Får du lyst til at svare på eller kommentere mine indlæg, skal du klikke på indlæggets overskrift. Så har du indlægget og kan svare nedenunder. Du er meget velkommen :-)
Seneste kommentarer

Hvidløg

Dagens ret. Grillkylling med tilbehør

Tilbehøret hentet udelukkende i have og drivhus.
Placeres på en hullet grillbakke – dryppes med lidt olie – og krydres evt med salt, peber, oregano, basilikum efter eget valg 🙂

IMG_20170823_1712531 helt hvidløg
1 helt løg
1 gulerod
1 snackpeber
1 stor tomat
1 chili af begrænset styrke

Kartofler – delt i både – ligget i vand et par timer – smurt i olie – i ovnen 1 time v. 200 gr. Vend dem evt midtvejs

Tzatziki

EN GOD STOR PORTION TZATZIKI til køleskabet. Holder en lille uge.

  • Lav den med fuldfed græsk yoghurt 10%. Drop alle tanker om skyr-tzatziki og andre fedtfattige alternativer. Hvis du vil, kan du endda øge fedtprocenten yderligere og lave den med cremefraiche 38%.
  • Lav den dagen før du skal spise den. Jo længere tid den trækker, jo bedre og stærkere smager den.
  • Rør gerne 1-2 spsk god olivenolie ud i den færdige tzatziki. Det runder smagen så fint af.
  • Overvej at bruge en smule hakkede urter i. Dild fungerer overraskende godt men også persille og mynte fungerer  rigtigt godt.
  • Lav altid mere end du tror, du skal bruge. Det bliver spist – det gør det!ATZIKI – STOR PORTION
  • 1000 g græsk yoghurt 10%
  • 3-4 hele agurker (squash kan også bruges)
  • 4-5 fed hvidløg*
  • 2 spsk olivenolie
  • 1-2 spsk citronsaft
  • 2-3 tsk salt

*hvis du skal spise tzatzikien med det samme, skal du bruge mere hvidløg end hvis du, som jeg foreslår, lader den trække en dag i køleskab inden servering.

SÅDAN

1. Flæk agurkerne på langs og fjern den våde midte med en teske. Giv det til hønsene.  Riv agurkerne groft på rivejernet og hæld dem over i en si.2. Du kan vælge at drysse salt over agurkerne og lade dem dryppe af, men jeg har sjældent tålmodighed til det. I stedet knuger jeg væsken ud, så godt jeg kan i sien, og hælder herefter agurkerne over i noget køkkenrulle eller et tyndt viskestykke, og så knuger jeg det meste væske ud af her.

3. Hæld de revne agurker i en stor skål og rør den græske yoghurt ud i.

4. Tilsæt resten af ingredienserne, dvs. presset hvidløg, olivenolie, citronsaft og salt og rør godt sammen.

5. Sæt tzatzikien i køleskabet til næste dag.

6. Først næste dag inden servering smager du den til. Nu har hvidløg fået lov at arbejde sig igennem yoghurten, og du har sikkert kun brug for at justere lidt med salt og evt. citron

7. I pkt. 4. Giv den evt lidt mere spark, med lidt chili. Ikke for meget og ikke for stærk

18. juni dagens ret

Wok med oksekødWok med oksekød og grøntsager.

Den sværeste opgave er at have en VARM wokpande. Den skal være rygende varm. Da jeg som regel laver større portioner, bruger jeg både en almindelig pande og en wokpande.

Det er vigtigt at du forberede alt inden du starter stegningen

På panden steger jeg champignoner – løg – bambusskud – hvidløg og ingefær. evt. chili eller chilisauce

I wokken steger jeg kød – og grøntsager som gulerødder og i dette tilfælde til snackpeber. Det kunne også være broccoli eller blomkål i små buketter eller skiver.

Tilsætter 1 dl Teriyaci sauce – 1 en del soya sauce – lagen fra 2 dåser bambusskud – 3 dl vand eller lige så meget at alle ingredienserne er næsten dækket. Retten simre kort og jævnes let med sovsejævner, så sovsen bliver en kraftig suppe eller en tynd sovs. Smages til med salt og peber.

