud i en tærteform, ca. 25 cm i diameter. Prik bunden med en gaffel.
Svits bacon
Dæk med film, og lad den hvile i køleskabet mindst 30 min.
- Sæt ovnen på 225°. Forbag tærtebunden midt i ovnen ca. 10 min.
Forbag tærtedejen i 10 minutter
Når din tærtedej er forbagt, kan du fylde den med dine yndlingsgrøntsager og fx laks eller bacon.
Æggemasse – 3 æg og lidt fløde 🙂
Fyld består af ristet bacon og porrer. Overhældes med en æggemasse af æg og mælk/fløde. Bages i ca 25 min. v. 200 gr.
Det hele samles og bages i 25 min ved 200 grader
Agurker
Det er højsæson for agurker fra driveren. Vi kan ikke følge med så nu prøver vi :
Og så lige et billede af brødet fra i går:
Er gufbrød til maden. Baseret på surdej