chili
Moderne biksemad
Pizza kan være en moderne biksemad. Brug hvad du har liggende. Med lidt omhu og en god pizzadej går det aldrig galt. Mit næste pizzaprojekt: leftover kartofler – og hvad der falder mig ind og hvad der er i køleskab og fadebur 😉 – se min januar 2017 udgave her
De absolut sidste chili’er
De sidste chili – syltelage: 1/3 vand – 1/3 edikke – 1/3 sukker lidt peberkorn og salt.
Glasset skoldes og fyldes – pakkes. Overhældes med den kogte lage – glasset lukkes
så hurtigt som muligt. Efter 14 dage er det hele klar til prøvesmagning. Glæder mig
til både chili’er og løg
De sidste chili – i bunden 5 løg
Salsa af havens høst
Så er det tid til at forsøge sig med en salsa til brug næste gang vi skal have på dansk: madpandekager
Ingredienser: fundet på foodfantastic.dk
- 3 tomater, hakkede
- ½ rødløg, hakket
- ½ chilipeber, kerner fjernet og hakket
- 1 – 2 hvidløgsfed, hakket eller presset
- saften af 1 lime
- 1 – 2 spsk olivenolie
- 2 spsk hakket koriander
- salt og peber
- ½ tsk sukker
Der er nogle ting jeg vil ændre så det passer bedre i min smag, bl.a. kan jeg altså bare ikke li’ koriander.
Derfor bliver min udgave med:
- Årets sidste meget modne tomater -homegrown
- 1 helt rødløg – homegrown
- Syltede Jalapenôs chili – skylles grundigt for overskydende syltelage – homegrown
- 2 hvidløg – homegrown
- 2 spsk rapsolie – fra Bornholm
- Salt og peber og sukker
Overvejer: Rød peber og agurk
Bland alle ingredienserne og smag til med eventuelt ekstra salt, peber, chili, sukker eller limejuice. Lad salsaen trække lidt inden servering.
Konservering vil jeg overveje – da det er lidt voldsomt at lave til en enkelt omgang.
Jalapenôs
Så står den første store høst af Jalaer til syltning. Det er jo så nemt – så har man chili resten af vinteren til diverse retter. Jeg er sikker på at chili modvirker vinterdepression – og så koster det jo ikke en skid i forhold til en solskinsrejse til Il Grande Canaria 😉 Og så holder det meget længere end den tan man henter sydpå. (når man nu ikke har råd til at tage sydpå) Chilierne er naturligvis hjemmedyrket i Driveren. 
Opskriften er uhyggelig nem – lav dig en syltelage – eddike – lidt sukker og salt – et peberkorn eller 2 og et par laurbærblade. Pak glassen godt med chili og hæld lagen over – til kanten. Stil glassene i vandbad i ovnen – lågene i vandet – og lad dem stå et par timer i ovnen ved ca. 125 grader. Luk efterfølgende glassene så hurtigt som muligt – og lad lortet trække 14 dagen inden du smager. Det er himmerrige! Smagen er MAXIMAL
Krydderi olie
Med hjem fra Bornholm: 5 liter af den fedeste og mest velsmagende madolie – Rapsolien.
Den skal bl.a. bruges til at lave olier med, for at gemme smagen af sommerkrydderier:
Rosmarin
Timian
Oregano
Chili/hvidløg
I år har vi rigtig mange æbler – og det er oplagt at lave lidt kryddersnaps
Bl.a. på Paradisæbler og Colaurten som virkelig også har givet stort udbytte
Life goes on
Dagens ret – fra bunden – hjemmelavede byg selv burgere med BRUN sovs.
Spørg mig lige om opskriften?
Fyldte pandekager
Det er en nem ret og den kan varieres nærmest i det uendelige. Du skal bruge 4 elementer:
- Madpandekager – se opskrift her – udelad sukker
- svitset oksefars med løg og hvidløg
- grøntsager i fine strimler – spidskål, gulerødder og forårsløg
- topping – chilipasta og revet ost
Når de 4 elementer er klar:
- de strimlede grøntsager vendes i kødfarsen
- Kødfars med grøntsager rulles ind i pandekagerne
- Rullene placeres i en bradepande – smøres med chilipasta – og dækkes med revet ost
- bages ca. 25 minutter ved 200 grader
Velbekommen
Dip
2 dl cremefraise 8%
½ tsk chilipasta
5 dråber tabaso
1 knust hvidløg
1 spsk ketchup
Salt
I køleskabet en time, så er den klar – Den ligner Thousand Island men er pænt stærk . . .
Til grillsæsonen – grundmarinade
- – 1 dl af din favorit olie
- – ½ dl ketchup – her er Heinz naturligvis at foretrække:)
- – 2 store spsk. brun farin – honning el. sirup kan også gøre det
- – 2 spsk. soya eller Teriyaki
- – 1-2 spsk. æblecidereddike – eller måske æblemost
Herefter valgfrit
- – 1 fed presset hvidløg eller finskåret
- – Lidt tørret chili – pas på . . .
- – Evt. et par “skvæt” tabasco – pas på . . .
- – timian/oregano
- – paprika
- – whatever you want . . . . .
Det skal smaskes rundt om noget lækkert kød – og med en overdækket terrasse er sæsonen allerede i gang.
Syltede chili
500 g.friske chili – jeg bruger milde til medium stærke hjemmedyrkede chili.
15 peberkorn – 4 laurbærblade – 4 tsk.salt – 7 spsk.rørsukker/sukker
10 dl.hvidvinseddike
Flæk chilierne eller skær dem i ringe. Skrab kernerne ud. Kom dem i en gryde og hæld kogende vand over. Lad dem trække cirka fem minutter.
Kom chilierne, peberkorn,laurbærblade, og salt i et glas.
Kog sukker og eddike sammen, til sukkeret er opløst. Lad det køle af og hæld det i chiliglasset.
Sæt de syltede chili på køl i cirka 10 dage inden servering.
Serveres som tilbehør til både kolde og varme rette