Som det fremgår af billedet er retten lidt kedelig og farveløs at se på. Vil du ha’ mere sprald i farverne – kunne gul og grøn peber og forårsløg pynte 😉

Gem smagen

Jeg har fra sidste års produktion gemt smag via syltning og marinering. Jeg har lavet krydderolier. Og det er faktisk helt vildt, at man kan tage en af sommerens smage/produkter frem her i februar. Jeg har nu følgende stående:

olie-timian-og-rosmarin

Krydderolier

Timianolie
Rosmarinolie
Syltede chili – i forskellige varianter
Syltede hvidløg
Marinerede hvidløg

Syltede hvidløg

Syltede hvidløg

Marinerede hvidløg

Marinerede hvidløg

Saft af æbler og vindruer

Saft af æbler og vindruer

dsc_0006

Syltede chili og løg

syltede-chili

Syltede milde chili

Moderne biksemad

Pizza kan være en moderne biksemad. Brug hvad du har liggende. Med lidt omhu og en god pizzadej går det aldrig galt.  Mit næste pizzaprojekt: leftover kartofler – og hvad der falder mig ind og hvad der er i køleskab og fadebur 😉 – se min januar 2017 udgave her

 

Dagens ret

Kyllingefiletter i fad med hjemmelavede pommes fritter.

dsc_0015

Hjemmelavede håndskårne fritter

Pommes Frittes: Skrallede kartofler skæres i både og lægges i vand et par timer – for at trække stivelse ud.
Herefter tørres bådene omhyggeligt og steges i olie omkring en halv time. Når de er dejligt brune tages de
op med en hulske således at olien drypper af. Denne gang har jeg brugt halvt alm olie og halvt rosmarinolie.

3 kylligefiletter i en smurt bradepande. Jeg brugte rosmarinolie. Herefter lægger jeg et helt løg i både, flækkede tomater, et helt hvidløg i fed, 3 snackpeber skåret i store stykker og renset for kerne, og en masse rensede champignon. Det hele får en gang olie og sættes i ovnen ved 225 grader. Det gir en masse saft af filetterne, tomaterne og champignonerne. Med masser af dejlig smag af rosmarin, hvidløg, løg og sød peber. Brug den som den er eller lav en uhyrligt velsmagende sovs.

dsc_0013

Kyllingefiletter i bradepande

 

 

Salsa af havens høst

Så er det tid til at forsøge sig med en salsa til brug næste gang vi skal have på dansk: madpandekager

Ingredienser: fundet på foodfantastic.dk

  • 3 tomater, hakkede
  • ½ rødløg, hakket
  • ½ chilipeber, kerner fjernet og hakket
  • 1 – 2 hvidløgsfed, hakket eller presset
  • saften af 1 lime
  • 1 – 2 spsk olivenolie
  • 2 spsk hakket koriander
  • salt og peber
  • ½ tsk sukker

Der er nogle ting jeg vil ændre så det passer bedre i min smag, bl.a. kan jeg altså bare ikke li’ koriander.

Derfor bliver min udgave med:

  • Årets sidste meget modne tomater -homegrown
  • 1 helt rødløg – homegrown
  • Syltede Jalapenôs chili – skylles grundigt for overskydende syltelage – homegrown
  • 2 hvidløg – homegrown
  • 2 spsk rapsolie – fra Bornholm
  • Salt og peber og sukker

Overvejer: Rød peber og agurk

Bland alle ingredienserne og smag til med eventuelt ekstra salt, peber, chili, sukker eller limejuice. Lad salsaen trække lidt inden servering.

Konservering vil jeg overveje – da det er lidt voldsomt at lave til en enkelt omgang.

