Hakket oksekød og spidskål i ovn.

  • 250 gram gulerødder revne
  • 250 gram spidskål fintsnittet
  • muskatnød revet
  • 400 gram hakket oksekød med 10 procent fedt
  • 1 rødløg
  • 4 fed hvidløg
  • Lidt cayennepeber pas med cayennepeber, da det er stærkt – jeg bruger en kvart teske
  • 0,5 teske stødt spidskommen
  • 2 teskefulde paprika
  • 2 teskefulde oregano tørret
  • 1 dusk persille
  • 3 deciliter kalvefond eller hønsebouillon
  • salt og friskkværnet peber

  • Gulerødder rives og spidskålen snittes og hakkes fint.
  • Varm lidt olie på en meget varm pande, og sauter gulerødder og spidskål i tre minutter. Gør det ad to (måske tre) omgange, og kom det i et ildfast fad. Riv lidt muskatnød over.
  • Kom lidt mere olie på panden, og brun nu det hakkede oksekød grundigt.
  • Hak rødløg og hvidløg fint, og lad det sautere med.
  • Kom cayennepeber, spidskommen, paprika og oregano ved, og steg det hele et par minutter.
  • Hæld det over i fadet, og tilsæt også grofthakket persille, et lille drys salt og friskkværnet peber.
  • Vend det hele godt rundt, så det bliver blandet, og hæld så kalvefond ved.
  • Stil fadet i en forvarmet ovn ved 190 grader varmluft, og steg det i cirka 30 minutter. Vend det gerne nogle gange undervejs, så kålen ikke bliver alt for mørk/karamellistet.

Boller med hytteost

Ca 20 stk.

Ingredienser

  • 50 gram gær
  • 5 dl mælk
  • 1 dl solsikkekerner
  • 1 dl hørfrø
  • 250 gram hytteost
  • ½ tsk salt
  • 700 gram hvedemel
  • 200 gram hvid fuldkornshvedemel
  • 1 æg til pensling

Sådan gør du

  • Opvarm mælken så den bliver lunken, oplæs gæren heri. Pas på at mælken ikke bliver varmere end din lillefinger!
  • Bland kerner og hytteost i – rør let rundt.
  • Tilføj mel og salt.
  • Ælt på røremaskine i ca 10 minutter.
  • Lad dejen hæve et lunt sted i 1 time.

  • Form bollerne med 2 skeer, og placer dem med god afstand på en plade.

    Lad bollerne efterhæve i 30 minutter, hvorefter de pensels med et sammenpisket æg.
  • Bag i 15 minutter ved 225° varmluft.

Risotto

Risotto med tomat, basilikum og parmesan

 Ingredienser
  • 1 stort løg eller 2 små
  • 3-4 fed hvidløg
  • 1,5 ds cherrytomater (eller hakkede eller flåede tomater)
  • Olie til stegning
  • 300 g risottoris
  • 2 dl hvidvin
  • 8 dl hønsefond- eller bouillon
  • 100 g revet parmesan
  • 1 potte plukket basilikum
  • Salt, peber

Sådan gør du

  • Pil og hak løg og hvidløg. Lad cherrytomaterne dryppe af i en sigte (husk at gemme tomatsaucen fra dåsen).
  • Sautér løget og hvidløetg i olie i en gryde, til løgene er klare. Kom risottorisene ved, og sautér dem i et minuts tid. Tilsæt hvidvin, og rør hyppigt, til den er fordampet. Bland hønsefond og væden fra tomaterne, og kom blandingen i gryden med ris lidt efter lidt, så væden langsomt arbejdes ind i risen under hyppig omrøring. Fortsæt sådan i cirka 15 minutter, til risene er kogt færdige – de skal være møre, men stadig have lidt bid. Lad cherrytomaterne simre med de sidste par minutter.
  • Vend halvdelen af parmesanen i, og smag risottoen til med salt og peber. Vend til sidst basilikummen i.
  • Servér med resten af parmesanen til at drysse over inde ved bordet.

BBQ-marinade

 Ingredienser

  • 2,5 dl ketchup
  • 0,5 dl god eddike (fx æblecider- eller sherryeddike)
  • 1,5 dl lys eller mørk muscovadosukker eller brun farin
  • 2 spsk soja (kan udelades)
  • 1 tsk hvidløgspulver
  • 2 tsk paprika
  • 1 tsk chilipulver
  • 1 tsk salt
  • 1 spsk hot sauce (kan udelades)

Sådan gør du

  • Kom alle ingredienserne i en gryde og giv BBQ saucen et opkog.
  • Lad den køle af, før du bruger den til at marinere eksempelvis kylling, lam, gris og oksekød.

Bare så jeg selv kan huske det

25. april 2020. Sat tomater i driveren:

Ukendt fra Vejle
Flavorino
San Marzano blomme
San Marzano stor blomme.

I alt 17 planter. Kæft jeg glæder mig.

