Krydderier
Chili ketchup
Ca 1 kg modne tomater – hakkes
5 halvmodne Hungarian Hot Wax Chili – hakkes
1 ds koncentreret tomatketchup
3-4 dl vand
Du kan selv justere med salt, peber og diverse krydderier som oregano og basilikum
Kog! – Blend! – Kog!
Skoldede og Atamonskyllede glas – hokus pokus 1 liter. Til diverse gryderetter, lasagne og pizza.
Dagens ret. Grillkylling med tilbehør
Tilbehøret hentet udelukkende i have og drivhus.
Placeres på en hullet grillbakke – dryppes med lidt olie – og krydres evt med salt, peber, oregano, basilikum efter eget valg 🙂
1 helt hvidløg
1 helt løg
1 gulerod
1 snackpeber
1 stor tomat
1 chili af begrænset styrke
Kartofler – delt i både – ligget i vand et par timer – smurt i olie – i ovnen 1 time v. 200 gr. Vend dem evt midtvejs
Ketchup – hjemmelavet – gem smagen af sommer
San Marzano
Afhængig af hvor meget sol vi får her sidst på sommeren og i det tidlige efterår. Jeg har mange tomater – som i mange – og hvis de modner, kan vi ikke spise dem alle. Derfor går mine overvejelser på at lave Tomatpure, Tomatketchup og syltede grønne tomater. Og det er jo en fantastisk verden, hvor man bare kan google sig frem til ligesindede og opskrifter. Ketchup lille portion:
- 400 g søde solmodne tomater – meget solmodne – bløde og søde
- 150 g små søde blommetomater *
- 1 æble, skrællet og skåret i tern uden kernehus
- 2 løg i tern
- 1 fed hvidløg, knust *
- 50 g rørsukker
- 2 spsk. brun farin
- 1/2 dl æbleeddike
- 1 knivspids stødt nellike *
- Oregano*
- Basilikum*
- 1 tsk salt
- friskkværnet peber
Opskriften retter sig mod en ketchup der kan bruges i kødsovs, på pizza og i lasagne. Du skal:
Skære stilk og blomst af tomaterne. Kom tomater og resten af ingredienserne i en gryde og kog det op. Lad det småkoge i en time under låg.
Lad det køle lidt af og blend det med en stavblender til det er helt fint. Kom tomatketchuppen gennem en sigte tilbage i en ren gryde. Kog ketchuppen til konsistensen er næsten som en ketchup.
Kom i rene glas – evt. Skoldet og skyllet i atamon.
Opbevar på køl. Kan holde sig i 1-2 måneder uåbnet på køl og omkring 1-2 uger efter den er åbnet.
The Jungle
Drivhuset er frodigt i år. Måske har jeg brugt en smule mere gødning end jeg plejer. Nu venter vi på solen, så tomaterne kan modne. For meget direkte sol, kan give grønnakke. Men i år skider jeg på det. Og plukker en masse blade af planterne, så solen kan komme til. I venstre side har jeg 4 sorter: en ukendt lille blommetomat, busktomater, Colibri og San Marzano. Der er i kilovis, men jeg mangler sol! Så det kan være at jeg må tage opskriften til syltede grønne tomater i brug i år. I højre side har jeg salat- og skoleagurker, og det har været en fantastisk høst 2017. I den fjerne ende har jeg diverse chili. I styrke 1 – 5. Ikke stærkere. Er umuligt at dosere. Og til sidst: 3 snackpeber, de lider lidt under for lidt sol. Ellers ville der ha’ været snacks nu. Skolen er startet, men desværre er vejret ikke blevet bedre. Sol Sol sol kom igen, solen er min bedste ven!
Tzatziki
EN GOD STOR PORTION TZATZIKI til køleskabet. Holder en lille uge.
- Lav den med fuldfed græsk yoghurt 10%. Drop alle tanker om skyr-tzatziki og andre fedtfattige alternativer. Hvis du vil, kan du endda øge fedtprocenten yderligere og lave den med cremefraiche 38%.
- Lav den dagen før du skal spise den. Jo længere tid den trækker, jo bedre og stærkere smager den.
- Rør gerne 1-2 spsk god olivenolie ud i den færdige tzatziki. Det runder smagen så fint af.
- Overvej at bruge en smule hakkede urter i. Dild fungerer overraskende godt men også persille og mynte fungerer rigtigt godt.
- Lav altid mere end du tror, du skal bruge. Det bliver spist – det gør det!ATZIKI – STOR PORTION
- 1000 g græsk yoghurt 10%
- 3-4 hele agurker (squash kan også bruges)
- 4-5 fed hvidløg*
- 2 spsk olivenolie
- 1-2 spsk citronsaft
- 2-3 tsk salt
*hvis du skal spise tzatzikien med det samme, skal du bruge mere hvidløg end hvis du, som jeg foreslår, lader den trække en dag i køleskab inden servering.
