Langtidshævet surdejsbrød v.2
Jeg er meget tilfreds med v.1 men vil alligevel prøve nogle forbedringer
Dag 1. Lav en surdej af lige dele vand og hvedemel og en smule gør – bare 1 gram. Stil lunt
Dag 2. 6 dl vand – 1 dl surdej – 5 gr. gær – 15 gr. salt – 3 tsk bageenzym – 3 dl Semolamel – 7 dl Manitobamel
røres langsomt sammen på røremaskine mellem 5 og 10 minutter og stilles derefter i køleskab.
Dag 3. Dæk bordet med semolamel og overfør forsigtigt dejen til bordet. Del dejen i de stykker du skal bruge og placer dem på en bageplade med bagepapir. Overdæk og lad stå mindst en time eller indtil dejen har stuetemperatur.
Nederst i ovnen placerer du en bageplade med 2-3 dl vand. Tænd ovnen på 220 grader.
Rids brødene med en skarp kniv. Når ovnen er 220 grader varm, sætter du brødene ind på næstnederste plads og bager i ca. 20 munutter. Følg brødets udvikling og farve. Brødet afkøles på en bagerist indpakket i et rent klæde.
Det tager 3 dage at lave dette brød – alligevel tager det ikke så længe men kræver blot lidt planlægning med mange mindre opgaver. Jeg garanterer at det er indsatsen værd.