Ciabata

INGREDIENSER
  • 800 gram hvedemel (12 g. protein pr. 100g – eller >12g/100g)
  • 700 gram vand
  • 15 gram fin salt
  • 1 Lille smule gær (kugle på ca 1 cm i diameter)
FREMGANGSMÅDE
Sådan gør du dagen eller morgenen før
  • Opløs vand, salt og gær i en skål.
  • Vend melet i med en gaffel. Få rørt godt ned i bunden. Du skal kun røre til alt melet er vådt/fugtet (ca 20 sekunder).
  • Stil så skålen på køkken bordet i 12-18 timer med plastik over (f.eks. en opskåret frysepose). Se billeder – ekstremt simpelt.
Bagningen
  • Tænd ovnen i god tid, så den bliver rigtig varm, eller bliver resultatet dårligere. Jeg plejer at tænde ca. 20-30 minutter før jeg vil slå brødene op. Ovnen skal op på max. varme. Det er typisk mellem 275-300 grader. Brug gerne varmluft, hvis du har dette. Det giver lidt ekstra varme og skorpe.
  • Når ovnen er HELT varm, så drys bordet med rigeligt mel, og hæld herefter dejen ud. Husk at dejen er meget våd, hvilket gør at man skal tage hurtigt ved den ellers vil den klistre en masse. Vend dejen helt ind over sig selv 1-4 gange. Det giver lidt mere “fasthed”. Dejen skal IKKE æltes, og den skal heller ikke efterhæve.
  • Dejen deles i 3 aflange stykker. Herefter vendes hver del lige i melet, trækkes ud og lægges på en bradepande i den størrelse brødet skal have.
  • Smid herefter bradepanden direkte i den varme ovn i ca. 18-20 minutter på anden nederste rille. Brødenes ender skal have sort skorpe/pletter før brødet er færdigt.

Koldhævede surdejsboller

Saftige og seje med sprød skorpe.

Hvis du ikke har en surdej er den meget nem at lave.

1 del fuldkorns hvedemel
1 del alm hvedemel
2 del vand – røres sammen og stilles overdækket på køkkenbordet. Efter et par dage kan du se at der er liv i den. Du kan evt. røre lidt. Efter 5 – 6 dage tilsættes 1 del hvedemel og en del vand. Dagen efter er din surdej klar.

Ingredienser

6 dl vand
1 del surdej
5 gr. gær
1 tsk sukker eller honning
1 spsk salt
1 del fuldkorns hvedemel
5 – 6 del hvedemel

Vand, surdej, gær og sukker/honning røres så gæren er helt opløst.
Tilsæt resten og rør ved langsom hastighed indtil der ikke er nogen former for klumper.
Herefter røres ved mellem til hæj hastighed i omkring 15 minutter. Indtil den slipper skålen sider.
Herefter stilles dejen overdækket i køleskab eller et koldt rum natten over.

Bagning

Dejen er rimelig blød. Hældes ud på et meldækket bord.
Skær ud til boller. Fold 2 gange – og sæt på bagepladen med “samlingerne” nedad på bagepapir.
Efterhæver ½ time.

Ovnen er varmet op til 220 grader, incl en bageplade eller en pizzasten el.lign.
Bollerne flyttes med en pizzaspade over på den varme plade/sten.
Efter 10 min. sænkes temp til 200 grader. Bages herefter 12-15 minutter.

 

 

Græskarsuppe

1½ Hokaidogræskar
4 små løg
5 gulerødder
6 kartofler
2 l. bouilion /4 grøntsag terninger)
5 hvidløg
1 chili efter smag
En go’ klods Ingefær finthakket
Saft fra 1 hel citron
2½ dl fløde
Salt og peber

Start med at lave bouilionen og gør grøntsagerne klar.

Svits løgene til de er bløde og klare – tilsæt hvidløg, Ingefær og chili og svits videre et par min. max. Tilsæt bouilionen og saft a en hel citron og kog op. Grøntsagerne, der er skåret i tern tilsættes, og koger ½-1 time på lavt blus.

Herefter blendes suppen, tilsættes fløde. Rør og kog langsomt op. Smages til med salt og peber. Nu har du en nærende, mættende og fløjlsblød suppe. Vi spise hjemmegjorte flütes til.

1 2 3 35

Musikkalender

Dan Baird ******
Thorbjørn Risager****
King King***
Dizzy Miss Lizzy****
Pink Floyd Projekt***
Queen Machine ****
Blackberry Smoke *******
En aften på Café Klin t******
AC/DC ******
Status Quo *****
Queen Machine ****
Billy Cross Band ****
Blackberry Smoke *******
The Record Company***
Thorbjørn Risager ****
Nicki Hill ******
Pink Floyd Projekt ***
2 X En aften på Café Klint ******
Jacob Dinesen ****
Jason Isbell *****
Del Barber ****
Dan Baird & Homemade Sin *******
Mike Tramp****
Thorbjørn Risager*****
BluesJam på STARS******
Thorbjørn Risager***
BluesJam 16***
Blackberry Smoke******
Biters***
Nikki Hill******
Jacob Dinesen*****
Johnny Madsen*****
Tamra Rosanes ***
Lobo Lee *****
TOTO*******
Runrig****
Jacob Dinesen*****
KongeRock II ****
Mike Zito*****
Magtens Korridor ***
BluesJam #25 ******
Shawn Holt ****
Jes Holtsø mf **
Krølle Erik **
Jason Isbell*******
Honky Tonk Goose ***
Dan Baird ******
Pink Floyd P ****
JuleBluesJam******
Brian Downey's *****
Holtsø/Wittrock ***
Junkyard Drive ****
Nikki Hill *****