Bagning
Surbrød
Efter stor succes med mit eget flerkornsbrød er det på tide at prøve et surbrød: Surdej se her
1½ dl surdej
2 tsk bageenzym
2½ dl vand
2½ dl kærnemælk
2 tsk salt og en tsk sukker
1 dl grovvalsede havregryn – det sunde som ingen opdager 🙂
Havregrynene udblødes i væsken minimum et kvarter
Røres – æltes med 600 – 700 gr durum hvedemel. Hæver mindst en time ved stuetemperatur troede jeg. Hæver et lille døgn i køleskab og 5 timer på køkkenbordet. Pensles med vand og drysses med blå birkes. Bages ved 190 grader i 45 minutter:
Mange opskrifter på surbrød bruger kommen, men det kan jeg simpelthen ikke lide – så det er udeladt. Men det er jo op til dig. I hvert fald glæder jeg mig til i morgen, hvor det nok bliver til nogle stykker med ost
Brødet blev en stor skuffelse. Tungt og klægt. Kedeligt. Tænkte at det så måtte blive godt efter en tur i brødristeren. Men nej. Kunne bare slette indlægget , men gemmer det, så jeg kan gå tilbage, hvis jeg har glemt hvordan jeg ikke skal gøre.
Rugbrød – kernerugbrød
1 dl grovvalsede havregryn
1 dl ruggryn
1 dl solsikkerkerne
½ dl græskarkerner
½ dl blå birkes til at pynte med
1 dl hvedekerner
Kernerne overhældes med 7 dl kogende vand og trækker en time eller mere. Herefter tilsætes
3 dl surdej – 3 tsk bageenzym – 25 gr gær og 45 gr salt og ca. 700 gr rugmel. Æltes grundigt og hældes i form og sættes i køleskab et døgn – tages ud i stuetemperatur i 5 timer, pensles og drysses med blå birkes.bages Herefter i 80 minutter ved 180 grader.
Pakkes i rent viskestykke og køler på bagerist
Lækker paprikasuppe
Til 8 – 10 personer
Start med at svitse 200 gr champignon i olie og 1 spsk paprika. Samtidig svitser du bacon, løg og hvidløg i olie med en spsk paprika. Bland det i en stor gryde. Tilsæt 4 dåser flåede tomater, 5 store gulerødder i tern, 3 porrer i skiver og et helt bundt blegselleri skåret i tern. Tilsæt 4 – 8 dl vand – 4 bouillion terninger. Kog op og lad småkoge i mindst en halv time.
Suppen serveres med hjemmebagte hvidløgsflütes, se opskrift under billederne.
3 dl vand – 1 spsk olie – 1 spsk oregano – et halvt hvidløg – 2 tsk salt – 50 gr gær – 2 tsk bageenzym – halvdelen alm. hvedemel og halvdelen manitoba tipo 00 mel
Brød
De brød vi spiser mest er: Sigtebrød – Sønderjysk og Krydderboller. Alle er relativt lyse brød, men jeg har forstærket dem på fibersiden med grovvalsede havregryn. Jeg sørger for at havregrynene er blødt helt op. For der er rigtig mange, specielt mænd og børn de ikke kan lide det grove brød. På denne måde opdager de det ikke, men får rigtig mange fibre med brødet. Det samme gælder hvis du vil have kerne i brødet. Sørg for at koge kernerne godt igennem. Så vil de være bløde og lækre i brødet. I går bagte jeg disse brød: I begge tilfælde er der tale om brød uden meget substans. Smagen er fremragende – og det ændre ikke ved at tilsætte en havregrød. Find de oprindelige opskrifter andetsteds på siden
Flüte
En helt traditionel opskrift, som jeg giver et twist af lidt sund og lidt mere smag:
| 50 g gær |
| 3 dl vand |
| 3 spsk. olie |
| 2 tsk. salt |
| 500 g hvedemel |
Rør gæren ud i vandet. Tilsæt salt og olie. Bland melet i lidt ad gangen, til dejen er tilpas. Ælt dejen godt, gerne i op til 15 minutter. Lad den hæve i ½ time. Form dejen til 3 lange flutes, der efterhæver 15 minutter. Pensl med vand og bag ved 225°C i 15 minutter. Pensl flutene med vand, når de kommer ud af ovnen.
