Drivhus
Gem smagen
Jeg har fra sidste års produktion gemt smag via syltning og marinering. Jeg har lavet krydderolier. Og det er faktisk helt vildt, at man kan tage en af sommerens smage/produkter frem her i februar. Jeg har nu følgende stående:
Krydderolier
Timianolie
Rosmarinolie
Syltede chili – i forskellige varianter
Syltede hvidløg
Marinerede hvidløg
Syltede hvidløg
Marinerede hvidløg
Saft af æbler og vindruer
Syltede chili og løg
Syltede milde chili
Avocadoplante
Jeg har prøvet et utal af gange. At få liv i en avocadosten. Det har aldrig været i nærheden af at lykkes. En gang i sommer havde vi lavet en omgang salat bl.a. med avocado. I en salat med avocado skal man lægge stenen i salaten – for at avocadostykkerne ikke skal blive brune. Salatresten smed jeg ud til hønsene. Dog tog jeg avocadostenen fra. Og jokkede den ned ved siden af en nyplantet rose. Rosen gik ud ret hurtigt og jeg glemte alt om rose og avocadosten. 3 måneder efter, den 1/10 opdager jeg den flotteste lille avocadoplate. Forsigtig fik jeg stenen med hele rodsystemt op og plantet over i en potte og anbragte den i drivhuset. Nu står den herinde og er en fin lille plante på omkring 10 cm. Planten kan ikke tåle frost – så den bliver inde indtil det sene forår, hvor den ryger ud i drivhuset igen – og tilsidst ud på terrassen. Spændende om jeg kan holde liv i den.
20/12-16. Nu stå planten i vinduet og sætte til stadighed nye og større blade. Der er go’ gang i den. Seneste nye blad er i sig selv omkrig 10 cm.
De absolut sidste chili’er
De sidste chili – syltelage: 1/3 vand – 1/3 edikke – 1/3 sukker lidt peberkorn og salt.
Glasset skoldes og fyldes – pakkes. Overhældes med den kogte lage – glasset lukkes
så hurtigt som muligt. Efter 14 dage er det hele klar til prøvesmagning. Glæder mig
til både chili’er og løg
De sidste chili – i bunden 5 løg
Jalapenôs
Så står den første store høst af Jalaer til syltning. Det er jo så nemt – så har man chili resten af vinteren til diverse retter. Jeg er sikker på at chili modvirker vinterdepression – og så koster det jo ikke en skid i forhold til en solskinsrejse til Il Grande Canaria 😉 Og så holder det meget længere end den tan man henter sydpå. (når man nu ikke har råd til at tage sydpå) Chilierne er naturligvis hjemmedyrket i Driveren. 
Opskriften er uhyggelig nem – lav dig en syltelage – eddike – lidt sukker og salt – et peberkorn eller 2 og et par laurbærblade. Pak glassen godt med chili og hæld lagen over – til kanten. Stil glassene i vandbad i ovnen – lågene i vandet – og lad dem stå et par timer i ovnen ved ca. 125 grader. Luk efterfølgende glassene så hurtigt som muligt – og lad lortet trække 14 dagen inden du smager. Det er himmerrige! Smagen er MAXIMAL
Haven februar 2016
Bortset fra en meget kold uge, har det været en mild grøn vinter. En tur i haven viser en helt fantastisk grøn plæne. Men det er kun mos. Vintergækkerne har blomstret længe det samme har Erantiserne. Ellers virker det dom om at der for alvor bliver samlet krudt til det store forår. Det store udspring. Men der går en måneds tid endnu, hvor jeg kan gå og rydde op efter efterår og vinter. Og gøre klar.
Drivhuset gjorde jeg klar allerede da jeg ryddede op i efteråret. Her har jeg samlet de 450 liter plantejord fra plantesækkene. Det skal blandes med en halv børfuld rent hønsemøj og bruges enten alle blomsterkrukkerne – eller i et nyt jordbærbed, – eller i højbedene. I drivhuset har jeg 9 plantekasser klar til tomater – chili – agurker -snackpeber og så dropper jeg auberginerne, som er så flotte – men ikke giver ret meget
2 af de 7 højbede skal nedlægges på grund af slidtage og nedbrud af træet. Jorden flyttes over i de 5 andre. Derfor skal produktionen begrænses til primært kartofler og løg. Og så må vi se hvad der ellers bliver plads til.
