Gert
Pizza fra bunden – bunden er vigtig
Pizza dejen. Du skal bruge halvt 00 italiensk hvede og italiensk durumhvede. Det kan købes i næsten alle supermarkeder. Lav dejen i god tid, gerne dagen i forvejen. Lav rigeligt og brug resten til brød/boller.
dav
Jeg er ikke så nøjagtig, men:
250 gr. 00 italiensk hvedemel
250 gr. italiensk durumhvedemel
50 gr. gær
1 tsk salt
1 tsk sukker
3 tsk bageenzym
½ dl olivenolie
evt en god håndfuld oregano
Dejen hæver rigtig længe, gerne koldt.
Slås ned – æltes og deles i 5 boller/. Må gerne fortsætte med at efterhæve.
Bollerne rules ud – ganske tynde – meget tynde. Brug godt med durummel på bordet mens du ruller ud.
Dejen er temmelig elastisk – så der skal arbejdes med det.
Tomatsovsen: Olivenolie – hakkede flåede tomater – løg – hvidløg – oregano – salt og peber
Pizza fyld: Jeg laver det som lav selv pizza. så kan man selv vælge mellem f.eks.:
Tomater i skiver – snackpeber – løg – hvidløg – hakket oksekød – skinke i tern/strimler – ost – bacon – you name it! Og lad nu være med at overlæsse. Det går ud over bunden.
Jeg bager pizzaen på en pizzasten i gasgrill ved ca. 300 gr. i ca 10 min. Hold øje med den!
The Jungle
Drivhuset er frodigt i år. Måske har jeg brugt en smule mere gødning end jeg plejer. Nu venter vi på solen, så tomaterne kan modne. For meget direkte sol, kan give grønnakke. Men i år skider jeg på det. Og plukker en masse blade af planterne, så solen kan komme til. I venstre side har jeg 4 sorter: en ukendt lille blommetomat, busktomater, Colibri og San Marzano. Der er i kilovis, men jeg mangler sol! Så det kan være at jeg må tage opskriften til syltede grønne tomater i brug i år. I højre side har jeg salat- og skoleagurker, og det har været en fantastisk høst 2017. I den fjerne ende har jeg diverse chili. I styrke 1 – 5. Ikke stærkere. Er umuligt at dosere. Og til sidst: 3 snackpeber, de lider lidt under for lidt sol. Ellers ville der ha’ været snacks nu. Skolen er startet, men desværre er vejret ikke blevet bedre. Sol Sol sol kom igen, solen er min bedste ven!
Brombærtærte med toscafyld
Mørdej:
125 g usaltet smør
180 g mel
40 g sukker
2 spsk vand
Toscafyld:
75 g usaltet smør
75 g sukker
1-2 spsk hvedemel
75 g smuttede, hakkede mandler
1 tsk vaniljesukker
200 g brombær (friske eller frosne)
½ spsk kartoffelmel
Tilbehør: Flødeskum eller cremefraiche
Brombærtærte – sådan gør du:
Mørdej: Smuldr smørret i mel og sukker, saml derefter dejen med vandet, som tilsættes lidt efter lidt. Tryk dejen ud i en smurt tærteform (24 cm), og stil den i køleskab i minimum 30 minutter. Tænd ovnen på 200°. Prik tærtebunden med en gaffel, og bag den i 10-12 minutter. Lad tærten køle af, mens du laver toscafyldet.
Tosca: Bland smør, sukker, mel og mandler i en gryde. Kog blandingen i et par minutter under konstant omrøring. Tag gryden af varmen, og tilsæt vaniljesukker. Bland brombærrene med kartoffelmel, og bred dem ud på tærtebunden. Fordel derefter toscamassen oven på brombærrene, og sæt tærten i ovnen i ca. 20 minutter. Lad tærten køle lidt af, og server med flødeskum eller cremefraiche.
Tak til Isabelle – den skal prøves i weekenden.
Julestjerne i august
Det er en meget smuk plante:
Julestjerne
Avocado
Fra 1. okt. 2016:
Avocado
San Marzano tomat
Købte 3 stk San Marzano tomatplanter – 69,- Og fik det indtryk, at det er en blommetomat.
Men det er en langt større sort, tomater på ca. 4 x 10 cm. Den er lidt mildere i smagen, til gengæld får man meget mere for pengene. Rigtig meget kød og langt mindre kernemasse. Smagen er let sød og syrlig – utrolig lækker.