Twistet bliver tilsætning af 1 dl havregryn kogt i 4 dl vand og tilsættes oregano – mit yndlingskrydderi. Derudover tilsætter jeg 2 tsk bageenzym
Lækre boller
Lækre boller der kan bruges til flere ting, og så er de med masser af havregryn, og dermed temmelig sunde:
2 dl. grove havregryn overhældes med 3 dl kogende vand – trækker et kvarters tid. Herefter tilsættes 2 dl. minimælk. Tjek temperaturen. Tjek temperaturen og tilsæt: 50 gr. gær – en tsk bageenzym – et æg en kvart tsk sukker og 2 tsk salt og rør det hele godt sammen inden du tilsætter hvedemel ca. 2 – 300 gr. Rør til en relativt fast dej og lad den hæve mindst en time i røreskålen, tildækket. Herefter æltes dejen let på bordet og deles i 12 – 14 boller. De efterhæver en time på bagepladen, tildækket. Derefter pensles de med vand og bages midt i ovnen ved 220 gr. varmluft i ca. 17 minutter. Afkøler tildækket på en bagerist.
Så har du de lækreste boller, der kan spises som de er, eller ristes i ovnen som kryddere eller bruges som madbrød til f.eks. suppe.
Burgerboller
Min opskrift på lidt grovere burgerboller. Det grove er skjult for barnlige sjæle og ældre mænd, de opdager simpelthen ikke at disse boller er grove.
2 dl grovvalsede havregryn overhældes med 3 dl kogende vand – røres igennem – og køler ca. 15 min.
2 dl kold minimælk eller lignende tilsættes. Tjek temperaturen – og tilsæt 25 gr gær, ½ tsk sukker, 1 tsk bageenzym
2 tsk salt – 2 spsk olie og mel. Rør en relativt fast dej, der hæver minimum 1 time på et lunt sted.
Herefter æltes dejen igennem og deles i 6, der rulles som boller og trykkes flade til ca 1 cm. tykkelse.
Efterhæver tildækket på bagepladen mindst i ½ time.
Valgfrit: Inden bagningen pensler jeg med en blanding af olie, salt, hvidløg og oregano.
Denne blanding kan evt tilsættes dejen i stedet for pensling.
Bages ved 225 gr indtil de har en gyldenbrun overflade.
Tilbehør til burgeren
Krydderboller
500 g hvedemel
35 g sukker
50 g smør eller margarine
50 g gær
1 tsk bageenzym
1 æg
2 dl mælk1 tsk. salt
½ tsk. kardemomme (kan udelades)
Gæren røres ud i lun mælk og de øvrige ingredienser tilsættes. Æltes til en relativ fast dej. Hæver tildækket minimum en time.
Herefter slåes dejen sammen og deles i 8 stykker, der formes til boller. Efterhæver på plade til dobbelt størrelse. Tildækket.
Pensles med vand. Bages midterst i ovnen ved 220 grader o/u-varme.
Når du skal have friske kryddere flækker du dem og bager ca. 5-7 minutter midterst i oven o/u-varme.
Semola brød
Jeg kan ikke lade være med at prøve nyt – så nu prøver jeg et brød baseret på ca. 50% Semola mel. Semola er er en Italiensk durum hvede type, med den karakteristiske gule farve – intens nøddeagtig smag og rustik struktur. Semola kan være svært at få fat i, men jeg har været heldig at købe 10 kg i Netto – og har hidtil brugt det til Pizzabunde. I dag prøver jeg følgende:
2 dl lunt vand – 2 dl kærnemælk – 25 gr gær – sørg for at gæren er rørt helt ud.
1½ tsk bageenzym og 2 tsk salt – røres godt ud i væsken.
Ca. 4 dl Semola mel og ca. 4 dl alm. dansk hvedemel – æltes grundigt på røremaskine – og hæver en time i skålen (overdækket)
Herefter æltes dejen grundigt igennem på et bord dækket af Semolamel. Til sidst rulles dejen i Semola.
Efterhæver på bageplade i et par timer – overfladen pensles jævnligt med vand.
Bages ved 200 grader i ca 45 min på undervarme
Tryllestøv
Har hørt og læst en del om bageenzymer – nu skal det prøves. På helt alm. hvidt brød, flütes og lignende.
Tænker ikke at det skal bruges i rugbrødet, men måske i sigtebrødet – men jeg starter med det hvide.
Fortsættelse følger . . . . . En meget blød og flydende dej er nu bragt til anden hævning i stegesoen:
Opskrift: ca. 150 gr havregryn opløst i 2 dl kogende vand – tilsættes 2 dl kærnemælk og 1 dl minimælk.
Heri rører 25 gr gær og 11 gr bageenzym – røres op med ca. 5oo gr manitobamel – henstå 3 timer.
Dejen er meget blød – så vend den et par gange med en dejskraber – og hæld den over i en stegeso.
Her efterhæver den en times tid