Hvidløg

Risotto med champignon og kylling

Udgivet 6. marts 2016 | Af Gert

Til 2-3 personer

10 g smør
225 g champignoner i halve og kvarte – steges for sig og gemmes inkl. saften

25 g smør
1 stort hakket løg
3 fed hakket hvidløg
2,5 dl risottoris
3 hønsefileter – kogt – og skæres i grove tern – bouillonen gemmes
5 dl hønse bouillion

2 dl fintrevet Parmesan
½ tsk groft salt
friskkværnet peber
1 dl hakket frisk kruspersille
1 bundt forårsløg

Start med at gøre alt klart – ordne grøntsager – svitse champignon – koge hønsefiletterne – så alt er klar.

Svits løg og hvidløg – og tilsæt risottorisene. Steg i 1-2 minutter.
Tilsæt 1 dl bouillion og kog op – tilsæt igen 1 dl bouillion og kog op – og igen – tilsæt det halve af osten og 1 dl. bouillion og kog op. Tilsæt resten af osten og en dl. bouillion. Lad simre ved lav varme. Til sidst tilsættes forårsløg, champignon og kyllingetern. Simre ca 5 minutter. Hold øje med konsistens og tilsæt evt. lidt mere bouillion. samlet set skal risene koges mindst 20 minutter.

Krydres undervejs med salt og peber – husk at Parmesan er en temmelig salt ost.

Til grillsæsonen – grundmarinade

Udgivet 23. februar 2016 | Af Gert

– 1 dl af din favorit olie
– ½ dl ketchup – her er Heinz naturligvis at foretrække:)
– 2 store spsk. brun farin – honning el. sirup kan også gøre det
– 2 spsk. soya eller Teriyaki
– 1-2 spsk. æblecidereddike – eller måske æblemost

Herefter valgfrit

– 1 fed presset hvidløg eller finskåret
– Lidt tørret chili – pas på . . .
– Evt. et par “skvæt” tabasco – pas på . . .
– timian/oregano
– paprika
– whatever you want . . . . .

Det skal smaskes rundt om noget lækkert kød – og med en overdækket terrasse er sæsonen allerede i gang.

Marinerede Hvidløg

Udgivet 17. februar 2016 | Af Gert

2-3 hvidløg (ca. 25 fed)
1½ dl vand
¼ dl hvidvinseddike
1 knsps. salt
1½ dl olivenolie
3-4 kviste rosmarin, persille, timian, oregano eller andre friske krydderurter efter egen smag
½-1 tsk. hele sennepsfrø, chiliflager, peberkorn eller andre krydderier efter egen smag

Del hvidløgene i fed. Lad skallen blive på.
Bring vand, hvidvinseddike og salt i kog, og kog feddene heri i ca. 5 minutter.
Tag dem op, og læg dem i iskoldt vand.
Pil de kolde fed, og læg dem i et rent, steriliseret glas.
Fordel krydderurter og krydderier imellem dem.
Hæld olien over de helt kolde løg, så den netop dækker.
Luk glasset tæt, og lad det trække i minimum 48 timer, men gerne længere på et køligt sted.

Efter de 48 timer kan du begynde at bruge af dem, men de kan sagtens stå i længere tid uden at tage skade af det. Jeg opbevarer mine i køleskab, men da vi ikke bryder os om dem iskolde, så tager jeg den portion ud jeg skal bruge, og sætter den i stuetemperatur et par timer inden spisetid.

Syltede hvidløg

Udgivet 17. februar 2016 | Af Gert

I år skulle vi gerne opnå vores første hvidløgshøst. Vi har sat 2 sorter, men ved ikke hvad det er 🙁
Den ene sort er fra hvidløg vi købte på Bornholm sidste år og dyrket på Bornholm. Herefter kaldet Borholmerhvidløg. Den anden sort er sat med hvidløg købt i Netto – nu kaldet Nettohvidløg

6 hvidløg – ca. 60 fed – det er en god portion 🙂
10 dl.vand
2.5 dl.hvid lagereddike
3 spsk.sukker – 1 spsk.salt
2-3 friske grønne chili

Hvidløgene deles i fed og pilles. Bring vand og lagereddike til kogepunktet og bland sukker og salt i under omrøring. Lad lagen koge i 5 minutter. Kom hvidløgsfeddene og chili i, og lad det koge 1 – 2 minutter og fjern dem fra varmen.

Hæld hvidløg og lage i et eller flere skoldede glas sammen med chili. Luk med tætsluttende låg. Opbevar hvidløgene i køleskab – de kan holde sig i flere måneder. Hvidløgene skal helst trække en uge før servering.