SÅDAN
1. Flæk agurkerne på langs og fjern den våde midte med en teske. Giv det til hønsene. Riv agurkerne groft på rivejernet og hæld dem over i en si.2. Du kan vælge at drysse salt over agurkerne og lade dem dryppe af, men jeg har sjældent tålmodighed til det. I stedet knuger jeg væsken ud, så godt jeg kan i sien, og hælder herefter agurkerne over i noget køkkenrulle eller et tyndt viskestykke, og så knuger jeg det meste væske ud af her.
3. Hæld de revne agurker i en stor skål og rør den græske yoghurt ud i.
4. Tilsæt resten af ingredienserne, dvs. presset hvidløg, olivenolie, citronsaft og salt og rør godt sammen.
5. Sæt tzatzikien i køleskabet til næste dag.
6. Først næste dag inden servering smager du den til. Nu har hvidløg fået lov at arbejde sig igennem yoghurten, og du har sikkert kun brug for at justere lidt med salt og evt. citron
7. I pkt. 4. Giv den evt lidt mere spark, med lidt chili. Ikke for meget og ikke for stærk
Dagens ret 7. juni 2017 – nem mad
Ovnstegt kylling med nye kartofler.
Køb en go’ kylling – ikke nødvendigvis de dyre økologiske, politisk korrekte, der koster spidsen af en jetjager. 60,- kan gøre det. 1 time i ovnen, gnedet i olie og salt – og evt. de krydderier du kan lide. Ex Paprika. Du kan også stoppe kyllingen med diverse, som svesker – persille – eller lige hvad du har lyst til. Gem væden fra stegningen til sovs :-).
Kog nye kartofler. ca. 7 minutter og lad dem stå i kogevandet.
Hvis du ikke er til sovsen, så prøv følgende pesto:
1½ dl Rosmarinolie
en masse friske Løvstikkeblade
1 dl solsikkekerne og
ca 1 dl cheddarost i tern
Det hele blendes og er lige til at kyle ud over kartoflerne. Føj det smager . . . . . kom i gang. . . det er nemt. Løvstikke og Rosmarin passer så godt til kartofler.
Gem smagen
Jeg har fra sidste års produktion gemt smag via syltning og marinering. Jeg har lavet krydderolier. Og det er faktisk helt vildt, at man kan tage en af sommerens smage/produkter frem her i februar. Jeg har nu følgende stående:
Krydderolier
Timianolie
Rosmarinolie
Syltede chili – i forskellige varianter
Syltede hvidløg
Marinerede hvidløg
Syltede hvidløg
Marinerede hvidløg
Saft af æbler og vindruer
Syltede chili og løg
Syltede milde chili
Vinterhalvåret er simremad og suppe
Osso Buco
Vi har været heldige med at finde 12 stk Osso Buco i Fensmark Brugs. Det er mere end rigeligt til mad til 2 dage.
Hos os bruger vi kartoffelmos – men du kan sagtens bruges ris.
Svits de enkelte stykker kød. Og husk ikke for mange ad gangen – så taber gryden varmen og kødet bliver kogt.
Tag kødet fra og svits 3 store løg og 5 store gulerødder i tern – tilsæt tørret timian og 2½ dl. rødvin.
Champignon og paprika kunne sagtens være en del af retten. Og måske også hvidløg og bacon i begrænsede mængder, så de ikke tager over.
Læg kødet tilbage i gryden og tilsæt 3 dåser hakkede tomater og 1 dåse tomatpüre – 3 dåser vand. Låg på og lad simre i 1½ time.
I mens det simre laver du den lækreste kartoffelmos::-)
Kartoflerne skrælles og skæres i tern og koges ca. 20 minutter. Herefter moses kartoflerne og røres med smør – mælk og salt. Det er nemt
De absolut sidste chili’er
De sidste chili – syltelage: 1/3 vand – 1/3 edikke – 1/3 sukker lidt peberkorn og salt.
Glasset skoldes og fyldes – pakkes. Overhældes med den kogte lage – glasset lukkes
så hurtigt som muligt. Efter 14 dage er det hele klar til prøvesmagning. Glæder mig
til både chili’er og løg
De sidste chili – i bunden 5 løg
Dagens ret
Kyllingefiletter i fad med hjemmelavede pommes fritter.
Hjemmelavede håndskårne fritter
Pommes Frittes: Skrallede kartofler skæres i både og lægges i vand et par timer – for at trække stivelse ud.
Herefter tørres bådene omhyggeligt og steges i olie omkring en halv time. Når de er dejligt brune tages de
op med en hulske således at olien drypper af. Denne gang har jeg brugt halvt alm olie og halvt rosmarinolie.
3 kylligefiletter i en smurt bradepande. Jeg brugte rosmarinolie. Herefter lægger jeg et helt løg i både, flækkede tomater, et helt hvidløg i fed, 3 snackpeber skåret i store stykker og renset for kerne, og en masse rensede champignon. Det hele får en gang olie og sættes i ovnen ved 225 grader. Det gir en masse saft af filetterne, tomaterne og champignonerne. Med masser af dejlig smag af rosmarin, hvidløg, løg og sød peber. Brug den som den er eller lav en uhyrligt velsmagende sovs.
Kyllingefiletter i bradepande