Ølbraiseret svineskank 

Mad til mange dage

                    Ingredienser

• • 1–2 svineskanke (ca. 1,2–1,6 kg i alt)
    Salt og peber

  • 2 spsk olie eller smør til bruning

  • 2 løg, grofthakket

  • 3 gulerødder, grofthakket

  • 2 stilke bladselleri (kan udelades)

  • 4 fed hvidløg, knust

  • 1–2 laurbærblade

  • 1 spsk tomatpuré

  • ½ liter mørk øl (porter, stout eller brown ale)

  • 2–3 dl okse- eller hønsebouillon

  • 1 tsk timian

  • 1 tsk rosmarin

    Frisk persille til pynt

                Fremgangsmåde

1. 1. Forvarm ovnen til 160°C (alm. ovn).

   2. Krydr svineskankene godt med salt og peber.

   3. Brun skankene i en stor gryde eller stegegryde med olie/smør. De skal have godt med farve. Tag dem derefter op.

   4. Sautér grøntsagerne (løg, gulerødder, selleri) i samme gryde, til de begynder at få farve.
      Tilsæt hvidløg og tomatpuré, og lad det stege 1 minut.

   5. Hæld øl på gryden og skrab bundfonden op. Lad det koge i et par minutter.

   6. Kom skankene tilbage i gryden, tilsæt bouillon så væsken står ca. 2/3 op ad kødet.

   7. Krydder med laurbær, timian og rosmarin.

   8. Låg på og i ovnen i ca. 2,5–3,5 timer, alt efter størrelse.
      Kødet er færdigt, når det er meget mørt og næsten falder af benet.

   9. Lav saucen: Tag skankene op, si væden, kog ind til ønsket konsistens og smag til med salt, peber og evt. lidt brun farin.

   10. Servering: Anret svineskanken med sauce over og drys med frisk persille.

Kan serveres med

• • Kartoffelmos

  • Flødekartofler

  • Bagte rodfrugter

  • Sauerkraut eller rødkål

  • Grove brød eller kartoffelknödel