chili
Marinerede Hvidløg
2-3 hvidløg (ca. 25 fed)
1½ dl vand
¼ dl hvidvinseddike
1 knsps. salt
1½ dl olivenolie
3-4 kviste rosmarin, persille, timian, oregano eller andre friske krydderurter efter egen smag
½-1 tsk. hele sennepsfrø, chiliflager, peberkorn eller andre krydderier efter egen smag
Del hvidløgene i fed. Lad skallen blive på.
Bring vand, hvidvinseddike og salt i kog, og kog feddene heri i ca. 5 minutter.
Tag dem op, og læg dem i iskoldt vand.
Pil de kolde fed, og læg dem i et rent, steriliseret glas.
Fordel krydderurter og krydderier imellem dem.
Hæld olien over de helt kolde løg, så den netop dækker.
Luk glasset tæt, og lad det trække i minimum 48 timer, men gerne længere på et køligt sted.
Efter de 48 timer kan du begynde at bruge af dem, men de kan sagtens stå i længere tid uden at tage skade af det. Jeg opbevarer mine i køleskab, men da vi ikke bryder os om dem iskolde, så tager jeg den portion ud jeg skal bruge, og sætter den i stuetemperatur et par timer inden spisetid.
Syltede hvidløg
I år skulle vi gerne opnå vores første hvidløgshøst. Vi har sat 2 sorter, men ved ikke hvad det er 🙁
Den ene sort er fra hvidløg vi købte på Bornholm sidste år og dyrket på Bornholm. Herefter kaldet Borholmerhvidløg. Den anden sort er sat med hvidløg købt i Netto – nu kaldet Nettohvidløg
6 hvidløg – ca. 60 fed – det er en god portion 🙂
10 dl.vand
2.5 dl.hvid lagereddike
3 spsk.sukker – 1 spsk.salt
2-3 friske grønne chili
Hvidløgene deles i fed og pilles. Bring vand og lagereddike til kogepunktet og bland sukker og salt i under omrøring. Lad lagen koge i 5 minutter. Kom hvidløgsfeddene og chili i, og lad det koge 1 – 2 minutter og fjern dem fra varmen.
Hæld hvidløg og lage i et eller flere skoldede glas sammen med chili. Luk med tætsluttende låg. Opbevar hvidløgene i køleskab – de kan holde sig i flere måneder. Hvidløgene skal helst trække en uge før servering.
Min Chop Suey i wok
Oksekøb svitses og tages fra. Det samme med champignon.
Chili og Ekstra olie tilsættes – og wok’en skal være max varm
Forårsløg og løg skal have indtil løgene er klare- rød peber – bambusskud
½ dl Teriyaki og finthakket ingefær tilsættes
½ dl Teriyaki – ca. ½ litervand – bringes i kog og simre en halv times tid
og der tilsættes evt majsstivelse for at få en tynd cremet sovs
det skal være en tynd sovs! Faktisk ikke ret meget mere end en lidt cremet suppe!
Smag til med salt.
bønnespirer lige inden servering
Har du lavet den for stærk tilsæt evt. lidt kokosmælk eller fløde eller måske lidt ketchup.
Når du tilsætter de enkelte ingredienser, mister wok’en varme – sørg for at wok’en har fuld varme inden du tilsætter næste ingrediens!
Chutney
I f.m. at jeg skal lave ristaffel til min fødselsdag har jeg lavet min første chutney. Og den smager supergodt.
Efter at have læst et hav af opskrifter endte jeg med følgende:
1 mango skåret i grove tern
1 rødløg skåret i grove tern
2 snackpeber skåret grove tern
1 gulerod skåret i grove tern
2 hvidløg skåret i fine skiver
3 spsk vineddike – vand
4 spsk sukker eller honning
Ingefær
Olie
En smule stærk chili
Steg rødløg, hvidløg og chili ristes i olie indtil løgene er klare.
Herefter tilsættes resten af indigrenserne. Bringes i kog og simre 10 til 20 minutter.
Den må ikke koge tør – så kig til chutneyen og vær klar med lidt vand.
Hældes på glas der er skoldet og skyllet med Atamon. Holdbar i køleskab 1-3 måneder.
Erfaring til næste gang. Da jeg ønsker grøntsagerne så sprøde som muligt, bør de tilsætte så sent som muligt i processen.
Guacamole
2 fed hvisløg
Saften fra 1 citron
Lidt chili
Salt og peber
4 Avocado
4 spsk Skyr
Italienske kødboller
En ret du kan variere fuldstændig efter din smag:
Italienske kødboller
500 gr hakket oksekød (eller lam)
evt. en pakke bacon (i tern)
1 hakket løg
125 gr. hakkede sorte oliven
1 stk æg
30 gr oregano
3 spsk rasp, rasp,
3 spsk ost, revet parmesanost,
Smages til med salt evt. lidt peber
Røres som frikadeller og steges i ovnen v 200 gr indtil de får en gylden overflade. Derefter overhældes sovsen
Sovsen:
2 fed hvidløg
1 pakke bacon
2 gulerod – 40 g bladselleri – 1 stort løg –
alle grøntsager fint revet på den fine indstilling på mandolinjern
En god dusk frisk basilikum
2 ds hakkede tomater
1 ds vand, fyld dåsen fra de hakkede tomater
2 tsk olivenolie
1 tsk salt
evt lidt frisk chili – Brugte 1 tsk af vores eget chilipulver, som jo er lavet på middelstærke chili: jalapenoes og blandet med lige dele umoden snackpeber. Alligevel et rimelig stærkt pulver 🙂
Svits bacon – derefter hvidløg og løg(evt chili) – tilsæt grøntsagerne
Tilsæt hakkede tomater, bouillion, salt, – vand.
Kødbollerne forsteges inden Sovsen hældes i hældes over
Bages i ovn ved 200 gr samlet omkring 45 minutter
Serveres selvfølgelig med hjemmelavet pasta 😉
20. april
Så er der sat kartofler, alm. løg, rødløg, hvidløg (måske for tidligt)* og sået persille og radisser. Alt i vores store højbede.
Og i dag skal drivhuset gøres klar til sommerrens lækkerier. Mangler stadig salat, spinat og rødbeder i højbedene.
Inden længe 1-2 uger er de første radisser klar. Og derfra er det vidunderligt at følge og høste fra højbedene,
og det kaster så meget af sig, så venner og familie også får gavn af produktionen.
* Vedr. hvidløg sat for tidligt – kan altid bruges som purløg til tomat/æggemaden – og så genplantes i slutningen af august 🙂