Surdej 2 opskrifter
1. Jeg bruger en surdej jeg startede for ca. 2 år siden:. Det er ganske nemt at starte en ny surdej: Brug en bøtte med luftventil.
3 dl. kærnemælk + 3 gr. øko gær + ca. 300 gr. rugmel røres sammen. juster så konsistensen er som en fed pandekagedej.
Første døgn skal den stå med åben ventil på køkkenbordet. Så er den godt i gang. Herefter skal den udvikle sig på et køligt sted eller i køleskabet. Rør i den en gang i døgnet. Den er klar efter 3-4 døgn – men vent med at bruge den til den er en uge gammel. I køleskabet skal ventilen lukkes.
2. Brug en bøtte med luftventil. Ventilen skal være åben.
Brug kun vand og rugmel.
3 dl. kærnemælk tilsættes rugmel så konsistensen er som en fed pandekagedej.
Lad den stå på køkkenbordet i 2 – 3 døgn eller indtil du ser god aktivitet i surdejen.
Rør i surdejen en gang om dagen.
Stil køligt eller i køleskab. Efter yderligere en uges tid er den klar.
Vedligehold
Jeg tager 3 dl surdej til mit rugbrød. Herefter tilsætter jeg surdejen 3 dl. vand og rugmel. Røres sammen, til hvad der ligner en fed pandekagedej. Stå på køl til næste gang.
Bruger du ikke af surdejen i mere end 14 dage skal du kigge til den, og evt. tilsætte lidt vand og rugmel.