Gert
Sønderjysk med havregryn
Fordej 2 dl kærnemælk – 1½ dl sigtemel – 12½ gr gær rører sammen og henstår tildækket i stuetemperatur et døgn.
Fordej
12½ gr gær en kvart pakke
25 gr salt
4 dl vand
3 dl sigtemel
2 dl havregryn
ca. 6 dl rugmel
Æltes grundigt. Formes så dejen passer i en bageform
Syltede Grønne Tomater
1 økologisk citronskal i tynde strimler (eller revet)
Kornene af 1 vaniljestang
3 dl æblecidereddike
1,6 dl vand
1 kg små grønne tomater
3 kanelstænger
Evt. atamon:
- Bland sukker sammen med citronskal og vaniljekorn.
- Varm eddike og vand op i en gryde, og tilsæt sukkerblandingen. Kog det i ca. 5 minutter.
- Klargør tomaterne ved at stikke små huller i dem med en gaffel. Læg dem herefter i gryden i sukkerlagen, og lad det småkoge i ca. 5 minutter.
- Tag gryden af varmen, og stil den køligt til forsyltning i 12-24 timer. Sørg for, at tomaterne er dækket af lagen. Læg evt. pres på.
- Efter forsyltning koges lagen igen i ca. 5 minutter. Fordel tomaterne i skoldede glas, der evt. er skyllet med atamon. Kog lagen ind i 10-15 minutter. Hæld lagen på tomaterne, så glassene er helt fyldt, og læg kanelstængerne ovenpå. Dæk til med tætsluttende låg, og opbevar dine syltede grønne tomater køligt.
Chili ketchup
Ca 1 kg modne tomater – hakkes
5 halvmodne Hungarian Hot Wax Chili – hakkes
1 ds koncentreret tomatketchup
3-4 dl vand
Du kan selv justere med salt, peber og diverse krydderier som oregano og basilikum
Kog! – Blend! – Kog!
Skoldede og Atamonskyllede glas – hokus pokus 1 liter. Til diverse gryderetter, lasagne og pizza.
Drivhuset 2017
sdr
Tomater
Generelt et koldt forår og en kold våd sommer. Sol har været en mangelvare i år. Tomatplanterne har ellers vokset godt og sat mange klaser. Gødningsmængden ca 20 ml ved hver vanding. Sunde planter uden sygdom. Dog er meldug ved at eksplodere her i midten af september. Samlet udbytte under middel.
Den lille blommetomat fra Vejle smager fantastisk. Frø gemmes
Busktomat. Ringe udbytte og første med meldug. Slut med den.
Colibri. Fint udbytte. Bedst til madlavning. Frø gemmes
San Marzano. Fint udbytte. Bedst til madlavning. Frø gemmes
Stor blommetomat til næste sæson.
Agurker
Et super år. Masser af agurker og i en længere periode, har netop høstet 2 stk. Skoleagurk har givet klart mest. Så meget at vi har fodret hund og høns med agurker. Ingen grund til at have salatagurk. Gødning: 20 – 30 ml ved hver vanding. Super år.
Snackpeber
Har ikke været besværet værd!
Chili
OK år. Som sædvanlig har Hungarian Hot Wax givet trofast. Frø gemt. OK år.
Hjemmelavet ketchup
2,2 kg tomater – hakkes groft
6 syrlige æbler uden kernehus – hakkes groft
½ dl eddike – brugte noget kirsebæreddike jeg havde stående – 100 gr brun farin
1½ liter vand
1 ordentlig dusk Basilikum*
1 helt Hvidløg efter din smag*
Chili*
Koges op og simre i mindst en time – duften gennemsyrer hele huset.
De faste tages fra og suppen koger videre. Det faste skal igennem en ordentlig gang blender og derefter hældes tilbage i suppen. Herefter koges til den rette konsistens
dav
Smages til med rørsukker, salt og peber.
Mht konservering. Jeg kommer lidt Atamon i, mens det simre og hælder over i Atamonskyllede glas 🙂
Smages til med sukker salt og peber.