Fyldte pandekager

Det er en nem ret og den kan varieres nærmest i det uendelige. Du skal bruge 4 elementer:

  1. Madpandekager – se opskrift her – udelad sukker
  2. svitset oksefars med løg og hvidløg
  3. grøntsager i fine strimler – spidskål, gulerødder og forårsløg
  4. topping – chilipasta og revet ost

Når de 4 elementer er klar:

  • de strimlede grøntsager vendes i kødfarsen
  • Kødfars med grøntsager rulles ind i pandekagerne
  • Rullene placeres i en bradepande – smøres med chilipasta – og dækkes med revet ost
  • bages ca. 25 minutter ved 200 grader

Velbekommen

 

Risotto med champignon og kylling

Til 2-3  personerRisotto 2

  • 10 g smør
  • 225 g champignoner i halve og kvarte – steges for sig og gemmes inkl. saften
  • 25 g smør
  • 1 stort hakket løg
  • 3 fed hakket hvidløg
  • 2,5 dl risottoris
  • 3 hønsefileter – kogt – og skæres i grove tern – bouillonen gemmes
  • 5 dl hønse bouillion
  • 2 dl fintrevet Parmesan
  • ½ tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • 1 dl hakket frisk kruspersille
  • 1 bundt forårsløg

Start med at gøre alt klart – ordne grøntsager – svitse champignon – koge hønsefiletterne – så alt er klar.

Svits løg og hvidløg – og tilsæt risottorisene. Steg i 1-2 minutter.
Tilsæt 1 dl bouillion og kog op – tilsæt igen 1 dl bouillion og kog op – og igen – tilsæt det halve af osten og 1 dl. bouillion og kog op. Tilsæt resten af osten og en dl. bouillion. Lad simre ved lav varme. Til sidst tilsættes forårsløg, champignon og kyllingetern. Simre ca 5 minutter. Hold øje med konsistens og tilsæt evt. lidt mere bouillion.  samlet set skal risene koges mindst 20 minutter.

Krydres undervejs med salt og peber – husk at Parmesan er en temmelig salt ost.

 

 

Til grillsæsonen – grundmarinade

  • – 1 dl af din favorit olie
  • – ½ dl ketchup – her er Heinz naturligvis at foretrække:)
  • – 2 store spsk. brun farin – honning el. sirup kan også gøre det
  • – 2 spsk. soya eller Teriyaki
  • – 1-2 spsk. æblecidereddike – eller måske æblemost

Herefter valgfrit

  • – 1 fed presset hvidløg eller finskåret
  • – Lidt tørret chili – pas på . . .
  • – Evt. et par “skvæt” tabasco – pas på . . .
  • – timian/oregano
  • – paprika
  • – whatever you want . . . . .

Det skal smaskes rundt om noget lækkert kød – og med en overdækket terrasse er sæsonen allerede i gang.

Musikkalender

Dan Baird ******
Thorbjørn Risager****
King King***
Dizzy Miss Lizzy****
Pink Floyd Projekt***
Queen Machine ****
Blackberry Smoke *******
En aften på Café Klin t******
AC/DC ******
Status Quo *****
Queen Machine ****
Billy Cross Band ****
Blackberry Smoke *******
The Record Company***
Thorbjørn Risager ****
Nicki Hill ******
Pink Floyd Projekt ***
2 X En aften på Café Klint ******
Jacob Dinesen ****
Jason Isbell *****
Del Barber ****
Dan Baird & Homemade Sin *******
Mike Tramp****
Thorbjørn Risager*****
BluesJam på STARS******
Thorbjørn Risager***
BluesJam 16***
Blackberry Smoke******
Biters***
Nikki Hill******
Jacob Dinesen*****
Johnny Madsen*****
Tamra Rosanes ***
Lobo Lee *****
TOTO*******
Runrig****
Jacob Dinesen*****
KongeRock II ****
Mike Zito*****
Magtens Korridor ***
BluesJam #25 ******
Shawn Holt ****
Jes Holtsø mf **
Krølle Erik **
Jason Isbell*******
Honky Tonk Goose ***
Dan Baird ******
Pink Floyd P ****
JuleBluesJam******
Brian Downey’s *****
Holtsø/Wittrock ***
Junkyard Drive ****
Nikki Hill *****
De Forrykte ´21 **
Lydsyn *****
Alan Haynes ***
Rikke Thomsen *****Akustisk
Electric Guitars ****
Lydsyn Df *****
Julejam ’22 ******
Baskery ******
De forryktes ’22 ****
Wichmanns ’22 *****