San Marzano
Tzatziki
EN GOD STOR PORTION TZATZIKI til køleskabet. Holder en lille uge.
- Lav den med fuldfed græsk yoghurt 10%. Drop alle tanker om skyr-tzatziki og andre fedtfattige alternativer. Hvis du vil, kan du endda øge fedtprocenten yderligere og lave den med cremefraiche 38%.
- Lav den dagen før du skal spise den. Jo længere tid den trækker, jo bedre og stærkere smager den.
- Rør gerne 1-2 spsk god olivenolie ud i den færdige tzatziki. Det runder smagen så fint af.
- Overvej at bruge en smule hakkede urter i. Dild fungerer overraskende godt men også persille og mynte fungerer rigtigt godt.
- Lav altid mere end du tror, du skal bruge. Det bliver spist – det gør det!ATZIKI – STOR PORTION
- 1000 g græsk yoghurt 10%
- 3-4 hele agurker (squash kan også bruges)
- 4-5 fed hvidløg*
- 2 spsk olivenolie
- 1-2 spsk citronsaft
- 2-3 tsk salt
*hvis du skal spise tzatzikien med det samme, skal du bruge mere hvidløg end hvis du, som jeg foreslår, lader den trække en dag i køleskab inden servering.
SÅDAN
1. Flæk agurkerne på langs og fjern den våde midte med en teske. Giv det til hønsene. Riv agurkerne groft på rivejernet og hæld dem over i en si.2. Du kan vælge at drysse salt over agurkerne og lade dem dryppe af, men jeg har sjældent tålmodighed til det. I stedet knuger jeg væsken ud, så godt jeg kan i sien, og hælder herefter agurkerne over i noget køkkenrulle eller et tyndt viskestykke, og så knuger jeg det meste væske ud af her.
3. Hæld de revne agurker i en stor skål og rør den græske yoghurt ud i.
4. Tilsæt resten af ingredienserne, dvs. presset hvidløg, olivenolie, citronsaft og salt og rør godt sammen.
5. Sæt tzatzikien i køleskabet til næste dag.
6. Først næste dag inden servering smager du den til. Nu har hvidløg fået lov at arbejde sig igennem yoghurten, og du har sikkert kun brug for at justere lidt med salt og evt. citron
7. I pkt. 4. Giv den evt lidt mere spark, med lidt chili. Ikke for meget og ikke for stærk
Bruchetta
Den globale kapitalisme
Og frihandelsaftaler.
Jeg har det efterhånden svært med alle de elendige varer der har adgang til det danske marked. Liberalt Demokrati i den yderste konsekvens betyder at vare produceret i lande, med andre standarder end vores, er ligestillet med vores produkter.
Og vi har helt andre standarder – og bør finde fællesskab med ligesindede land. Og det vil sige det nordlige Europa, rettere sagt Norden – De Skandinaviske Lande. Med hensyn til fødevare er Norden selvforsynende. Og der er en voldsom bevægelse i retning af udvikling af fødevarer.
England har meldt sig ud af fællesskabet. Flere må følge efter så vi sammen kan finde nye standarder.
Hollandske æg.
Forgiftede hollandske æg på det danske marked. Min første tanke er: Hvad gør hollandske æg i Danmark? Jeg er temmelig sikker på, at vi ikke behøver at importere æg. Vores produktion er langt større end vores forbrug. Og vores fødevaresikkerhed er en af de bedste i verden. Og så får vi æg med insektgifte ind over grænsen.
Der er da nogen systemer der har overtaget fornuften. Vi kan da på ingen måde have brug for at importere æg. Og hvorfor er det muligt at oversvømme vores marked med giftige æg. Fordi æggene, på trods af lang transport, er billigere end de danske. OG vi sælger vi æg i udlandet? Der må da være nogen der kan tænke udenom systemerne. Køb DANSK og køb ude på landevejen og støt de danske bønder.
Det er forbrugernes hang til billige produkter, der bestemmer, at vi skal have ikke dansk kvalitet i kølediskene. Og at udenlandske producenter tjener tykt på vores dovenskab. Køb dansk og læg overskuddet i Danmark! Og lav lidt grøntsager i haven. Hvad har vi ellers haverne til 😉
PS 22 tons forgiftede æg skulle være kommet over den danske grænse. 360.000 forgiftede æg. Hvor mange forgiftede æg kom over grænsen, før de blev opdaget. Grænsekontrol på fødevare. Tak!