Gert
De absolut sidste chili’er
De sidste chili – syltelage: 1/3 vand – 1/3 edikke – 1/3 sukker lidt peberkorn og salt.
Glasset skoldes og fyldes – pakkes. Overhældes med den kogte lage – glasset lukkes
så hurtigt som muligt. Efter 14 dage er det hele klar til prøvesmagning. Glæder mig
til både chili’er og løg
De sidste chili – i bunden 5 løg
Frugtsaft MED sukker. Smagen af sommer.
ca 3 kg blå druer og ca et kg æbler ca ½ kg sukker + lidt vanilliesukker.
Koges i 1½ l. vand. Efterhånden som saften koger ind fjernes pulpen og flere druer/æbler tilsættes
Sies og hældes på skoldede flasker. Saften er temmelig koncentreret så den skal fortyndes, men det må vi finde ud af – når de åbnes og smages.
Men sjovt at få noget ud af druerne, der egentlig bare er til pynt og skygge på terrassen.
Havde jeg taget druerne 14 dage før havde der nok været det dobbelte – på en plante.
I næste sæson regner jeg med at lave saften på en blandig af blå og grønne druer.
Dagens ret
Kyllingefiletter i fad med hjemmelavede pommes fritter.
Hjemmelavede håndskårne fritter
Pommes Frittes: Skrallede kartofler skæres i både og lægges i vand et par timer – for at trække stivelse ud.
Herefter tørres bådene omhyggeligt og steges i olie omkring en halv time. Når de er dejligt brune tages de
op med en hulske således at olien drypper af. Denne gang har jeg brugt halvt alm olie og halvt rosmarinolie.
3 kylligefiletter i en smurt bradepande. Jeg brugte rosmarinolie. Herefter lægger jeg et helt løg i både, flækkede tomater, et helt hvidløg i fed, 3 snackpeber skåret i store stykker og renset for kerne, og en masse rensede champignon. Det hele får en gang olie og sættes i ovnen ved 225 grader. Det gir en masse saft af filetterne, tomaterne og champignonerne. Med masser af dejlig smag af rosmarin, hvidløg, løg og sød peber. Brug den som den er eller lav en uhyrligt velsmagende sovs.
Kyllingefiletter i bradepande
Årets høst 2016
I højbedene har vi høstet rigtig mange og gode kartofler. Det samme gælder løg, rødløg, hvidløg, gulerødder og persille.
Vedr. bær har vi haft et godt år med jordbær – og dårligt med hindbær. Nye blåbærplanter har intet givet. En ny sort hindbær, som stadig bære her midt oktober. Den vil jeg satse meget på i næste sæson. Jeg har simpelthen ikke været opmærksom på hvor meget den har givet.
I drivhuset har der været stor succes med følgende chilier: Hungarian Hot Wax – en mild chili der kan spises direkte . f.eks. i en burger eller i salat. Jalapenös og Habanero har også givet et fint udbytte. Hovedparten er blevet syltet og resten skal jeg tørre senere på sæsonen. Ananaskirsebær har givet rigtig godt – gør det stadig. Og masser af tomater og agurker.
Så alt i alt en sæson over middel.
Af krydderurter er høstet oregano – basilikum og rosmarin.
Snapse er det osse blevet til i år: en med citronmelisse og mynte – dufter rigtig spændende
Og en med colaurten som jeg er noget i tvivl om – måske som afløbsrens?
Og så har det været et helt vildt æbleår. Super
Porretærte – det er nemt og godt
Pakkes i film og lægges i køleskab mindst en time
Koges og afdrypper
Det skal du bruge til tærtedej:
- 3 dl (180 g) hvedemel
- 100 g smør
- 2 spsk. vand
- lidt salt
Sådan laver du tærtedej:
- Hak mel og smør, skåret i mindre stykker, sammen, brug gerne foodprocessor. Tilsæt salt og vand, og ælt det hurtigt sammen til en dej (dejen kan opbevares i plastpose i køleskabet til næste dag).
- Tryk eller rul dejen ud i en tærteform, ca. 25 cm i diameter. Prik bunden med en gaffel.
Svits bacon
Dæk med film, og lad den hvile i køleskabet mindst 30 min.
- Sæt ovnen på 225°. Forbag tærtebunden midt i ovnen ca. 10 min.
Forbag tærtedejen i 10 minutter
Når din tærtedej er forbagt, kan du fylde den med dine yndlingsgrøntsager og fx laks eller bacon.
Æggemasse – 3 æg og lidt fløde 🙂
Fyld består af ristet bacon og porrer. Overhældes med en æggemasse af æg og mælk/fløde. Bages i ca 25 min. v. 200 gr.
Det hele samles og bages i 25 min ved 200 grader
Salsa af havens høst
Så er det tid til at forsøge sig med en salsa til brug næste gang vi skal have på dansk: madpandekager
Ingredienser: fundet på foodfantastic.dk
- 3 tomater, hakkede
- ½ rødløg, hakket
- ½ chilipeber, kerner fjernet og hakket
- 1 – 2 hvidløgsfed, hakket eller presset
- saften af 1 lime
- 1 – 2 spsk olivenolie
- 2 spsk hakket koriander
- salt og peber
- ½ tsk sukker
Der er nogle ting jeg vil ændre så det passer bedre i min smag, bl.a. kan jeg altså bare ikke li’ koriander.
Derfor bliver min udgave med:
- Årets sidste meget modne tomater -homegrown
- 1 helt rødløg – homegrown
- Syltede Jalapenôs chili – skylles grundigt for overskydende syltelage – homegrown
- 2 hvidløg – homegrown
- 2 spsk rapsolie – fra Bornholm
- Salt og peber og sukker
Overvejer: Rød peber og agurk
Bland alle ingredienserne og smag til med eventuelt ekstra salt, peber, chili, sukker eller limejuice. Lad salsaen trække lidt inden servering.
Konservering vil jeg overveje – da det er lidt voldsomt at lave til en enkelt omgang.
Den Gode Musik
I går på Vershuset i Næstved spillede Dan Baird And Homemade Sin. Endnu engang overraskede han med et nyt udtryk, der lige var en smule mere heavy end tidligere. Det var en fest fra start til slut.Musikkens arbejdsmænd spillede op til fest med vaskeægte håndspillet musik:
6 ud af 6 stjerner – det var fandeme fntastisk
Den gode smag
Så er der gang i produktionen af flere krydderolier. Denne gang er det Timian og Rosmarin der får en omgang Bornholmsk Rapsolie og et par timer i ovnen i vandbad ved 125 grader. Så er smagen gemt
Heftig harissa
En enkel “Harissa” – en nordafrikansk chilipasta. Med de rette chilier kan den give varmen på selv de koldeste vinterdage:
Du skal bruge
125 g røde chilier (cayenne er gode)
2-3 fed hvidløg
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk stødt koriander
1/2 tsk salt
3 spsk olie
1 spsk frisk mynte
Sådan gør du
Rens chilierne og fjern stilken, pil hvidløgene og kom alle ingredienser i en blender og blend det til en tyk pasta. Kom pastaen i skoldede glas og hæld olie over, så det dækker. Låg på og så i køleskabet. Den er sådan set klar til brug med det samme, men vinder efter nogle dage. Vil du have den i en mindre stærk version, så fjern frø og frøvægge fra chilierne inden de kommes i, det er nemlig her, det allerstærkeste sidder. Når du har brugt af pastaen, så sørg for at dække overfladen med olie, så holder det sig længere.