Vi har stadig brugbare rødbeder og grønkål stående. Desuden står hvidløgene fint. De har jo en helt anden cyklus end løgene. Vi har sat hvidløgene i starten af september. Og de står nu i starten af februar med fine grønne stængler, og det er så spændende hvad der sker under jorden. Vi har brugt helt almindelige hvidløg købt i supermarkedet. Og hvidløg dyrket på Bornholm. Det sidste giver god mening i f.t. vækst i vores klima. Det kunne være rigtig sjov at lave en “egen” stamme hvor vi gemme løg til næste sæson. 5 hele hvidløg kan deles i mindst 10 fed og blive til 50 løg året efter. Det giver mening. På Bornholm købte vi et figentræ som voksede videre i drivhuset. I efteråret plantede vi det ud en et af højbedene, sammen med nogle kviste vi indsamlede i Gudhjem. Det er også spændende hvad det bliver til. Det har jo, indtil nu, været en meget mild vinter, med gode muligheder for projektet at lykkes.
Så skal der tages noget af jorden i hønsegården. Den er gennem årene hævet ca. 10 cm. Jorden er en god blanding af sand, hønsemøj og masser af græsafklip. Dejligt løst og lige til at hælde i højbede – bede omkring roser/bonderoser med meget mere. I år skal der ikke tilføres udefra kommende gødning.
Men det allermest vigtige er, at jeg glæder mig enormt til at komme i gang for alvor. Jeg har nu tid og overskud til, at alle hjørne skal ordnes og pusles om og ukrudt skal fjernes med håndkraft. Specielt hækken mod Holmevej skal have bedre betingelse. Sidste år blev den klippet ned og ind. Og uvedkommende planter fjernet med vold og roundup! Hyld, Ask, Roser, snerler og skvalderkål fik virkelig tæsk. I år får vi at vide hvor meget der er tilbage. Og plejen bliver alene med håndkraft og hønsemøj 🙂
Guacamole
2 fed hvisløg
Saften fra 1 citron
Lidt chili
Salt og peber
4 Avocado
4 spsk Skyr
Årets chilihøst
Året chilier er tørret og har fået en tur i blenderen:
Chili til tørring
Ca 2 dl chilipulver
Det syner ikke af så meget, men det dækker rigeligt det behov vi har indtil næste sæson. I har vi brugt chilli af middel styrke primært Jalapenos. Og iblandet tørret snackpeber i håb om at bevare selve peber samgen
Link til chilitørring
I dag vil jeg tørre det sidste af årets chili produktion. Der skulle være nok frem til næste sæson. Efter nogle år hvor vi lavede virkelig stærke chilier, er vi i år skiftet til milde til middel stærke chilier. Der er meget nemmere at dosere. Hellere for lidt end for meget. Jeg tørrer en blanding af chilier styrke 3 – 5 og med 5 snackpeber der ikke nåede af modne.
Spændende hvor meget det bliver til, efter tørring i ovn og derefter en tur i morteren. Herefter opbevarer jeg det i et lufttæt glas. Tænker at det bliver en mild blanding med masser af frisk smag fra snackpeberen. Spændende med den slags små eksperimenter. Allerede efter en halv times tid breder der sig den lækreste duft af friske chilifrugter. Det kan kun blive godt-
Burgere
Det kan sagtens laves sundt – og børnevenligt. I dag skal jeg prøve med fyld af bl.a. en mild rå Chili – Hungarian Hot Wax.
Sunde boller er ved at blive bagt – med masser af grove sager i. Oksekødet er 4-7% og så med masser af fyld fra haven:
Bøfferne grilles direkte over kullene – hård varme – der må godt komme flammer fra kullene. Bli’r det for voldsom – læg låg på et øjeblik.
Skal have en god stegeskorpe. Vend bøfferne og steg dem færdige med låget på grillen. Dine bøffer smager nu super af grill og let røget 🙂
Salat – tomat – agurk – rødløg – mild chili – snackpeber – lidt ketchup og sennep.
12 gr gær røres ud i 2 dl minimælk
1 dl havregryn overhældes med 2 dl kogende vand – trækker indtil det er kølet helt ned.
Herefter røres væskerne sammen og der tilsættes 2 tsk salt og en god slat olie. Rør op med f.eks. økologisk landhvedemel.
Sørg for at det bliver en blød dej – lad den hæve i skålen en times tid.
Kom godt med mel på bordet – og ælt dejen godt igennem – del i 4 boller. Eterhæver på bageplade gerne en time – gerne mere.
Bages i ca. 20 minutter ved 225 gr. Efterfølgende flækkes bollerne og ristes ca. 2 minutter på hver side – ikke hårdristning – men så de bliver gyldenbrune på skæresiden.
