Mangekorns rugbrød
2 dl knækkede rugkerner
2 dl knækkede hvedekerner
1 dl græskarkerner
1 dl solsikkekerner
1 dl quinoakerner
45 gr salt – 1 tsk sukker
Overhældes med 7 dl kogende vand og trækker til næste dag!
Herefter tilsættes
2 dl vand
1 dl hvedemel
3 tsk bageenzym
50 gr gær
3 dl surdej
9 dl rugmel
Under hævningen holdes overfladen våd.
Til sidst hældes blå birkes på og brødet får et spray vand – så bliver birkes sidende.