🌶️ Fermenteret chilipaste med tomat

Tid: 15 min forberedelse + 1–3 ugers fermentering
Giver: ca. 4 glas á 200 ml

🧺 Ingredienser:

• 400 g chili (blanding af stærke og milde, fx jalapeño, cayenne, snackchili)

• 400 g tomater (modne)

• 1 stort løg

• 5 fed hvidløg

• 2 spsk salt uden jod (fx havsalt)

• 500 ml vand (filtreret eller kogt og afkølet)

• 1 tsk sukker (valgfrit, hjælper gæringen lidt i gang)

• Evt. lidt røget paprika, ingefær eller krydderier for personlig smag

⚗️ Sådan gør du:

1. Forbered grøntsagerne

• Skær chili, tomater, løg og hvidløg i grove stykker.
  (Behold kerner, medmindre du vil dæmpe styrken.)

2. Lav saltlage

• Rør salt ud i vandet, indtil det er helt opløst.
  (Det skal give ca. 3–3,5 % saltlage — nok til at holde uønskede bakterier væk.)

3. Fermentering

• Læg grøntsagerne i en glasbeholder (fx patentglas).

• Hæld saltlagen over, så alt er dækket.

• Brug evt. en fermenteringsvægt eller et lille glas låg for at holde grøntsagerne nede under væsken.

• Luk glasset løst (eller brug en ventil).

• Stil det ved stuetemperatur (18–22°C) i 1–3 uger.

💡 Tip:
Smag efter 7 dage. Den skal blive let syrlig, ikke bare salt.
Når den dufter frisk og “syrligt chiliagtig”, er den klar.

4. Blend

• Når fermenteringen smager, som du vil have den, hæld væsken fra (gem lidt).

• Blend chilier, tomater og løg til en jævn masse.

• Tilsæt lidt af lagen for ønsket konsistens.

5. Kog og færdiggør

For en holdbar og stabil paste:

• Kom pureen i en gryde, tilsæt evt. lidt olie, og varm den op til 80–90°C i 10 minutter.
  (Dræber overfladebakterier men bevarer fermenteringssmagen.)

• Smag til med lidt sukker, eddike eller krydderier hvis ønsket.

6. På glas

• Hæld på skoldede glas mens det stadig er varmt.

• Luk tæt.

🧊 Holdbarhed:

• Uåbnet: mindst 6 måneder i køligt, mørkt skab.

• Efter åbning: 2–3 måneder i køleskab.

🌿 Smagsvariationer

• Asiatisk: tilsæt lidt frisk ingefær og en smule fiskesauce før opvarmning.

• Røget: brug tørrede chipotle-chilier.

• Italiensk twist: tilsæt lidt tørret oregano og soltørrede tomater.

• Ekstra umami: tilsæt 1 tsk miso i blendningen efter fermentering.

Vil du have, jeg laver en præcis opskrift med mængder ud fra de chilier og tomater, du har (du kan beskrive sorterne og cirka hvor mange gram du har)?
Så laver jeg en tilpasset fermenteringsplan og smagsprofil (fx “mild, mellem eller hot”).