3 liter ketchup
Blå mænd slår til igen
Så gør De Blå Mænd det igen. Slipper en masse milliarder ud som skattelettelser. Det er dejligt at vide, at vi har så mange penge. Så man kan give dem tilbage og glæde sig over, at hospitaler – ældre/yngre-pleje – skoler osv kører helt optimalt. Ellers kan man jo ikke give pengene tilbage. Og det er jo fedt at vi får billigere mandler. 230,- pr kilo i stedet for 250,-. Og dejligt at vide, at pengene bl.a. bliver brugt til at gøre dyre biler billigere. Håber ikke, at de fjerner begravelseshjælpen. For ellers bliver der masser af lig der ligger og flyder. Men så kan vi jo hælde mandler ud over dem! Og køre over ligene i de dyre biler – for vi har råd til det!
Og så laver de et perfekt coverup! Og bringer selv begrebet ulighed på banen, i f.m. den nye reform. Så er fokus på det! Men ikke på de konkrete overgreb på de svage i samfundet.
Dagens ret. Grillkylling med tilbehør
Tilbehøret hentet udelukkende i have og drivhus.
Placeres på en hullet grillbakke – dryppes med lidt olie – og krydres evt med salt, peber, oregano, basilikum efter eget valg 🙂
1 helt hvidløg
1 helt løg
1 gulerod
1 snackpeber
1 stor tomat
1 chili af begrænset styrke
Kartofler – delt i både – ligget i vand et par timer – smurt i olie – i ovnen 1 time v. 200 gr. Vend dem evt midtvejs
Ketchup – hjemmelavet – gem smagen af sommer
San Marzano
Afhængig af hvor meget sol vi får her sidst på sommeren og i det tidlige efterår. Jeg har mange tomater – som i mange – og hvis de modner, kan vi ikke spise dem alle. Derfor går mine overvejelser på at lave Tomatpure, Tomatketchup og syltede grønne tomater. Og det er jo en fantastisk verden, hvor man bare kan google sig frem til ligesindede og opskrifter. Ketchup lille portion:
- 400 g søde solmodne tomater – meget solmodne – bløde og søde
- 150 g små søde blommetomater *
- 1 æble, skrællet og skåret i tern uden kernehus
- 2 løg i tern
- 1 fed hvidløg, knust *
- 50 g rørsukker
- 2 spsk. brun farin
- 1/2 dl æbleeddike
- 1 knivspids stødt nellike *
- Oregano*
- Basilikum*
- 1 tsk salt
- friskkværnet peber
Opskriften retter sig mod en ketchup der kan bruges i kødsovs, på pizza og i lasagne. Du skal:
Skære stilk og blomst af tomaterne. Kom tomater og resten af ingredienserne i en gryde og kog det op. Lad det småkoge i en time under låg.
Lad det køle lidt af og blend det med en stavblender til det er helt fint. Kom tomatketchuppen gennem en sigte tilbage i en ren gryde. Kog ketchuppen til konsistensen er næsten som en ketchup.
Kom i rene glas – evt. Skoldet og skyllet i atamon.
Opbevar på køl. Kan holde sig i 1-2 måneder uåbnet på køl og omkring 1-2 uger efter den er åbnet.
Junglen
Langsomt modnende tomater. Masser af agurker, som i masser. Langsomt modnende snackpeber. Mange chili i styrke 1 – 5. 
Brombærlikør
Friske brombær – 5 dl
Vodka – 2 dl
Sukkerlage – 2.5 dl *
Økologisk citronskal – ca. 2 cm
* 1 del vand og 2 del sukker koges under konstant omrøring. Kan laves i forvejen og opbevares i køleskabet.
Friske bær eller brug frosne bær, så skal du bare huske at tø dem op inden brug.
Brug en god Vodka eller en Brøndum snaps uden smag.
Sørg for at fjerne alt det hvide fra citronskallen.
————————————————————
Brombærene moses forsigtigt – således at du ikke moser kernerne. Derfor IKKE en blender!
Et brombær bestå af mange celler med en kerne i. Det er disse celler vi skal have åbnet, så de kan afgive saften – og farven 🙂
Herefter overhældes mosen med 1 del Vodka. Blandingen røres forsigtigt og hældes på et tætsluttende glas
trækker og hviler et par dage.
Herefter mases/moses blandingen gennem si, så du får det gode med uden kerne. Kan herefter køres igennem et kaffefilter/rent klæde, hvis du vil have en helt klar likør.
Nu tilsætter du en del sukkerlage rører det sammen og så er du egentlig færdig og likøren klar til brug. Put et enkelt frisk bær ved. Bare for et syns skyld
Lav den i god tid, så den kan sætte sig. Du har nu en dejlig likør, som du kan servere til diverse desserter hvor der indgår bær og frugter. Og en helt vidunderlig farve 🙂